La harina de maíz es muy apreciada en la repostería desde hace mucho tiempo por su capacidad de aportar a los panes y pasteles una textura única y un color lleno de vida. No deje de hornear este esponjoso y dulce pastel de maíz con chabacanos (damascos o albaricoques) durante el verano, cuando la fruta está en su mejor punto de madurez. La receta es muy versátil: si no tiene máquina de pan a la mano, utilice el horno convencional con toda confianza; el tiempo de cocción será de unos 40 a 50 minutos. El intenso aroma de la vainilla combinado con el toque ligeramente ácido de los chabacanos maduros crea un ambiente sumamente acogedor, transformando la hora del café o del té en una pequeña celebración.
¡El pastel dorado de maíz con jugosos chabacanos está listo! Queda muy tierno, aromático y con un color radiante de verano.
Ingredientes
- 350 g de chabacanos (damascos o albaricoques) frescos
- 200 g de azúcar refinada
- 2 huevos
- 150 g de leche
- 50 g de aceite vegetal neutro
- 150 g de harina de maíz fina (para repostería, no nixtamalizada)
- 50 g de harina de trigo todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal
- mantequilla para engrasar
Modo de preparación del pastel de maíz con chabacanos
Corte los chabacanos (damascos o albaricoques) por la mitad y retire los huesos. Luego, corte la fruta limpia en gajos pequeños.
Para esta receta es mejor elegir chabacanos maduros pero firmes, para que no se deshagan durante el horneado.
Prepare la masa. En un tazón profundo, vierta el azúcar refinado. Incorpore los huevos y agregue una pizca de sal fina para equilibrar el dulzor del pastel.
Primero mezcle los huevos con el azúcar. Una pizca de sal ayudará a realzar el dulzor del pastel.
Bata los huevos con el azúcar durante varios minutos hasta que los cristales se disuelvan. Vierta el aceite vegetal neutro; puede usar cualquiera de sabor suave, como el de maíz, canola, girasol o un aceite de oliva suave.
Bata la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y vierta el aceite vegetal neutro.
Vierta la leche tibia. Bata los ingredientes líquidos con un batidor de globo durante un par de minutos.
Vierta la leche tibia y vuelva a mezclar muy bien todos los ingredientes líquidos con el batidor de globo.
Por separado, mezcle los ingredientes secos. Incorpore la harina de maíz fina (no utilice harina nixtamalizada para tortillas, sino harina de maíz de molienda fina para repostería). Agregue la harina de trigo todo uso, el polvo para hornear y la vainilla en polvo. Revise con atención las recomendaciones del fabricante en el empaque de la vainilla en polvo, ya que ahí se suele indicar la cantidad exacta necesaria.
La combinación de harina de maíz y de trigo le aporta al pastel una textura única, tierna y ligeramente granulada.
Para intensificar el color amarillo de la harina de maíz, agregue una cucharadita de cúrcuma molida. Este paso es opcional, pero le dará un color precioso.
La cúrcuma es un excelente colorante natural que resaltará el tono soleado de la harina de maíz.
Incorpore los ingredientes secos en el tazón de los líquidos. Mezcle la masa con una cuchara o con el batidor de globo hasta integrar.
Incorpore la mezcla de harinas a la base líquida y revuelva hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
Deje reposar la masa lista durante media hora aproximadamente. Siempre dele este tiempo de descanso a la masa; aunque no lo crea, ¡es fundamental para lograr un horneado esponjoso!
Deje reposar la masa durante unos 30 minutos; este paso es clave para lograr un pastel esponjoso y bien horneado.
Pasada la media hora, agregue los chabacanos picados e incorpórelos suavemente en la masa.
Integre con cuidado los trozos de chabacano en la masa reposada para que se distribuyan de manera uniforme.
Recorte una hoja de papel para hornear a la medida de la cubeta de su máquina de pan y engrásela con mantequilla suavizada. Coloque el papel dentro del molde y vierta la masa con cuidado.
Engrase el papel para hornear con mantequilla; así será más fácil desmoldar el pastel de la cubeta profunda después de la cocción.
Coloque la cubeta en la máquina de pan y cierre la tapa. Seleccione el programa «Hornear» (Bake) y ajuste el tiempo a 1 hora y 10 minutos. Cuando suene el temporizador, apague la máquina, pero no abra la tapa. Deje reposar el pastel dentro del aparato caliente durante 10 minutos.
Cuando suene la alarma del temporizador, no se apresure a abrir la tapa; deje que el pastel repose en el calor durante 10 minutos más.
Retire el pastel de maíz con chabacanos y déjelo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, será muy fácil cortarlo en rebanadas, igual que un pan de caja.
Desmolde el pastel y déjelo sobre una rejilla. Una vez frío, será mucho más fácil cortarlo en rebanadas parejas.
Este pastel casero se conserva muy bien durante bastante tiempo y no se endurece gracias al aceite vegetal de la masa. Sírvalo acompañado de crema batida o salsa de vainilla. ¡Buen provecho!
Este pastel se mantiene fresco por mucho tiempo y combina de maravilla con té, café o una bola de helado de vainilla.
En la máquina de pan se pueden preparar muchas cosas además de pan tradicional; este electrodoméstico es capaz de mucho más de lo que parece a simple vista. Para una casa de campo o de descanso sin un horno moderno, este pastel de maíz con chabacanos será un verdadero hallazgo. En los días calurosos de verano, cuando hasta la idea de encender la estufa asusta, la máquina hará el trabajo con delicadeza, manteniendo la casa fresca y asegurándole un postre recién hecho para acompañar el té de la tarde.
Sirva el pastel acompañado de una bola de helado de vainilla o con crema batida espesa para resaltar su tierna miga. Si la temporada de chabacanos ya terminó, no tema experimentar: puede sustituirlos por nectarinas, ciruelas o incluso frutos rojos congelados. Para que el pastel se mantenga suave por más tiempo, guárdelo cubierto con un paño limpio o en un recipiente hermético, aunque, como demuestra la experiencia, esta delicia suele desaparecer de la mesa al instante.
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