Un desayuno campestre de verano: papas tiernas doradas con cebollín y ajo, envueltas en un suave omelette. Seguramente a muchos sus madres o abuelas les preparaban un plato así durante las vacaciones en el campo, cuando las primeras papas recién se cosechaban de la tierra tibia. La papa joven o cambray es muy apreciada por su piel fina, casi transparente, y su sabor delicado y ligeramente dulce, que resalta a la perfección con la mantequilla y las hierbas frescas. Reviva esa infancia despreocupada mientras el aroma de la costra dorada y el ajo inunda toda la cocina. No es solo comida, sino un verdadero viaje gastronómico hacia los recuerdos más cálidos.
Apetitosas papas tiernas, doradas con ajo y cebolla, servidas con hierbas frescas.
Ingredientes
- 600 g de papas tiernas pequeñas (papas cambray)
- 4 huevos
- 100 g de leche o crema de leche
- 15 g de aceite vegetal neutro
- 20 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo pequeños
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 3 cucharadas de cebollín finamente picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Coloque las papas tiernas (papas cambray o de piel fina) en un tazón con agua y déjelas en remojo durante unos minutos. Luego, frote bien las papas con una esponja áspera para retirar las impurezas de la piel y enjuáguelas bajo el chorro de agua. Corte los tubérculos grandes por la mitad y deje los pequeños enteros. Cubra las papas limpias y cortadas con agua caliente y agregue sal al gusto. Cocine durante 15 minutos a partir del hervor; las papas deben quedar completamente cocidas, de lo contrario será difícil aplastarlas. Compruebe que estén tiernas pinchándolas con un palillo de madera.
Primero hervimos las papas hasta que estén completamente cocidas, para que queden suaves y fáciles de aplastar.
En una sartén de fondo grueso, vierta el aceite vegetal. Debe ser un aceite refinado y de sabor neutro, como el de maíz, canola o girasol. Pase las papas tiernas ya cocidas a la sartén con el aceite.
Pasamos los tubérculos cocidos a una sartén con aceite vegetal neutro bien caliente.
Con un machacador de papas, presione suavemente cada tubérculo para que se aplane pero se mantenga de una sola pieza. En este paso comprenderá por qué es tan importante cocer bien las papas: si les falta cocción, estarán rígidas, se agrietarán y se romperán en pedazos al presionarlas.
Presionamos suavemente cada papa con un machacador para aplanarlas sin que se desarmen.
Agregue la mantequilla cortada en cubos y suba el fuego. Fría las papas a fuego alto hasta que adquieran un hermoso color dorado.
La mantequilla aporta un aroma especial al plato y ayuda a que las papas tomen un hermoso tono dorado.
Voltee las papas doradas. Aplaste los dientes de ajo con la hoja plana del cuchillo, píquelos finamente y espolvoréelos sobre las papas.
Espolvoreamos las papas doradas con aromático ajo picado para darles un sabor intenso y vibrante.
Pique finamente el eneldo fresco y agréguelo a la sartén.
El eneldo fresco es un complemento clásico que le da a las papas tiernas un auténtico sabor de verano.
Pique el cebollín. Corte únicamente los tallos verdes y reserve la parte blanca para alguna ensalada. Añada el cebollín picado al resto de los ingredientes. Sacuda ligeramente la sartén para que las hierbas y el ajo lleguen al fondo. Fría todo junto durante 5 minutos.
Agregamos los tallos picados de cebollín. Esto aportará frescura y un aspecto muy apetitoso al plato.
Mientras tanto, en un tazón, bata los huevos con la leche fría o la crema de leche y sal al gusto. Mezcle con un tenedor solo hasta integrar; no es necesario batir hasta sacar espuma.
Mezclamos los huevos con la leche o crema hasta integrar. Este batido hará que el plato sea más sustancioso y tierno.
Vierta la mezcla de huevos y leche sobre las papas doradas. Tape la sartén y cocine durante 5 minutos, o hasta que el huevo cuaje. Si lo prefiere, también puede terminar la cocción metiendo la sartén en el horno precalentado.
Vertemos de manera uniforme la mezcla de huevo sobre las papas con hierbas y cocinamos tapado hasta que cuaje.
Sirva las papas tiernas con cebollín y ajo bien calientes, recién salidas del fuego. Es un plato maravilloso para disfrutar sin prisas en un desayuno de fin de semana. ¡Buen provecho!
Nuestras papas tiernas en omelette están listas. Sírvalas calientes para el desayuno o el almuerzo.
Este plato recuerda a la tortilla española, que no debe confundirse con la tortilla de maíz o de trigo. La tortilla española es una preparación tradicional de huevo batido con papas cortadas en láminas, que se cuaja en la sartén y se voltea con la ayuda de un plato para dorarla por ambos lados. En nuestra versión, las papas tiernas con cebollín y ajo tienen mucha más textura gracias a los tubérculos enteros y aplastados, lo que le da un encanto rústico y casero muy especial. Sirva el plato terminado directamente en la sartén, acompañado de una generosa cucharada de smetana (crema agria espesa tradicional) fría o con pepinillos encurtidos en salmuera. Si desea un sabor aún más intenso, pruebe espolvorear las papas calientes con queso duro rallado un par de minutos antes de terminar la cocción. Aunque este desayuno se disfruta mejor recién hecho, si sobra algo puede recalentarlo al día siguiente: las papas habrán absorbido aún más el aroma del ajo, convirtiéndose en un almuerzo o merienda sustancioso y reconfortante.
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