Esta sencilla y deliciosa tarta casera de espárragos y queso será el centro de atención en su mesa. En esta receta preparamos una masa quebrada especial a base de aceite de canola (colza), que resulta mucho más ligera y manejable que la versión tradicional con mantequilla. Los espárragos verdes, conocidos por su sabor delicado y su alto aporte de vitaminas, combinan a la perfección con el toque intenso del queso cheddar. Al hornearse, el sutil aroma del ajonjolí (sésamo) completa esta combinación y crea una costra crujiente e irresistible.
Apetitosa tarta casera con espárragos frescos y una costra dorada de queso, ideal para el almuerzo o la cena.
Ingredientes para la masa
- 130 g de harina de trigo
- 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
- 40 g de agua
- 40 g de aceite de canola
- una pizca de sal
- semillas de ajonjolí blanco y negro
Ingredientes para el relleno
- 100 g de espárragos verdes
- 40 g de queso duro (como cheddar o parmesano, rallado fino para fundir y gratinar)'],
Modo de preparación
Prepare los espárragos. Quiebre los últimos 2 o 3 centímetros de la base de cada tallo. Esa parte inferior es leñosa y no se come, pero sirve perfectamente para hacer un caldo de verduras. Con un pelador de verduras, pele unos 5 centímetros de la base de los tallos; el resto del tallo y la punta no necesitan pelarse. Coloque los espárragos ya listos en agua fría.
Mantenemos los espárragos pelados en agua fría para que conserven su frescura y firmeza.
Prepare la masa quebrada con aceite de canola. En una cacerola vierta el agua, agregue la sal y caliente hasta que la sal se disuelva por completo. Añada el aceite de canola. Si lo prefiere, puede sustituirlo por cualquier otro aceite vegetal de sabor neutro.
El aceite de canola le da a la masa una textura especial; puede sustituirse por cualquier aceite vegetal de sabor neutro.
La mezcla de agua y aceite debe quedar apenas tibia, nunca caliente. Mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear e incorpore estos ingredientes secos a los líquidos.
Unimos los ingredientes secos con la mezcla tibia de agua y aceite para formar una masa suave.
Amase rápidamente. Obtendrá una masa suave y elástica, muy distinta a la masa quebrada clásica hecha con mantequilla o margarina.
La masa hecha con aceite vegetal queda muy elástica y fácil de trabajar.
Forme una bola con la masa lista y divídala en dos partes aproximadamente iguales.
La masa lista no necesita reposo, se puede empezar a trabajar con ella de inmediato.
Estire la mitad de la masa con un rodillo o extiéndala directamente con las manos cubriendo el fondo de un molde apto para horno, levantando un poco los bordes.
Extendemos la mitad de la masa en el molde, formando pequeños bordes para contener el relleno.
Ralle el queso duro con la parte fina del rallador. Reserve una cucharada de queso rallado para cubrir la tarta al final. Esparza el resto del queso sobre la base de masa, distribuyéndolo en una capa uniforme.
Distribuimos uniformemente el queso duro rallado en el fondo para crear una deliciosa capa bajo los espárragos.
Corte los espárragos preparados al tamaño adecuado para su molde. Acomode los tallos sobre el queso en fila, bien juntos uno al lado del otro.
Colocamos los espárragos preparados bien juntos para que el relleno quede jugoso y se vea bonito al cortar.
Estire la segunda mitad de la masa. Cubra los espárragos con esta lámina y selle bien los bordes de la tarta por todo el contorno.
Cubrimos el relleno con la segunda mitad de la masa y sellamos cuidadosamente los bordes por todo el contorno.
Con un cuchillo afilado, haga varios cortes en la superficie de la tarta para que el vapor pueda salir durante la cocción.
Hacemos varios cortes en la superficie para que salga el vapor y la masa no se infle.
Precaliente el horno a 180 °C. Lleve la tarta al horno bien caliente y hornee durante 30 a 35 minutos.
Después de 30 minutos, la tarta está casi lista y ha tomado un ligero tono dorado.
¡No apague el horno! Retire la tarta, espolvoree la superficie con el queso rallado reservado y las semillas de ajonjolí blanco y negro. Vuelva a meter la tarta al horno.
Espolvoreamos la superficie con el resto del queso y la mezcla de ajonjolí blanco y negro para darle aroma y un toque crujiente.
Hornee durante 7 a 10 minutos más, hasta que el queso se derrita y la tarta se cubra con una apetitosa costra dorada. El tiempo total de cocción dependerá del tamaño del molde y de las características de su horno. Como los tiempos pueden variar un poco respecto a la receta, vigile la tarta: su aroma y su color dorado serán sus mejores guías.
Tras el horneado final, el queso se convierte en una apetitosa costra dorada.
Deje enfriar la tarta de espárragos y queso sobre una rejilla. Es deliciosa de cualquier forma: fría, tibia o recién salida del horno, no quedará ni una migaja. ¡Buen provecho!
La tarta es igual de deliciosa tanto caliente como fría. Mire qué bien lucen los tallos de espárragos en el interior.
Si necesita ahorrar tiempo al máximo, también puede preparar esta tarta de espárragos y queso utilizando masa de hojaldre comprada. En ese caso, descongele la masa previamente, estírela un poco y no olvide barnizar la superficie con huevo batido antes de meterla al horno para lograr un acabado brillante. Si le gusta experimentar con los sabores y las texturas, pruebe agregar al relleno unos trocitos de tomates secos o una pizca de nuez moscada, que realzará maravillosamente las notas lácteas del queso.
Lo ideal es servir la tarta ligeramente tibia, cuando el relleno de queso ya se ha asentado un poco. Además, conserva todo su sabor al día siguiente: basta con recalentarla en el horno o en un sartén seco tapado para devolverle a la masa su agradable toque crujiente. Este plato acompaña muy bien una ensalada verde fresca o una taza de caldo de verduras ligero.
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