La repostería casera siempre evoca calidez y hogar, y este tierno pastel de manzana al horno es la mejor prueba de ello. La tradición de incorporar frutas jugosas de temporada en una masa suave con smetana (crema agria) tiene raíces profundas en aquellos tiempos en que en cada huerto maduraban las aromáticas manzanas Antonovka (una variedad tradicional muy perfumada y ácida, similar a la Granny Smith). Durante el horneado, un increíble aroma a vainilla y fruta caramelizada inunda toda la casa, creando una atmósfera sumamente acogedora. Este jugoso y delicioso pastel de manzana es muy fácil de hornear en un molde de rosca (con tubo central); es una receta sencilla que cualquier principiante puede dominar y resulta ideal para un molde de 24 a 26 centímetros.
Aromático pastel de manzana casero con corteza crujiente y relleno jugoso.
Ingredientes
- 400 g de manzanas agridulces (como Granny Smith o Gala)
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 70 g de mantequilla
- 50 g de smetana (crema agria)
- 230 g de harina de trigo todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar avainillada suave (o extracto de vainilla)
- mantequilla y harina para el molde
- azúcar impalpable (azúcar glas) para espolvorear
Modo de preparación
En un tazón profundo o en el recipiente de la batidora, vierta el azúcar blanco fino y una cucharadita de azúcar avainillado suave (o extracto de vainilla). Casque los huevos grandes de yema brillante.
Unimos los huevos grandes con el azúcar y la vainilla en un tazón profundo.
Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y caliéntela hasta que se derrita por completo. Déjela enfriar hasta que esté apenas tibia. Bata los huevos con el azúcar usando un batidor de globo e incorpore en hilo la mantequilla derretida.
Batimos bien la mezcla de huevos con un batidor de globo e incorporamos la mantequilla tibia derretida.
Agregue la smetana (crema agria espesa) y vuelva a mezclar los ingredientes líquidos. En lugar de crema agria, puede añadir a la masa kéfir (leche fermentada), leche o yogur natural. Solo necesita un poco, unos 50 g, aproximadamente el equivalente al peso de un huevo.
Agregamos la crema agria u otro lácteo fermentado para darle suavidad a la masa.
En un tazón aparte, coloque la harina de trigo todo uso y el polvo para hornear, y mézclelos. Tamice los ingredientes secos directamente sobre el tazón con la mezcla líquida.
Tamizamos los ingredientes secos sobre la mezcla líquida para obtener una textura homogénea.
Integre la masa con el batidor de globo o con una cuchara hasta obtener una textura suave y homogénea.
Integramos con una cuchara o batidor de globo hasta lograr una masa suave y sin grumos.
Corte las manzanas agridulces en cubos pequeños e incorpórelas a la masa. Si las manzanas se oscurecen por la oxidación al contacto con el aire, no hay ningún problema: en el horneado el color no importa y el sabor no se ve afectado en absoluto. Sin embargo, si prefiere evitar que se oxiden, rocíe de inmediato las manzanas picadas con jugo de limón recién exprimido.
Cortamos las manzanas agridulces en cubos y las colocamos en el tazón con la masa.
Mezcle bien la masa con las manzanas y déjela reposar un momento. Mientras tanto, prepare el molde y precaliente el horno a 180 °C.
Unimos suavemente la masa con las manzanas antes de hornear.
Prepare el molde con un encamisado clásico (engrasado y enharinado). Primero, úntelo generosamente con mantequilla blanda, asegurándose de cubrir cada rincón y hendidura. Luego, espolvoree con harina de trigo y sacuda el exceso. Si queda alguna zona sin cubrir, la masa se pegará allí y podría tener problemas al desmoldar el pastel.
Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Vierta la masa en el molde preparado y distribúyala de manera uniforme.
Distribuimos uniformemente la masa con manzana en el molde preparado.
Lleve el pastel de manzana al horno precalentado. Hornee durante 40 minutos hasta que adquiera un hermoso color dorado. Puede comprobar la cocción insertando un palillo de madera o presionando suavemente la superficie con el dedo: si la masa vuelve a su sitio al instante, ya está bien cocida.
Horneamos el pastel a 180 grados hasta que tenga un apetitoso color dorado.
Retire el pastel del horno y déjelo reposar dentro del molde durante 10 minutos. ¡Si intenta desmoldarlo de inmediato, podría romperse o resistirse a salir! Déjelo entibiar un poco y luego voltee el molde sobre una tabla o plato.
Dejamos enfriar un poco el pastel y lo volteamos con cuidado sobre un plato.
Una vez frío, espolvoree el pastel de manzana con azúcar glas usando un colador fino. También puede preparar un glaseado rápido con azúcar glas y jugo de limón, o bañar el pastel con chocolate derretido y decorarlo con nueces picadas.
Espolvoreamos el pastel frío con azúcar glas usando un colador fino para una hermosa presentación.
El pastel de manzana recién hecho es delicioso tanto tibio como completamente frío. Para transformarlo en un postre aún más especial, sirva las porciones acompañadas de una bola de helado de vainilla o espolvoréelas ligeramente con canela en polvo justo antes de llevarlas a la mesa. Marida a la perfección con un té negro recién preparado con limón o con una infusión de hierbas especiada.
Para conservarlo, envuelva el pastel ya frío en papel manteca (papel para hornear) o cúbralo con una campana protectora; así la miga mantendrá su textura esponjosa y no se secará durante varios días. Si desea devolverle al pastel su suavidad original y realzar el aroma frutal, simplemente caliente una rebanada en el microondas durante 10 a 15 segundos antes de servir.
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