Delicadas, quebradizas, de esas que se deshacen en la boca e increíblemente sabrosas: estas galletas de chocolate con harina de arroz, canela y nuez moscada vestirán su mesa de fiesta. El uso de harina de arroz en lugar de la tradicional de trigo les aporta una textura única, casi aérea y ligeramente crujiente, que armoniza a la perfección con el sabor profundo del cacao. Las notas especiadas de la nuez moscada suman calidez y llenan la casa de un aroma acogedor desde el momento mismo de la preparación. Es un postre ideal para compartir en familia cuando apetece algo especial pero sencillo de hacer.
Aromáticas y crujientes, estas galletas de chocolate con harina de arroz son una excelente opción de postre sin gluten.
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 15 g de aceite vegetal neutro
- 50 g de azúcar común
- 170 g de harina de arroz
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo (o extracto de vainilla)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada
Adicionalmente para decorar
- canela molida
- azúcar común
- azúcar glas
Preparación de las galletas de chocolate con harina de arroz
Pese la harina de arroz y el cacao en polvo sin azúcar. Agregue la vainilla en polvo y el polvo de hornear.
Comience preparando la base seca: mezcle la harina de arroz, el cacao, la vainilla y el polvo de hornear.
Incorpore la canela molida. Ralle finamente una pizca de nuez moscada; con eso basta, no se exceda, ya que es una especia de aroma muy intenso.
La nuez moscada y la canela le darán a las galletas un sabor profundo y especiado.
Mezcle muy bien los ingredientes secos y vierta el aceite vegetal neutro. Este es mi ingrediente secreto para lograr que las galletas queden increíblemente quebradizas. Integre los ingredientes secos con el aceite a mano o en un procesador de alimentos.
El aceite vegetal es el secreto para lograr la textura tan quebradiza de esta masa.
Corte la mantequilla en cubos y derrítala de la forma que le resulte más cómoda hasta que tenga la consistencia de una crema ácida espesa.
Derrita la mantequilla hasta que tenga textura cremosa para que se integre fácilmente con el resto de los ingredientes.
Vierta sobre la mantequilla el azúcar blanco fino o el azúcar glas.
Agregue el azúcar a la mantequilla y mezcle bien con un batidor de mano.
Bata la mantequilla con el azúcar durante unos minutos hasta que los cristales se disuelvan por completo. Añada el huevo. Es fundamental que esté a temperatura ambiente; si usa un huevo frío, la mantequilla se cortará y soltará líquido.
Incorpore el huevo a temperatura ambiente para que la mezcla de mantequilla se mantenga lisa y no se corte.
Incorpore la mezcla de ingredientes secos a los líquidos en pequeñas tandas. Una la masa con una cuchara o un batidor de mano.
Integre poco a poco la mezcla seca de harina con la base líquida de la masa.
Lleve la masa lista al congelador durante 10 minutos. Al principio parecerá pegajosa, y es normal: en cuanto se enfríe y tome cuerpo, podrá trabajarla sin problema.
La masa lista debe reposar en el congelador para que tome cuerpo y sea fácil de trabajar.
Divida la masa en 10 porciones iguales usando una balanza de cocina o una cuchara medidora. Cubra una bandeja para hornear con papel siliconado o papel para hornear y forme bolitas con la masa.
Forme pequeñas bolitas del mismo tamaño con la masa ya fría.
Coloque azúcar común en un recipiente pequeño y azúcar glas en otro. Aplane las bolitas de masa hasta que tengan un grosor de 4 a 5 milímetros. Pase un lado de cada galleta primero por el azúcar común y luego por el azúcar glas. Acomódelas sobre el papel con el lado sin rebozar hacia abajo, dejando espacio entre ellas, ya que crecerán por el polvo de hornear. Lleve la bandeja al refrigerador mientras se precalienta el horno.
El doble rebozado en azúcar común e impalpable formará una apetitosa costra crujiente durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 °C. Introduzca la bandeja en el horno bien caliente y hornee durante 15 minutos. A los 8 minutos aproximadamente, gire la bandeja 180 grados para asegurar una cocción pareja.
Hornee las galletas en el horno precalentado hasta que estén cocidas y muy aromáticas.
Mezcle azúcar glas con canela molida y espolvoree las galletas recién hechas usando un colador de malla fina. Déjelas enfriar sobre una rejilla.
El toque final: un ligero velo de azúcar impalpable con canela realzará el sabor a chocolate del postre.
Puede guardar las galletas listas en una canasta o en un frasco de vidrio o de lata. Se mantendrán deliciosas y crujientes siempre que estén protegidas de la humedad. ¡Buen provecho!
Estas galletas se conservan muy bien y se mantienen crujientes si se guardan en un frasco hermético.
Puede ajustar la cantidad de azúcar de la masa a su gusto. A nuestro paladar le basta y sobra con el dulzor de la cobertura, por lo que no hace falta que la masa de estas galletas de chocolate con harina de arroz sea demasiado dulce. Si le gusta experimentar, pruebe a añadir un puñado de avellanas picadas o chispas de chocolate amargo; esto hará que el sabor tenga aún más matices.
Para conservar su toque crujiente característico, guarde las galletas en un frasco de vidrio o lata hermética, lejos de la humedad del ambiente. Sírvalas con leche tibia o un café bien cargado para realzar su perfil achocolatado. Bien almacenadas, estas galletas caseras se mantienen frescas por mucho tiempo y son un deleite seguro a la hora del té o el café.
0 comentarios