Estas esponjosas tortitas de verduras elaboradas con harina de maíz y de lentejas —inspiradas en los tradicionales oladi (panqueques gruesos y esponjosos de la cocina eslava)— no solo son un desayuno apetitoso, sino también una excelente fuente de proteína vegetal. La harina de lentejas, muy fácil de hacer en casa moliendo el grano seco, aporta a la masa un agradable matiz a nuez y le da una textura más consistente y saciante. Su corteza dorada y crujiente por fuera esconde un interior tierno, lleno del aroma del pimiento dulce y el toque sabroso de las aceitunas. Puede comer estas tortitas en lugar de pan, servirlas con una salsa espesa o convertirlas en sándwiches calientes gratinándolas con una rebanada de queso. Es un plato ideal para una mañana familiar acogedora, capaz de llenar la cocina con el tentador aroma de lo recién hecho.
Apetitosas y nutritivas tortitas de verduras: una opción ideal para un desayuno completo o una cena ligera.
Ingredientes
- 70 g de harina de maíz (fina, no nixtamalizada)
- 70 g de harina de lentejas
- 70 g de harina de trigo
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 25 g de aceite de canola (o de oliva)
- 1 cebolla
- 1 pimiento dulce rojo pequeño (morrón)
- 3 cucharadas de aceitunas verdes
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal, pimienta y aceite para freír
Preparación de las tortitas de verduras con harina de maíz y de lentejas
Coloque en un tazón tres tipos de harina: de trigo, de lentejas y de maíz. Si bien la harina de trigo es muy común, la de maíz fina para repostería y la de lentejas no siempre son fáciles de encontrar en cualquier tienda. Con un molinillo de café o una licuadora potente, el problema se resuelve fácilmente. Muela sémola de maíz (polenta) y obtendrá harina de maíz. Ponga un puñado de lentejas rojas secas en el molinillo y en pocos minutos tendrá su propia harina de lentejas.
Mezclamos tres tipos de harina. Si es difícil encontrar harina de maíz o de lentejas, puede prepararlas fácilmente en casa con un molinillo de café.
Agregue el polvo para hornear a las harinas y mezcle muy bien los ingredientes secos. Si lo desea, puede pasarlos por un colador o tamiz para que todo se integre de manera uniforme.
Mezclamos muy bien los ingredientes secos. Tamizar la harina ayudará a airearla para que las tortitas queden más esponjosas.
Haga un hueco en el centro de la harina y rompa los huevos uno por uno. Incorpórelos con una cuchara, integrando poco a poco la harina desde los bordes del tazón hacia el centro.
Hacemos un hueco en el centro y agregamos los huevos, integrándolos poco a poco con la harina desde los bordes hacia el centro.
Vierta la leche a temperatura ambiente. Puede sustituir la leche por lácteos fermentados como yogur natural o kéfir (leche fermentada ligeramente ácida, similar al yogur bebible); en ese caso, solo agregue una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez.
Use leche a temperatura ambiente. Puede sustituirla por kéfir o yogur bebible agregando una pizca de bicarbonato para neutralizar la acidez.
Añada a la masa el aceite de canola o de oliva. Cualquier aceite vegetal funciona para esta receta, pero con aceite de oliva extra virgen quedará mucho más sabroso.
El aceite vegetal aporta elasticidad a la masa, y el aceite de oliva extra virgen le dará un aroma delicioso.
Mezcle bien la masa hasta que no queden grumos de harina. Si resulta demasiado líquida, puede agregar una cucharada adicional de harina de trigo.
Mezclamos bien la preparación. Si la masa queda demasiado líquida, ajuste el espesor con una cucharada de harina de trigo.
Cuando la masa esté lista, es momento de incorporar las verduras. Corte una cebolla pequeña en cubitos finos y agréguela a la mezcla.
La cebolla aporta jugosidad a las tortitas. Píquela lo más fino posible para que alcance a cocinarse bien dentro de la masa.
Corte un pimiento rojo dulce pequeño en cubitos y añádalo al tazón junto con la cebolla.
El pimiento rojo dulce no solo hace que el plato sea más sabroso, sino también más colorido al cortarlo.
Aplaste las aceitunas verdes con la hoja de un cuchillo para retirarles el hueso fácilmente. Píquelas finamente, incorpórelas a la masa, mezcle bien y deje reposar durante 20 minutos.
Las aceitunas verdes sin hueso son un excelente ingrediente que aporta un toque sabroso a las tortitas de verduras.
En una sartén amplia de fondo grueso, vierta aceite para freír y caliéntelo. Forme las tortitas colocando porciones de masa con una cuchara. Tape la sartén y cocine las tortitas de verduras a fuego bajo durante unos 5 minutos por un lado.
Colocamos porciones de masa con una cuchara en la sartén caliente y cocinamos a fuego bajo, tapado, durante unos 5 minutos.
Voltee las tortitas, tape nuevamente la sartén y cocine por el otro lado durante 4 a 5 minutos más.
Volteamos las tortitas y terminamos de cocinarlas durante 4 a 5 minutos más, hasta que estén bien doradas.
Retire las tortitas de verduras de la sartén y páselas a un plato con papel absorbente durante un par de minutos para retirar el exceso de aceite. Sírvalas tibias o calientes. Quedan deliciosas acompañadas de yogur natural sin azúcar o kéfir. ¡Buen provecho!
Las tortitas recién hechas se disfrutan mejor calientes, acompañadas de yogur natural sin azúcar o kéfir. ¡Buen provecho!
Además de la sugerencia anterior, estas tortitas de verduras con harina de maíz y de lentejas combinan de maravilla con adzhika casera (salsa picante y aromática del Cáucaso a base de chiles, ajo y hierbas) o con smetana (crema ácida espesa) mezclada con hierbas frescas finamente picadas. Si desea darles una presentación más especial, sírvalas sobre una tabla grande de madera decorada con hojas de lechuga fresca y gajos de tomates maduros. Este plato conserva su buen sabor incluso frío, lo que lo convierte en una excelente opción para una colación saludable durante el día o para llevar en la lonchera.
Para quienes disfrutan experimentar, recomendamos agregar a la masa un poco de queso duro finamente rallado o una pizca de cúrcuma, lo que dará a las tortitas un color dorado aún más intenso. Y para refrescarse después de esta comida tan completa, prepare una bebida a base de kéfir (leche fermentada bebible): mezcle media taza de kéfir con la misma cantidad de agua mineral con gas, agregue una pizca de sal y bata todo con hielo. Esta combinación resaltará a la perfección el singular sabor de la base de lentejas.
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