Este pastel húmedo de manzana con coco rallado y nueces es increíblemente delicioso. Está bañado en una dulce crema de coco que el bizcocho absorbe como una esponja. La receta es muy sencilla; he sustituido parte del azúcar con mermelada, y el toque de frambuesa le queda perfecto. La combinación de las manzanas agridulces con el aroma tropical del coco y la textura de la nuez crea una paleta de sabores muy rica. Mientras el pastel se hornea, la cocina se llena de ese reconfortante aroma a canela que reúne inmediatamente a toda la familia alrededor de la mesa para la hora del té.
Apetitoso pastel de manzana casero con una crujiente costra de nuez y coco, ideal para acompañar con té.
Ingredientes
- 300 g de manzanas
- 100 g de nueces
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de mermelada
- 50 g de aceite vegetal
- 180 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela molida
Ingredientes para la cubierta cremosa
- 250 g de media crema o crema de leche (10% de grasa)
- 50 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 35 g de coco rallado
- 2 cucharaditas de melaza
Instrucciones para el pastel de manzana con coco rallado y nueces
La masa se puede mezclar a mano o en un procesador. En un tazón profundo, coloque cualquier mermelada o jalea de frutas (en esta receta usamos mermelada de frambuesa). Rompa los huevos y agregue el azúcar. Bata los ingredientes con un batidor de globo; si la mermelada tiene trozos de fruta, le sugiero licuar la mezcla.
Comience mezclando la mermelada, los huevos y el azúcar. Si la mermelada tiene trozos, puede licuar la mezcla.
Mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear. Cierna la harina sobre el tazón con los ingredientes líquidos.
Cierna la harina de trigo junto con el polvo para hornear para darle ligereza a la masa.
Agregue aceite vegetal refinado sin olor y mezcle bien la masa.
Vierta el aceite vegetal refinado y bata hasta obtener una masa homogénea.
Corte unas manzanas agridulces en rebanadas finas. Incorpórelas a la masa.
Incorpore a la masa las manzanas agridulces cortadas en rebanadas finas.
Espolvoree la canela molida. Si lo desea, añada una cucharadita de extracto de vainilla.
La canela le aporta al pastel de manzana su clásico aroma reconfortante.
Mezcle muy bien todos los ingredientes; nuestra masa está lista.
Mezcle muy bien todos los ingredientes para que cada trozo de manzana quede cubierto por la masa.
Cubra un molde para hornear con papel pergamino y engráselo con un poco de aceite o aerosol antiadherente. Vierta la masa y alise la superficie. Para esta receta usamos un molde de 18×20 centímetros.
Vierta la mezcla en un molde forrado con papel pergamino y alise cuidadosamente la superficie.
Pique las nueces con un cuchillo hasta obtener trozos pequeños, tritúrelas con un rodillo o use la licuadora. Espárzalas uniformemente sobre la masa. Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Hornee el pastel durante 40 minutos. Verifique la cocción insertando un palillo de madera: debe salir limpio y seco.
Espolvoree la superficie del pastel con nueces picadas para crear una costra crujiente.
Mientras el pastel está en el horno, prepare la cubierta cremosa. En una olla pequeña, agregue el azúcar, el coco rallado y la mantequilla.
Prepare la base de la cubierta: mezcle la mantequilla, el azúcar y el coco rallado.
Vierta la media crema o leche entera.
Vierta la media crema o leche entera para obtener una salsa suave y cremosa.
Agregue melaza (o miel de caña), que le dará a la cubierta una textura similar al caramelo. En lugar de azúcar blanca y melaza, puede usar azúcar morena para obtener el mismo efecto. Lleve a ebullición y cocine el almíbar a fuego lento de 3 a 5 minutos, sin dejar de hervir. Mantenga esta mezcla caliente hasta que el pastel salga del horno.
La melaza le da a la cubierta una textura espesa y un hermoso tono caramelo.
Retire el pastel del horno. No lo saque del molde. Pínchelo varias veces con un palillo de madera.
Pinche el pastel caliente con un palillo de madera para que la cubierta cremosa penetre profundamente.
Vierta la cubierta de coco caliente por encima. La crema tardará unos 3 minutos en absorberse por completo, dejando el coco rallado mezclado con las nueces en la superficie.
Vierta uniformemente el almíbar caliente sobre el pastel. La crema se absorberá, dejando el coco en la superficie.
Levante los bordes del papel pergamino para desmoldar el pastel una vez frío. Corte en porciones y sirva para acompañar su café o té.
Una vez frío, corte el pastel en porciones. Queda muy jugoso gracias a la cubierta cremosa.
Para que su pastel de manzana con coco rallado y nueces quede verdaderamente perfecto, sírvalo ligeramente tibio. Acompaña de maravilla no solo una taza de café caliente o té, sino también una bola de helado de vainilla, que comenzará a derretirse lentamente sobre la costra caliente de nueces. Si le gusta experimentar, intente cambiar la mermelada de frambuesa por una de chabacano o cereza: esto le dará a la masa un nuevo matiz de sabor y color. Es mejor guardar este postre en un recipiente hermético para que el almíbar no se evapore y el bizcocho siga igual de tierno al día siguiente. Por cierto, si no tiene melaza a la mano, siéntase libre de usar azúcar mascabado o moreno: le dará a la cubierta un ligero sabor a caramelo y un hermoso color dorado. El principal secreto aquí es no escatimar tiempo al momento de pinchar el pan con el palillo; así aseguramos que cada bocado absorba la salsa de crema hasta la base.
0 comentarios