El caldo de pollo con quenelles de arroz es la encarnación de la comodidad y la ligereza caseras, ideal para recuperar energías después de un largo día. Utilizar harina de arroz en lugar de trigo hace que la textura de las quenelles sea mucho más delicada, mientras que el queso rallado les aporta unas sutiles notas cremosas que se despliegan espectacularmente en el líquido caliente. El caldo dorado y cristalino, impregnado de los aromas de los vegetales de raíz y el eneldo fresco, crea un magnífico contraste visual con los toques verdes vibrantes de la cebolla en el interior de las quenelles. Este platillo no solo deleita la vista con su estética, sino que es una excelente opción para quienes buscan una alternativa más ligera y moderna a las clásicas sopas con bolitas de masa.
Un aromático y transparente caldo de pollo con delicados quenelles de arroz, el plato ideal para una comida ligera y nutritiva.
Ingredientes
- 120 g de harina de arroz
- 70 ml de suero de leche o suero de mozzarella
- 1 huevo de gallina
- 40 g de queso maduro (firme)
- 40 g de cebolla verde (cebollín)
- 1 l de caldo de pollo
- Eneldo fresco, sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el caldo de pollo con quenelles de arroz
Vamos a preparar las quenelles. Coloque la harina de arroz en un tazón. Agregue suero de leche (o suero de requesón) o suero de mozzarella a la harina. ¡Asegúrese de no confundir la harina de arroz con el almidón, ya que son productos completamente diferentes!
Comenzamos con la base: mezcle la harina de arroz con el suero de leche hasta obtener una masa homogénea.
Rompa un huevo grande en el tazón. Mezcle la masa con una cuchara o un batidor manual. La harina de arroz, a diferencia de la de trigo, se integra muy bien con los ingredientes líquidos y casi nunca forma grumos.
Agregue el huevo al tazón. La harina de arroz interactúa de manera excelente con los líquidos y no forma grumos.
Ralle finamente el queso maduro. El tipo de queso no importa mucho, use el que tenga a mano en su refrigerador. Incluso los restos de queso con la corteza un poco seca funcionan de maravilla en esta receta.
Agregue el queso maduro finamente rallado. Le dará a las quenelles una textura agradable y un sabor cremoso.
Corte la parte verde de los tallos de la cebolla verde (cebollín). Pique la cebolla finamente y agréguela al resto de los ingredientes de la masa.
La cebolla verde finamente picada mejorará el sabor y hará que las quenelles luzcan mucho más apetitosas.
Sazone con sal al gusto. Si utilizó el suero de la mozzarella o un queso salado, ¡necesitará muy poca sal! Mezcle bien la masa y déjela reposar en el refrigerador entre 10 y 30 minutos. Si la masa queda muy espesa, vierta un poco más de suero; si queda demasiado suave, agregue un poco más de harina de arroz. La consistencia final debe ser similar a la de un puré espeso.
La masa lista debe quedar espesa, similar a un puré. Tras mezclarla, déjela reposar un poco en el refrigerador.
Cuele el caldo de pollo a través de una manta de cielo (gasa) doblada en varias capas. Yo preparo mi propio caldo con huesos. Voy guardando en una bolsa grande en el congelador los huesos de las pechugas, la piel y otros recortes. Cuando junto aproximadamente un kilo, preparo el caldo: un manojo de hierbas, unas raíces de perejil o apio, unas hojas de laurel, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo y un poco de pimienta. Todo hierve a fuego lento durante una hora y media; después, lo cuelo y retiro la grasa con toallas de papel. También puede enfriar el caldo en el refrigerador y retirar la grasa sólida con una cuchara.
Un caldo casero y bien colado es la clave del éxito. Debe quedar muy transparente y lleno de sabor.
Vierta un litro del caldo en una olla. Caliente hasta que rompa a hervir. Con la ayuda de dos cucharas, forme las quenelles. Tome una porción de masa con una cuchara y use la otra para dejar caer la quenelle directamente en el caldo hirviendo. El tamaño de la cuchara depende de usted, puede ser desde una cucharadita hasta una cuchara sopera.
Forme pequeñas quenelles usando dos cucharas y déjelas caer con cuidado directamente en el caldo hirviendo.
Una vez que vuelva a hervir, cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las quenelles. Cinco minutos antes de que estén listas, agregue el eneldo fresco finamente picado.
Unos minutos antes de terminar la cocción, agregue eneldo fresco para darle un aroma vibrante al plato.
Sirva este caldo de pollo transparente en platos hondos, coloque las quenelles y espolvoree con pimienta negra molida a su gusto. Llévelo a la mesa tibio o bien caliente. ¡Buen provecho!
Sirva la sopa lista en los platos. Las quenelles quedan muy tiernas y combinan a la perfección con el caldo cristalino.
Para que su caldo de pollo con quenelles de arroz siempre luzca impecable, recuerde una regla fundamental: nunca permita que hierva a borbotones una vez que haya dejado caer la masa en la olla. Las quenelles deben cocinarse a fuego lento para que mantengan su forma perfecta y no enturbien el caldo. Si desea un plato aún más sustancioso, intente incorporar un poco de carne de pollo hervida y finamente picada o arroz cocido a la masa; esto creará un interesante juego de texturas sin perder la delicadeza del plato. Es mejor servir este manjar de inmediato, cuando su aroma está en su punto máximo, acompañado de pimienta negra recién molida o una pizca de pimentón para darle un toque especial. Si le sobra caldo, puede congelarlo en recipientes individuales y preparar una porción fresca de quenelles en solo 15 minutos justo antes de servir. Para los amantes de los sabores intensos, recomendamos agregar unas gotas de jugo de limón al plato: esto resaltará la claridad del caldo y hará que el sabor de las quenelles de arroz brille con más fuerza.
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