Esta original receta de pan casero con lentejas rojas será todo un descubrimiento para los amantes de la alimentación saludable. Este pan de centeno con lentejas destaca por su intenso color oscuro, que se logra gracias a la malta de centeno fermentada (un ingrediente tradicional de la panadería eslava que aporta color y sabor profundo), y por una textura única gracias a la harina de lentejas rojas. La lenteja no solo enriquece el pan con proteína vegetal, sino que también le da a la miga una densidad muy agradable. El aroma especiado de las semillas de alcaravea y cilantro, previamente tostadas en la sartén, evoca a las panaderías artesanales tradicionales. Esta receta está adaptada para máquina de pan, lo que simplifica enormemente el proceso, pero también puede preparar la masa y hornear la hogaza en un horno convencional; al final del artículo le explicaré detalladamente cómo hacerlo.
El pan de centeno casero con harina de lentejas queda muy aromático, con una miga densa y un gran valor nutritivo.
Ingredientes
- 150 g de harina integral de centeno
- 100 g de harina de lentejas rojas
- 300 g de harina de trigo panadera (de fuerza)
- 40 g de malta de centeno fermentada (polvo de centeno germinado y fermentado; da color oscuro y sabor profundo)
- 390 g de agua
- 20 g de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino de prado) y 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
Preparación del pan de centeno con lentejas
Coloque en una cacerola la malta de centeno fermentada (polvo oscuro de grano germinado, típico de la panadería de Europa del Este que aporta color profundo y aroma ácido-dulzón; puede buscarla en tiendas de insumos de panadería o reemplazarla por extracto de malta oscuro). Agregue la sal. En esta receta utilizamos sal marina, que es rica en diversos minerales y más saludable que la común.
La malta de centeno fermentada aporta al pan su característico color oscuro y un aroma profundo.
Vierta el agua en la cacerola y lleve a ebullición. Deje enfriar la malta escaldada hasta que alcance la temperatura ambiente. Agregue la miel, vierta el aceite de oliva extra virgen y mezcle todo muy bien.
A la malta escaldada ya fría se le agregan la miel y el aceite de oliva, integrando muy bien la base líquida.
En un tazón aparte, combine la harina integral de centeno, la harina de trigo panadera (harina de fuerza) y la harina de lentejas. La harina de lentejas rojas es muy fácil de preparar en casa: simplemente coloque las lentejas en un molinillo de café y triture. Espere un par de minutos antes de abrir la tapa del molinillo para no llenar la cocina de polvo.
Para esta receta utilizamos una combinación de harina de centeno, de trigo y harina casera de lentejas.
Mezcle cuidadosamente los ingredientes secos.
Mezclar cuidadosamente los ingredientes secos garantiza que la masa suba de manera uniforme durante el horneado.
Coloque las semillas de alcaravea (comino de prado, muy tradicional en el pan de centeno; si no la consigue, puede usar comino común sabiendo que el perfil aromático cambiará un poco) y de cilantro en una sartén de hierro fundido y caliéntelas en seco. Cuando empiece a salir un ligero humo y las especias comiencen a crepitar, estarán listas. El aroma de las semillas tostadas es mucho más rico e intenso.
{{6376}}
Machaque el cilantro y la alcaravea en un mortero. No es necesario convertirlos en polvo, basta con romperlos ligeramente. Agregue las semillas machacadas a los ingredientes secos y mezcle bien la harina con las especias.
Agregamos las especias machacadas a la harina. No las reduzca a polvo para que se sientan pequeños trocitos en el pan.
Vierta los ingredientes secos en el molde de la máquina de pan. Luego, agregue la preparación líquida de malta escaldada.
Colocamos los ingredientes secos y líquidos en el molde, siguiendo el orden indicado por el modelo de su máquina de pan.
Coloque el molde en la máquina de pan. Vierta la levadura seca instantánea en el dispensador. Seleccione el programa para hornear pan de centeno. El tiempo de preparación es de 3 horas y 30 minutos, lo cual incluye el reposo inicial, el amasado, el levado y el horneado.
Al finalizar el programa, el pan de centeno debe estar bien cocido y lucir su corteza característica.
Retire el pan de centeno con lentejas ya listo del molde y colóquelo sobre una rejilla. Cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar durante 3 o 4 horas.
Es fundamental que el pan recién hecho repose durante varias horas para que la miga termine de asentarse.
El pan de centeno casero con lentejas queda tan aromático y lleno de sabor que dan ganas de probarlo aún tibio, simplemente acompañado de un trozo de mantequilla o un hilo de miel fresca. Esta hogaza será el complemento ideal para sopas espesas de carne o la base perfecta para sándwiches matutinos sustanciosos con aguacate y pescado ligeramente curado. Para conservar la textura única y la humedad de la miga, guarde el pan envuelto en un paño de lino o en una panera de madera; así se mantendrá tierno por más tiempo y no perderá su profundo sabor malteado.
Si decide hornear este pan de centeno con lentejas en el horno tradicional, mezcle la levadura seca instantánea con la mezcla de harinas, agregue los componentes líquidos y amase. La masa de centeno es bastante caprichosa y pegajosa, por lo que no conviene amasarla durante mucho tiempo. Deje reposar la masa cubierta con plástico adherente durante 2 horas; luego desgasifíquela con cuidado y forme una hogaza redonda sobre una superficie enharinada. Pásela a un molde o cazuela de hierro fundido, déjela levar una hora más en un lugar cálido y hornee primero a 200 °C y luego a 180 °C, sin olvidar rociar el interior del horno con agua para crear esa corteza tan crujiente.
0 comentarios