Preparemos un rollo fácil de pollo con gelatina, una receta que demuestra que los fiambres caseros pueden ser saludables y sumamente sencillos de hacer. No deje que el tiempo total de espera lo intimide: en realidad, el trabajo activo en la cocina no le tomará más de 10 minutos. El resto de las horas trabajan solas para que la carne absorba las especias y se forme una delicada capa gelatinosa. Usted solo tendrá que sazonar los filetes y mover los rollos un par de veces: primero a la olla y luego al refrigerador. Es el método más seguro para transformar una magra pechuga de pollo en un bocado jugoso con el tentador aroma de las hierbas provenzales y la páprika.
Tierno y aromático, este rollo de pollo hecho en casa será una excelente entrada fría para cualquier mesa.
Ingredientes
- 600 g de filete de pechuga de pollo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo (grenetina)
- mezcla de hierbas provenzales
- páprika dulce (pimentón)
- pimienta gorda (pimienta de Jamaica) y pimienta negra molidas
- perejil fresco
Preparación del rollo fácil de pollo con gelatina
Puede usar filetes de pechuga de pollo ya listos o deshuesar la pechuga usted mismo. Para hacerlo, retire la piel, haga un corte largo a ambos lados del hueso central (esternón) y separe con cuidado los filetes de la carcasa. El hueso y la piel son excelentes ingredientes para preparar caldo si junta una buena cantidad.
Espolvoree los filetes con sal marina y déjelos reposar de 10 a 12 horas en el refrigerador. Pasado este tiempo, enjuáguelos con agua fría y séquelos muy bien con papel absorbente.
Para el rollo, utilice filetes de pechuga de pollo frescos, previamente limpios de piel y huesos.
Con un cuchillo bien afilado, abra el filete de pollo a lo largo para formar un bolsillo, deteniéndose a un centímetro del borde para no cortarlo por completo.
Haga un corte profundo en el filete sin llegar hasta el borde opuesto para formar un espacio cómodo para el relleno.
Mezcle media cucharadita de páprika dulce molida, media de hierbas provenzales y media entre pimienta gorda (pimienta de Jamaica) y pimienta negra recién molida. Frote el filete por todos lados con esta mezcla aromática, asegurándose de sazonar bien el interior del bolsillo. Si le gusta el picante, agregue una pizca de chile o pimienta de cayena en este paso.
La mezcla de páprika y hierbas provenzales le dará al rollo no solo un sabor intenso, sino también un color muy apetitoso.
Pique muy finamente con el cuchillo las hojas verdes de perejil (sin los tallos). Espolvoree el interior del bolsillo del filete con este perejil fresco.
El perejil finamente picado aportará frescura y creará un hermoso diseño verde en el interior del rollo terminado.
A continuación, espolvoree el filete con gelatina sin sabor en polvo. Para cada mitad de pechuga necesitará aproximadamente una cucharadita y media de gelatina.
La gelatina sin sabor actúa como aglutinante, permitiendo que el rollo mantenga su forma firme después de enfriarse.
Extienda un trozo de plástico adherente (película plástica) sobre la mesa. Coloque el filete preparado cerca del borde, enróllelo dejando los condimentos hacia adentro y envuélvalo de forma muy apretada dando varias vueltas con el plástico. Prepare el segundo filete de la misma manera. Retuerza los extremos como si fuera un embutido o caramelo y átelos firmemente con hilo de cocina de algodón. Deje reposar los rollos a temperatura ambiente durante 2 horas.
Es importante envolver la carne de forma muy apretada con el plástico adherente para que el rollo quede jugoso y conserve su forma cilíndrica.
Coloque los rollos de pollo en una olla profunda y vierta agua fría hasta llenarla casi hasta el borde. Lleve el agua a ebullición y cocine durante 10 a 12 minutos. Apague el fuego y deje los rollos dentro del agua caliente durante 1 hora; es recomendable tapar y cubrir la olla con un paño grueso para que conserve el calor y no se enfríe demasiado rápido.
Después de la cocción, el rollo debe enfriarse gradualmente para absorber todos los aromas de las especias y conservar sus jugos.
Transcurrida la hora, retire los rollos de la olla. Para cortar la cocción y enfriarlos rápidamente, puede llevarlos al congelador durante media hora o sumergirlos en un recipiente con agua y hielo. Una vez fríos, lleve los rollos al refrigerador de 8 a 10 horas para que la gelatina cuaje por completo y pueda cortarlos fácilmente en rebanadas finas.
Después de enfriarse por completo en el refrigerador, el rollo se cortará fácilmente en rebanadas finas y parejas.
Este rollo fácil de pollo con gelatina es un excelente fiambre casero que puede preparar sin ningún equipo especial. No necesitará una prensa para jamón, sal de cura (nitritos) ni potenciadores de sabor artificiales. Solo carne pura realzada con especias y un atractivo corte marmoleado con hojas verdes de perejil. En cuanto domine este método básico, se convertirá en su mejor aliado para resolver desayunos rápidos y tablas de fiambres para ocasiones especiales. El resultado hecho en casa es mucho más aromático y tierno que cualquier opción comercial.
Para una presentación impecable, corte el rollo en rebanadas lo más finas posible cuando esté completamente firme; así se aprecia mejor su textura. Combina de maravilla con mostaza antigua en grano, rábano picante (raíz fuerte, un condimento tradicional de sabor intenso y punzante) o una salsa ligera de yogur natural con ajo. Si busca variar el sabor, pruebe agregar al relleno unos trocitos de tomates secos o nueces picadas. Conserve el rollo listo en el refrigerador, bien envuelto en papel para hornear o papel aluminio, para mantener toda la jugosidad de la carne durante varios días.
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