Estos deliciosos blinis (crepas finas de estilo eslavo) elaborados con harina de maíz son una base excelente para un menú libre de gluten. Puede servirlos con smetana (crema ácida espesa) y frutos rojos frescos, bañarlos con aromática miel tibia, rellenarlos con un sustancioso guiso de carne molida o incluso armar con ellos un exquisito pastel de crepas. El perfil de sabor de la harina de maíz se distingue notablemente de la tradicional harina de trigo, aportando a la masa un sutil toque dulce y un hermoso tono dorado. Al no contener gluten, puede incluir este platillo en su dieta diaria con total tranquilidad.
Tiernas y radiantes, estas crepas de maíz son una excelente opción para el desayuno familiar.
Ingredientes
- 350 g de suero de leche (líquido lácteo ácido) o suero de mantequilla (buttermilk)
- 30 g de aceite vegetal
- 2 huevos de gallina
- 140 g de harina de maíz fina (sin nixtamalizar)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- aceite para engrasar la sartén
Modo de preparación
En un tazón hondo o en el recipiente de la batidora, vierta el suero de leche o el suero de mantequilla (buttermilk). Agregue el bicarbonato de sodio; este neutralizará la acidez del suero. Incorpore el azúcar y la sal, y vierta el aceite vegetal o de oliva.
Comience la preparación integrando los ingredientes líquidos y activando el bicarbonato en el suero.
Casque e incorpore los huevos grandes; si los huevos son pequeños, utilice 3 unidades.
Casque los huevos sobre la base líquida. Si son pequeños, es mejor utilizar tres unidades.
Bata los ingredientes líquidos con un batidor de globo o una batidora eléctrica durante unos minutos.
Bata enérgicamente la mezcla líquida con un batidor de globo hasta obtener una espuma ligera.
En un tazón aparte, mezcle los ingredientes secos. Vierta la harina de maíz (de molienda fina, sin nixtamalizar) y añada la cúrcuma molida, que realzará el tono amarillo del maíz sin alterar en absoluto el sabor de las crepas.
Combine los ingredientes secos. Una pizca de cúrcuma hará que el color de las crepas sea aún más radiante.
Mezcle muy bien los ingredientes secos y viértalos en el tazón con los líquidos.
Vierta la mezcla seca sobre los ingredientes líquidos batidos para formar la masa.
Bata la mezcla con un batidor de globo, una batidora eléctrica o una licuadora de inmersión hasta que no queden grumos secos. En este punto, la masa tendrá la consistencia del kéfir líquido (similar a un yogur bebible ligero).
Bata la masa hasta que esté completamente homogénea y sin grumos. Su consistencia debe recordar a un yogur bebible ligero.
Es fundamental dejar reposar la masa lista durante al menos media hora; también puede guardarla en el refrigerador toda la noche para cocinar las crepas frescas en el desayuno.
Deje reposar la masa lista durante media hora antes de cocinarla para que la harina de maíz se hidrate.
Cocine las crepas de maíz. Caliente muy bien una sartén durante unos minutos. Engrase la sartén caliente con aceite vegetal refinado (de sabor neutro), ayudándose cómodamente con una brocha de silicona o de cocina. Antes de verter la masa en la sartén, revuélvala a fondo, ¡ya que la harina de maíz se asienta en el fondo del tazón! Mezcle la preparación antes de hacer cada crepa. Vierta un cucharón pequeño de masa en la sartén (unas 3 o 4 cucharadas soperas). Cocine a fuego alto hasta que se dore, dele la vuelta y dore por el otro lado.
Cocine las crepas en una sartén bien caliente hasta que adquieran un apetitoso color dorado.
Coloque las crepas finas de harina de maíz una sobre otra a medida que estén listas y, si lo desea, unte cada una con mantequilla mientras aún estén calientes. ¡Buen provecho!
Apile las crepas listas una sobre otra y, si gusta, unte cada una con un trocito de mantequilla.
La harina de molienda fina ideal para estas crepas y repostería se elabora a partir de granos de maíz crudos que pasan por un proceso especial en el que se les retira la cáscara dura y el germen (a diferencia de la harina precocida para arepas o la masa nixtamalizada para tortillas). De las variedades amarillas se obtiene una harina brillante y soleada, mientras que de los granos blancos resulta una harina blanca más neutra. Aunque con una licuadora potente o un molinillo de café se podría intentar moler sémola de maíz en casa, para lograr una textura perfecta es mejor utilizar harina de maíz fina comercial; así cuidará sus electrodomésticos y garantizará un resultado impecable. Para que sus crepas finas de harina de maíz queden perfectas, no olvide revolver bien la mezcla con el cucharón antes de cocinar cada pieza, ya que las partículas de maíz son pesadas y se asientan rápidamente en el fondo. Sirva el platillo caliente, untando generosamente cada capa con mantequilla. Combinan de maravilla tanto con acompañamientos dulces como con rellenos salados, como pescado ligeramente curado en sal o queso crema batido con hierbas frescas.
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