- Preparamos al sartén unos jugosos muslos de pollo dorados con cebada perlada (grano de cebada pulido, muy tradicional en la cocina eslava) bien graneada e impregnada de una salsa deliciosa. Este plato es tan rico que se podría servir casi todos los días sin temor a caer en la monotonía. El uso de jugo de manzana en la marinada es un antiguo secreto culinario que no solo ablanda las fibras de la carne, sino que también le aporta una sutil nota frutal que contrasta a la perfección con el aroma del tomillo. Cuando el pollo se dora hasta lograr una piel crujiente y luego se cocina a fuego lento junto con el grano, la cebada absorbe todos los jugos y aromas de la carne, pasando de ser una simple guarnición a convertirse en la gran protagonista de este sustancioso almuerzo familiar.
Apetitosos muslos de pollo con piel dorada, cocinados junto con una cebada perlada bien graneada.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo (conocidos en algunas regiones como contramuslos, con piel, de 135-150 g cada uno)
- 270 g de cebada perlada (grano de cebada pulido)
- 120 g de cebolla blanca o amarilla
- 30 g de perejil fresco
- 20 g de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 150 ml de jugo de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de los muslos de pollo con cebada perlada al sartén
Revise la cebada perlada (granos de cebada pulidos, conocidos en la cocina eslava como perlovka) y déjela en remojo en agua fría durante 4 a 8 horas; lo más práctico es dejarla toda la noche y cocinarla por la mañana. Enjuague la cebada remojada con agua fría y colóquela en una olla. Vierta 500 ml de agua fría y agregue sal al gusto. Lleve a ebullición. Tape bien la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Preparada de esta manera, la cebada queda tierna y graneada.
Cocinada de esta manera, la cebada perlada queda tierna y resulta perfecta para el plato principal.
Enjuague los muslos de pollo con agua fría y colóquelos en un recipiente o tazón profundo. Agregue sal y pimienta negra al gusto, además de tomillo seco o fresco. Vierta el jugo de manzana. Prense el diente de ajo, incorpórelo al tazón y mezcle todo muy bien. Deje marinar durante 3 a 8 horas. En lugar de jugo de manzana, puede utilizar vinagre de manzana casero, sidra de manzana o vino blanco seco.
La marinada de jugo de manzana y ajo deja la carne de pollo especialmente tierna y aromática.
Caliente un sartén grande y profundo, de fondo grueso y con recubrimiento antiadherente. Coloque los muslos de pollo marinados en el sartén caliente con la piel hacia abajo. Le aconsejo secar el pollo con papel absorbente antes de dorarlo. No deseche el resto de la marinada, ya que la necesitará más adelante.
Colocamos el pollo en el sartén sin aceite con la piel hacia abajo para que suelte el exceso de grasa.
Dore los muslos de pollo sin agregar aceite; si los cocina a fuego fuerte, la piel soltará suficiente grasa por sí sola. Cocine el pollo hasta que tenga una costra dorada y luego dele la vuelta.
Doramos a fuego fuerte hasta lograr una costra crujiente y apetitosa, y luego les damos la vuelta.
Corte la cebolla en cubos pequeños y pique finamente el manojo de perejil. Cocine los muslos de pollo por el otro lado durante 5 minutos; luego, agregue la cebolla y el perejil picados en el espacio libre del sartén. Cocine todo junto a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
Sofreímos la carne junto con la cebolla y el perejil para darle un sabor intenso al plato.
Desglase el sartén vertiendo la marinada restante. Si no hay suficiente líquido, puede añadir un poco más de jugo de manzana o vino seco.
Vertemos el resto de la marinada para recuperar todos los jugos y aromas del fondo del sartén.
Agregue la cebada perlada ya cocida al sartén. Vierta agua caliente o caldo de pollo hasta que el líquido cubra aproximadamente la mitad de la altura del contenido del sartén. No hace falta demasiado líquido, solo el necesario para humedecer la preparación: alrededor de una taza y media.
Incorporamos la cebada ya cocida y añadimos un poco de caldo para darle jugosidad.
Tape el sartén y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Espolvoree los muslos de pollo y la cebada ya listos con cilantro o perejil finamente picados. Sirva acompañado de una ensalada de vegetales frescos o vegetales encurtidos. ¡Buen provecho!
Cocinamos tapado a fuego lento durante 25 minutos para que los sabores del pollo y la cebada se integren.
Puede dividir este plato en porciones, guardarlas en recipientes herméticos y congelarlas. Bien sellado, el pollo con cebada se conservará durante varios meses en el congelador. Es una excelente idea para resolver una cena rápida entre semana.
El plato se conserva muy bien congelado, lo que lo convierte en una opción ideal para una cena rápida.
Los muslos de pollo con cebada perlada despliegan todo su sabor cuando se sirven bien calientes, acompañados de una ensalada fresca o de encurtidos caseros. Las notas ácidas de los pepinillos encurtidos o del chucrut (col fermentada) equilibran de maravilla la riqueza del plato. Antes de llevar a la mesa, no olvide espolvorear generosamente con cilantro o perejil fresco picado: esto sumará un toque de color vibrante y un aroma refrescante. Si acostumbra planificar el menú semanal, esta receta será una verdadera salvación. Los muslos de pollo con cebada perlada soportan muy bien la congelación en recipientes herméticos, manteniendo intacta su textura y jugosidad al recalentarlos. Para variar, pruebe reemplazar el jugo de manzana por vino blanco seco o agregue al sartén unos champiñones salteados; esto le dará a la cebada un delicioso aroma terroso y hará que el sabor sea aún más profundo.
0 comentarios