La repostería sin gluten abre nuevos horizontes de sabor, y estos muffins de harina de arroz son la mejor prueba de ello. La harina de arroz aporta a la masa una ligereza especial y una textura tierna y delicada, que armoniza a la perfección con la jugosidad de la manzana rallada y el intenso sabor del dulce espeso de ciruela (povidlo, un puré de ciruelas cocido lentamente hasta quedar muy denso). En apenas media hora tendrá listo un postre con un sutil aroma a canela y una costra crujiente de coco. Acompañar el café de la mañana o el té de la tarde con estos panecillos caseros transformará una merienda cotidiana en un verdadero placer lleno de calidez hogareña.
Tiernos y aromáticos, estos muffins de harina de arroz son una excelente opción de postre sin gluten para toda la familia.
Ingredientes
- 150 g de dulce espeso de ciruela (povidlo o mermelada de ciruela muy densa)
- 60 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 manzana agridulce
- 50 g de aceite vegetal neutro
- 145 g de harina de arroz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de coco rallado
Preparación de los muffins de harina de arroz
En un tazón profundo, coloque el azúcar y agregue el dulce espeso de ciruela (povidlo, un puré de fruta muy cocido y reducido, más denso que una mermelada común). Si lo prefiere, también puede preparar la mezcla en un procesador de alimentos: simplemente incorpore los ingredientes en el vaso uno por uno y mezcle con el accesorio para masa.
Comience la preparación uniendo el azúcar con el dulce espeso de ciruela. Esto le dará a la masa un hermoso tono.
Casque el huevo en el tazón y vierta el aceite vegetal neutro. Puede usar aceite de canola, de girasol, de maíz o de oliva suave; también tiene la opción de usar mantequilla derretida y ligeramente enfriada. Con aceite vegetal los muffins quedan más húmedos, mientras que con mantequilla adquieren una miga más firme. Prepárelos como más le guste.
Agregue el huevo y el aceite vegetal. El uso de aceite hace que la miga de los muffins quede más húmeda.
Ralle la manzana agridulce por el lado grueso del rallador. La manzana en la repostería siempre es un acierto: hará que los muffins queden sumamente húmedos y aromáticos.
La manzana fresca rallada es el secreto de la jugosidad y el aroma de estos muffins.
Mezcle muy bien los ingredientes líquidos con un batidor de globo. Añada la harina de arroz, el polvo para hornear y la canela molida, que armoniza de maravilla con la manzana y el dulce de ciruela. ¡Ojo! No confunda la harina de arroz con el almidón o fécula de arroz; son productos totalmente distintos.
Agregue la harina de arroz, el polvo para hornear y la canela. La canela armoniza de maravilla con la manzana y la ciruela.
Integre los ingredientes secos con los líquidos. Obtendrá una masa bastante espesa, con una consistencia similar a la de una crema agria espesa (smetana).
Mezcle muy bien todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. La masa debe quedar espesa.
Deje reposar la masa durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 °C.
Deje reposar la masa durante 15 minutos para que la harina de arroz absorba bien la humedad.
Distribuya la masa en capacillos de papel para muffins, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad. Para que todos queden del mismo tamaño, le recomiendo pesar las porciones en una báscula de cocina. Coloque los capacillos llenos dentro de un molde metálico para muffins; de esta forma se asegura de que la base no se queme, un detalle especialmente útil si utiliza un horno de gas.
Llene los capacillos hasta dos tercios de su capacidad. Usar una báscula ayudará a que todos los muffins queden iguales.
Espolvoree los muffins con el coco rallado. Lleve la bandeja al horno bien caliente y hornee durante unos 20 minutos.
El coco rallado formará una apetitosa costra crujiente durante el horneado.
Compruebe la cocción insertando un palillo de madera en el centro: si sale seco y sin restos de masa adheridos, están listos. También puede presionar ligeramente la superficie con la yema del dedo; si la masa vuelve a su sitio al instante, ya están bien cocidos. Durante el horneado, el coco rallado puede dorarse demasiado; si nota que esto ocurre, cubra el molde sin apretar con papel aluminio o papel para hornear. Tenga en cuenta que el tiempo exacto dependerá del tamaño de sus moldes y de las características de su horno, por lo que podría variar ligeramente respecto al indicado en la receta.
Compruebe la cocción con un palillo. Si el coco rallado empieza a dorarse demasiado rápido, cubra el molde con papel aluminio.
Retire del horno y deje enfriar los muffins sobre una rejilla.
Sirva los muffins de harina de arroz cuando aún conserven un poco de calor, ya que es el momento en que despliegan todo su aroma. Para una presentación más especial, acompáñelos con una cucharada de yogur griego espeso o rocíelos con un hilo de miel de flores. Si le gusta experimentar en la cocina, pruebe sustituir el dulce de ciruela por mermelada espesa de chabacano (damasco o albaricoque) o incorpore a la masa un puñado de nueces picadas para sumar un toque crujiente.
Para conservar su frescura, guarde los muffins ya fríos en un recipiente hermético. De esta manera se mantendrán en el refrigerador durante varios días sin perder su sabor ni su textura. Antes de servir, simplemente caliéntelos en el microondas durante 20 o 30 segundos para que recuperen toda su suavidad y ternura original.
0 comentarios