Una aromática salsa de tomate con albahaca, ideal para aderezar unos espaguetis o acompañar unos huevos fritos. Prepararla es sumamente sencillo, no le tomará más de media hora y el resultado no tiene punto de comparación con las salsas comerciales. ¡Solo vegetales frescos de la huerta o del mercado! El secreto de su sabor profundo está en usar tomates muy maduros, incluso aquellos casi pasados, que al cocinarse liberan toda su dulzura y su jugo. La tradición de preparar estas salsas nos llega de la soleada Italia, donde cada familia guarda el secreto del equilibrio perfecto entre acidez y especias. Al aspirar el aroma de los tomates cocinados a fuego lento con ajo y tomillo, se transportará al instante a una acogedora terraza del Mediterráneo.
Esta aromática salsa será el complemento ideal para sus platos favoritos de pasta o carne.
Ingredientes
- 1 kg de tomates
- 50 g de albahaca fresca
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 chile rojo fresco (ají picante)
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de pimentón dulce molido (paprika)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal marina y azúcar al gusto
Preparación de la salsa de tomate con albahaca
Para esta salsa son ideales los tomates muy maduros e incluso los que se han agrietado, siempre y cuando no tengan partes dañadas. Lave bien los tomates, córtelos y colóquelos en una olla de fondo grueso. Vierta aproximadamente media taza de agua.
Para lograr un sabor intenso, lo mejor es usar tomates bien maduros y jugosos.
Tape la olla. Cocine los tomates al vapor a fuego alto durante 15 minutos a partir de que rompan el hervor. Debe obtener un puré de tomate espeso, sin trozos enteros. El tiempo exacto dependerá de la variedad de los tomates y del tamaño de los cortes.
Tras 15 minutos de hervor, los tomates deben transformarse en un puré espeso.
Ahora es momento de retirar la piel y las semillas. Pase los tomates cocidos a un colador de malla fina colocado sobre un tazón profundo.
Pasar los tomates por el colador permite obtener una textura perfectamente suave y homogénea.
Con una cuchara sopera, presione y pase los tomates por el colador exprimiendo bien los jugos, y raspe la pulpa que queda adherida por la parte inferior de la malla.
Presionamos bien la pulpa para aprovechar todo el jugo y dejar fuera pieles y semillas.
Pique la cebolla en cubitos pequeños, mientras más finos, mejor. Corte los dientes de ajo en láminas muy delgadas. Vierta el aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla y el ajo. Caliente y sofría a fuego lento hasta que la cebolla esté casi transparente.
Sofreímos lentamente la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
Abra el chile rojo, retire las semillas, píquelo finamente y agréguelo a la sartén con la cebolla y el ajo.
El chile aporta a la salsa un toque ligeramente picante y lleno de carácter.
Incorpore dos cucharaditas de tomillo seco. Sofría la cebolla con las especias durante unos minutos más; en este punto el aroma es simplemente espectacular. Así es exactamente como debe oler una buena salsa de tomate.
El tomillo comienza a liberar su increíble aroma desde el momento en que se sofríe.
Vierta en la sartén el puré de tomate colado.
Vertemos el puré de tomate colado sobre la base de cebolla y especias.
Agregue el pimentón dulce aromático (paprika) y el ajo en polvo. El ajo seco es opcional, pero tiene un aroma distinto al del ajo fresco y aporta un matiz muy especial al conjunto de la salsa. Añada sal y azúcar a su gusto.
El pimentón dulce y el ajo en polvo realzan el sabor de los tomates frescos con nuevos matices.
Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, separe las hojas de albahaca fresca de los tallos. Enrolle las hojas más grandes como un cigarro y córtelas finamente. Incorpore la albahaca picada a la salsa 2 minutos antes de terminar la cocción.
La albahaca fresca es el gran secreto del aroma de esta salsa clásica.
Pruebe la salsa lista. En esta etapa puede ajustar el dulzor y la acidez a su gusto. Por ejemplo, si los tomates estaban muy ácidos, agregue una pizca más de azúcar.
En este punto puede ajustar el equilibrio de sal y azúcar a su gusto.
Pase la salsa a un frasco de vidrio bien seco con tapa hermética y guárdelo en el refrigerador. Esta salsa de tomate con albahaca se conserva perfectamente en refrigeración durante 3 días.
Guarde la salsa en un frasco hermético dentro del refrigerador; conservará todo su sabor hasta por 3 días.
Cocine los espaguetis, caliente la salsa de tomate con albahaca, incorpore la pasta recién escurrida junto con un trocito de mantequilla y saltee todo junto un par de minutos. Espolvoree queso parmesano. ¡Buen provecho! Si desea experimentar, pruebe añadir a la salsa unas alcaparras o aceitunas picadas finamente para darle un carácter mediterráneo aún más marcado. Además, esta salsa se puede congelar sin problema: simplemente distribúyala en recipientes pequeños y úsela cuando necesite resolver una cena deliciosa en poco tiempo. Recuerde agregar la albahaca fresca justo al final de la cocción para que conserve su color verde vibrante y sus valiosos aceites esenciales, que son los que hacen que este plato sea realmente especial.
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