Estas jugosas albóndigas de pescado con quinua al horno representan una combinación armoniosa entre la cocina tradicional y los principios de la alimentación moderna. El horneado permite conservar la humedad natural dentro de cada albóndiga, ahorrándole el uso de aceite en exceso y la tarea de fregar sartenes después de cocinar. La quinua, ese grano ancestral originario de Sudamérica, aporta a la mezcla una interesante textura granulada y un sutil toque a nuez, que se realza maravillosamente con el eneldo fresco y una pizca de páprika dulce. Esta receta es la salvación para quienes valoran una cocina limpia y libre del penetrante olor a pescado frito.
Las tiernas albóndigas de pescado con quinua son una excelente opción para una cena ligera y saludable para toda la familia.
Ingredientes
- 350 g de pescado molido
- 80 g de cebolla
- 1 huevo de gallina
- 35 g de harina de avena
- 40 g de quinua
- 1 manojo pequeño de eneldo fresco
- 1/2 cucharadita de páprika dulce molida (pimentón dulce)
- sal marina
- aceite vegetal
Preparación de las albóndigas de pescado con quinua
Saque con anticipación el pescado molido congelado del congelador y déjelo descongelar durante varias horas en el estante inferior del refrigerador. Para esta receta funciona muy bien cualquier pescado blanco de mar molido, aunque con salmón también quedan unas albóndigas deliciosas.
Para la receta puede utilizar cualquier pescado blanco de mar molido, descongelándolo previamente en el refrigerador.
Corte una cebolla pequeña en cubitos finos o rállela por el lado grueso del rallador; el procesador de alimentos también le será de gran ayuda. Agregue la cebolla picada al pescado molido ya descongelado.
La cebolla finamente picada aporta jugosidad al pescado molido e intensifica el sabor de las albóndigas terminadas.
Rompa un huevo de gallina dentro del tazón. En esta mezcla de pescado, puede sustituir el huevo común por un «huevo vegano». Para hacerlo, mezcle una cucharada ligeramente colmada de harina de linaza con 3 cucharadas de agua tibia. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos. El «huevo de linaza» unirá los ingredientes igual que el de gallina. A mi parecer, la única desventaja es el color oscuro que aporta, pero en cuanto al sabor no hay ninguna queja.
El huevo ayuda a integrar los ingredientes. Si no consume huevos, puede sustituirlo por harina de linaza hidratada con agua.
Agregue sal marina al gusto y páprika dulce molida.
La páprika dulce no solo complementa el sabor del pescado, sino que también da a las albóndigas un apetitoso tono cálido.
Pique finamente un manojo pequeño de eneldo fresco. Añada una cucharada de eneldo picado a la mezcla.
El eneldo fresco realza a la perfección el aroma de los productos del mar y refresca el sabor del plato.
Incorpore la harina de avena. Esta harina es muy fácil de preparar en casa usando hojuelas de avena instantánea. Solo tiene que procesarlas en la licuadora para obtener una textura similar a la harina integral, o bien usar un molinillo de café, que las pulverizará por completo.
La harina de avena da una textura más firme y nutritiva a las albóndigas. Es fácil hacerla en casa licuando hojuelas tradicionales.
Enjuague muy bien la quinua con agua fría. Coloque los granos escurridos en una cacerola pequeña y vierta 120 ml de agua. Lleve a ebullición, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté un poco más que a media cocción. Deje enfriar la quinua e incorpórela a la mezcla de pescado.
La quinua debe cocinarse casi por completo antes de añadirla a la mezcla para que conserve su estructura en el horno.
Mezcle y amase muy bien toda la preparación. Puede ponerse guantes finos de cocina y amasar como si fuera una masa. Cuanto mejor integrada esté la mezcla, más sabrosas quedarán las albóndigas.
Un amasado minucioso garantiza que todos los ingredientes se distribuyan de forma pareja y que las albóndigas queden deliciosas.
Cubra una bandeja para hornear con papel encerado siliconado (o papel para hornear antiadherente) y rocíelo con un poco de aceite vegetal. Divida la mezcla en 6 partes iguales. Con las manos húmedas, forme las albóndigas y acomódelas sobre el papel. Con la ayuda de una brocha de silicona, barnice la superficie de cada albóndiga con aceite vegetal neutro.
Forme las albóndigas con las manos húmedas y barnícelas por encima con aceite para lograr una corteza dorada.
Precaliente el horno a 180 °C. Coloque la bandeja con las albóndigas en la rejilla central y hornee durante 20 minutos. A los 10 minutos de cocción, gire la bandeja 180 grados para que se cocinen de manera uniforme.
Hornee las albóndigas durante unos 20 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.
Deje reposar las albóndigas listas un par de minutos y retírelas del papel. Sírvalas en la mesa acompañadas de vegetales frescos y cebollín. ¡Buen provecho!
Sirva el plato terminado con vegetales frescos. Es un excelente ejemplo de una alimentación equilibrada y saludable.
La quinua es un grano extraordinariamente nutritivo, rico en proteínas vegetales completas y fibra, lo que brinda una sensación de saciedad duradera sin causar pesadez. Una o dos de estas albóndigas de pescado con quinua son más que suficientes para un almuerzo completo, especialmente si las acompaña con vegetales frescos y crujientes de estación, como pepino, rabanitos o un jugoso pimiento morrón. Para una presentación más especial, puede preparar una salsa ligera a base de smetana (crema agria tradicional similar a la crema ácida ligera) baja en grasa o yogur griego con unas gotas de jugo de limón. Si desea variar el sabor, pruebe usar como base salmón o salmón rosado molido; el plato adquirirá un carácter más intenso y festivo. Las albóndigas de pescado con quinua ya listas se conservan perfectamente en el refrigerador y siguen siendo deliciosas incluso frías, lo que las convierte en una excelente opción para una merienda saludable durante el día. Para evitar que se sequen al recalentarlas, cúbralas con papel para hornear humedecido o caliéntelas en una vaporera.
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