Esta espesa y reconfortante sopa de lentejas y quinoa con papas y vegetales será todo un descubrimiento para los amantes de las texturas densas y cálidas. Es un almuerzo completo y saciante para un menú vegetariano, ofreciendo un plato lleno de proteína vegetal y carbohidratos de absorción lenta. Durante la cocción, la lenteja roja se deshace casi por completo, creando una base suave y cremosa, mientras que la quinoa mantiene una ligera firmeza, aportando una textura interesante al plato. Esta receta es ideal para quienes buscan opciones sin ingredientes de origen animal, pero que al mismo tiempo brindan una sensación de saciedad prolongada gracias al alto valor nutricional de las legumbres y los cereales.
Sopa espesa y nutritiva de lenteja roja y quinoa, decorada con cacahuates triturados y hierbas frescas.
Ingredientes
- 2 cucharadas de quinoa
- 4 cucharadas de lenteja roja
- 2 papas pequeñas
- 2 cucharadas de cacahuate (maní) blanqueado
- Unas ramitas de apio o perejil
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar la sopa de lentejas y quinoa
Vierta una cucharada de aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Pique finamente los tallos y las hojas de apio. Triture el diente de ajo. Eche los vegetales picados en la olla y caliente. Para un sabor más intenso, intente agregar un poco de cilantro finamente picado (raíces, tallos, hojas).
Primero, sofría el apio y el ajo picados en aceite de oliva para crear una base aromática.
Pele dos papas pequeñas y córtelas en cubos de aproximadamente un centímetro. Añada las papas cortadas a la olla y sofríalas a fuego lento junto con el ajo y el apio durante 5 minutos.
Sofría las papas cortadas en cubos junto con el apio y el ajo durante 5 minutos.
Agregue la quinoa. Mezcle con los vegetales sofritos para que los granos absorban el aceite. A veces la quinoa tiene un sabor amargo, por lo que se recomienda lavarla antes de cocinar. Sin embargo, no notará ningún amargor con solo dos cucharadas para una olla de sopa, así que no es necesario perder tiempo en ello.
Incorpore la quinoa y mezcle bien para que los granos absorban el aceite y los aromas de los vegetales.
Incorpore la lenteja roja. La lenteja verde tarda más en cocinarse y debe remojarse en agua fría antes de hervir. La roja se cocina rápidamente y no necesita remojo; viértala directamente en la olla.
La lenteja roja se cocina rápido y no requiere remojo, así que agréguela directamente a la olla.
Vierta 600 ml de agua caliente o caldo de vegetales. Lleve a ebullición. Agregue sal al gusto. Preparar un caldo de vegetales es sencillo: ponga en una olla cebolla picada, ajo, zanahoria rallada, raíces de perejil y apio, agregue recortes de diferentes vegetales, una hoja de laurel y pimienta negra. Cocine a fuego lento durante una hora y cuele. Puede usar este caldo para sopas y salsas; los platos terminados quedan mucho más ricos y con un sabor más profundo.
Cubra los ingredientes con agua caliente o un caldo aromático y lleve a ebullición.
Mientras se cocina la sopa, ponga los cacahuates (maníes) blanqueados en el vaso de la licuadora y triture hasta obtener migas finas. No los muela hasta formar una pasta; deje que la sopa tenga una textura variada.
Triture los cacahuates blanqueados hasta obtener una miga fina para darle a la sopa una textura interesante.
Cocine durante 20 minutos después de que empiece a hervir. Cubra la olla con una tapa para evitar que se evapore la humedad.
Cocine la sopa tapada durante unos 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
Faltando 5 minutos para terminar, añada los cacahuates triturados a la olla. Reserve una pequeña cantidad de cacahuate molido para decorar el plato.
Faltando 5 minutos para terminar, incorpore el cacahuate molido que aportará espesor y un sabor único.
Sirva la sopa espesa en un plato hondo. Espolvoree con los cacahuates triturados. Condimente con pimienta negra molida. Rocíe con aceite de oliva extra virgen y espolvoree con perejil fresco finamente picado. Sirva caliente o muy caliente. ¡Buen provecho!
Espolvoree la sopa lista con los cacahuates restantes, agregue pimienta y rocíe con aceite de oliva antes de servir.
Esta receta me la inspiró la mashhurda uzbeka. En la mashhurda tradicional se utiliza una mezcla de frijol mungo (soya verde) y arroz, pero al sustituirlos por lentejas y quinoa logramos que esta sopa sea más moderna y fácil de preparar. Sirva el plato, asegurándose de rociarlo con un poco de jugo de limón: la acidez equilibra perfectamente el sabor terroso de las lentejas y las notas tostadas del cacahuate. Como acompañamiento, unos crutones de pan integral o unas tortillas de harina calientes son una excelente opción. Si desea experimentar con los aromas, intente agregar una pizca de comino o pimentón ahumado al momento de sofreír los vegetales. Esto le dará a la sopa un marcado y delicioso carácter oriental. Puede guardar lo que sobre en el refrigerador hasta por dos días; la sopa se volverá aún más espesa, así que al recalentarla, añada un par de cucharadas de agua caliente o caldo de vegetales para devolverle su consistencia ideal.
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