El clásico pimiento relleno que conocemos desde la infancia adquiere nuevos matices al sustituir el arroz tradicional por cuscús, una sémola fina de trigo. El cuscús absorbe al instante los jugos de la carne y los aromas de las verduras sofritas, logrando un relleno tierno y uniforme. Este plato demuestra muy bien cómo los toques mediterráneos pueden renovar un clásico de la cocina casera. Las vistosas mitades de pimiento dulce, colmadas de una sustanciosa mezcla de cerdo y pollo, no solo lucen muy apetitosas en el plato, sino que llenan la cocina con el reconfortante aroma del tomate maduro y el apio.
Apetitoso pimiento relleno de carne molida y cuscús, decorado con hierbas frescas y crema agria.
Ingredientes
- 150 g de carne molida (mezcla de cerdo magro y pechuga de pollo)
- 1 pimiento dulce rojo grande (morrón)
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 tomate rojo
- 1/2 tallo de apio
- 90 g de cuscús
- Aceite vegetal
- Sal, pimienta negra y pimienta roja (o ají molido)
- Crema agria espesa y perejil fresco para servir
Modo de preparación
Puede preparar estos pimientos rellenos con carne molida comprada en la tienda o moler la carne en casa. Necesitará cerdo magro y pechuga de pollo. Corte el cerdo y el pollo en cubos y páselos por el molino de carne usando el disco de orificios grandes o medianos.
Para el relleno, lo mejor es una mezcla de cerdo magro y pechuga de pollo pasada por el disco grueso del molino de carne.
Amase bien la carne molida con las manos. En este paso puede incorporar un poco de agua helada para facilitar el amasado. Si prepara carne de más, divídala en bolsas, aplánela formando discos finos y congélela. Al tener forma plana, bastará con sacarla del congelador media hora antes de usarla para que se descongele.
Amasamos bien la carne con las manos. Para que quede más jugosa y tierna, se puede agregar un chorrito de agua helada.
Corte la cebolla en cubos pequeños. Vierta una cucharada de aceite vegetal en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada y espolvoree con sal. En esta receta se utiliza sal de Svanetia (una mezcla tradicional georgiana de sal con ajo y especias aromáticas como fenogreco, cilantro y caléndula). Puede comprarla lista en tiendas de especias o usar sal común combinada con ajo y sus especias favoritas.
Sofreímos la cebolla finamente picada en aceite vegetal con un toque de aromática sal especiada de Svanetia.
Corte medio tallo de apio en cubos pequeños. Ralle la zanahoria por el lado grueso del rallador. Incorpore la zanahoria y el apio a la cebolla. Sofría las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos hasta que estén tiernas.
Incorporamos la zanahoria y el apio a la cebolla. Sofreímos hasta que estén tiernos para que aporten todo su sabor al relleno.
Agregue la carne molida fría a las verduras sofritas. Mezcle y deshaga la carne con una espátula para evitar que se formen grumos grandes.
Agregamos la carne molida fría a la sartén y la separamos con la espátula para evitar que se formen grumos grandes.
Incorpore el tomate cortado en cubos o tomates enlatados picados. Sazone la carne y las verduras con sal al gusto y añada sus especias favoritas. Cocine todo junto a fuego medio de 2 a 3 minutos. Por cierto, es recomendable pelar el tomate fresco antes de picarlo. Para hacerlo fácilmente, sumérjalo unos segundos en agua hirviendo, páselo de inmediato a agua fría, haga un corte superficial y retire la piel.
El tomate aporta jugosidad y un agradable toque ácido al relleno. Es recomendable pelarlo antes de cortarlo en cubos.
Hidrate el cuscús. Coloque los granos en un tazón, vierta 180 g (180 ml) de agua hirviendo y agregue sal al gusto. Tape el tazón y deje reposar el cuscús durante 5 minutos. Una vez hidratado, incorpórelo a la sartén con la carne molida y las verduras, y mezcle bien.
El cuscús hidratado absorbe a la perfección los jugos de la carne y los vegetales, logrando un relleno sustancioso y con buena textura.
Corte el pimiento rojo dulce grande por la mitad a lo largo. Retire las semillas y las venas, pero conserve el tallo para que mantenga mejor la forma. Lave las mitades de pimiento y colóquelas en una sartén con el corte hacia abajo. Tape la sartén y cocine durante 5 minutos a fuego medio. Durante este tiempo, el pimiento se ablandará ligeramente, mientras el relleno de cuscús con verduras y carne absorbe todos los jugos.
Calentamos las mitades de pimiento en la sartén tapada para que se ablanden un poco y mantengan mejor su forma al rellenarlas.
Divida el relleno en dos partes iguales y rellene las mitades de pimiento dulce. Regrese los pimientos a la misma sartén ligeramente engrasada con aceite. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Rellenamos bien el pimiento con la mezcla preparada y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos más.
Al servir, bañe el pimiento relleno de carne molida y cuscús con crema agria espesa, espolvoree con perejil finamente picado y sazone con pimienta negra y pimienta roja.
El toque final: un poco de crema agria, hierbas frescas y una mezcla de pimientas para realzar el sabor y el aroma.
El pimiento relleno de carne molida y cuscús despliega todo su sabor acompañado de crema agria espesa bien fría, que equilibra el toque de las especias y el dulzor natural del pimiento. Si desea darle un acento más intenso, espolvoréelo con ajo finamente picado al servir o agregue un poco de queso duro rallado sobre el relleno un par de minutos antes de terminar la cocción. Para una presentación más vistosa en ocasiones especiales, utilice pimientos de distintos colores —rojo, amarillo y naranja— para llenar la mesa de color. Si le sobran porciones, se conservarán en perfecto estado en el refrigerador hasta el día siguiente. Lo ideal es recalentarlas en la misma sartén tapada, a fuego lento y con un par de cucharadas de agua en el fondo para que el pimiento no se reseque. Esta receta también se adapta fácilmente a sus gustos: pruebe sustituir el cerdo por pavo para una versión más ligera, o incorpore al relleno unos champiñones salteados para darle un aroma más profundo.
0 comentarios