El pan casero hecho en máquina panificadora es una delicia facilísima de hornear. Esta masa se prepara con masa madre, sémola de trigo, miel y aceite de oliva, logrando una corteza firme y dorada con una miga elástica. El proceso completo toma entre 10 y 12 horas: como guardo la masa madre en el refrigerador, hay que darle tiempo para que pierda el frío y se active. Añadir sémola de trigo a la masa es un antiguo secreto panadero que aporta un tono dorado especial y una textura ligeramente granulada muy agradable, haciendo que la estructura sea más estable. Cuando este pan comienza a hornearse, la casa se inunda de un aroma acogedor e inconfundible: una mezcla de miel caramelizada y grano fresco.
Aromático pan casero con sémola de trigo, preparado con masa madre natural en máquina panificadora.
Ingredientes
- 100-120 g de masa madre
- 100 g de agua
- 130 g de suero de leche (líquido obtenido al elaborar queso fresco o tvorog)
- 250 g de harina de trigo
- 100 g de sémola de trigo
- 20 g de miel
- 15 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Levadura seca activa (opcional)
Cómo preparar pan de masa madre con sémola
Saque la masa madre del refrigerador y déjela reposar durante 2 horas a temperatura ambiente para que reviva y se active. Mi masa madre contiene 50 g de agua, 50 g de harina y lo que quedó en las paredes del frasco de la porción anterior, que son aproximadamente otros 15 g.
Antes de preparar la masa, saque la masa madre del refrigerador y déjela activarse a temperatura ambiente durante dos horas.
Coloque la masa madre en un tazón. Vierta 100 g de agua filtrada reposada; debe estar a temperatura ambiente.
Mezclamos la masa madre activa con agua filtrada a temperatura ambiente para obtener una base uniforme.
Mezcle el agua con la masa madre e incorpore 100 g de harina de trigo panadera. En este paso puede añadir una pizca de levadura seca activa —literalmente en la punta de una cucharadita— para acelerar el proceso.
Incorporamos la harina de trigo panadera. En este paso se puede añadir una pizca de levadura seca para mayor estabilidad.
Integre bien los ingredientes líquidos con la harina. Cubra el tazón con plástico adherente y déjelo en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas. Dependiendo de la temperatura de su cocina y de la fuerza de la masa madre, el tiempo puede variar, así que vigile el proceso.
Cubrimos el tazón con plástico adherente y lo dejamos en un lugar cálido durante varias horas hasta que crezca activamente.
Cuando el prefermento haga espuma, suba y desprenda un aroma delicioso, estará listo para preparar el pan.
Un prefermento bien fermentado debe verse poroso, aireado y tener un agradable aroma a pan fresco.
Vierta el prefermento en el molde de la máquina panificadora.
Pasamos el prefermento listo al molde de la máquina panificadora; esta será la base de nuestro futuro pan con sémola.
A continuación, agregue la sémola de trigo.
Agregamos la sémola de trigo, que dará al pan una miga de poros finos y un hermoso color dorado.
Incorpore los 150 g restantes de harina de trigo y una cucharadita de sal marina gruesa. Vierta el aceite de oliva extra virgen; este aceite es sabroso y aromático, por lo que el pan quedará mucho mejor. Añada la miel. Si está demasiado espesa, derrítala al baño maría antes de agregarla al molde.
Añadimos el resto de la harina, sal marina, un buen aceite de oliva y un toque de miel para dar sabor y color.
Vierta el suero de leche. Si no tiene suero, utilice agua filtrada. Yo preparo tvorog (queso fresco tradicional similar al requesón) en casa, así que nunca me falta suero y siempre busco en qué aprovecharlo.
El suero de leche aporta mucha suavidad a la miga. Si no tiene a mano, puede usar agua común.
Coloque el molde con la masa dentro de la máquina. Si lo desea, agregue levadura seca activa en el dispensador correspondiente (aproximadamente 1/4 de cucharadita). Seleccione el programa de horneado para pan con poca levadura, que dura unas 5 horas; según la marca y el modelo de su panificadora, este tiempo puede variar. Al terminar la cocción, apague la máquina y deje el pan dentro del molde durante 10 minutos más si le gusta una corteza dorada y bien crujiente.
Al terminar el programa de horneado, dejamos el pan en el molde durante 10 minutos para lograr una corteza más crujiente.
Retire el pan listo, colóquelo sobre una rejilla, envuélvalo en un paño de lino y déjelo enfriar durante varias horas. Este pan casero de masa madre con sémola queda tan aromático e increíblemente delicioso que puede disfrutarse como si fuera un pastel, untado con mantequilla y dulce de fruta. ¡Buen provecho!
Una vez frío por completo, el pan despliega todo su sabor. Es ideal para el desayuno con un poco de mantequilla.
En esta receta combino masa madre y levadura comercial. Suelo usarlas juntas para asegurar un resultado confiable; como no es conveniente abrir la panificadora para espiar el proceso, prefiero ir a lo seguro. Pruebe servir este pan de masa madre con sémola aún tibio, acompañado de un paté casero o simplemente sumergiendo una rebanada en un buen aceite de oliva con sal y hierbas.
Para conservar su frescura por más tiempo, lo ideal es guardarlo en una bolsa de papel o envuelto en un paño de lino. Y si la hogaza llega a secarse un poco, no se preocupe: es perfecta para preparar crutones o como base para unas tostadas francesas, que gracias a la sémola tendrán una textura espectacular.
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