¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de Georgia! La cocina georgiana es famosa por su increíble uso de hierbas frescas, especias aromáticas y, sobre todo, las nueces, que son el alma de muchos de sus platos más emblemáticos. Hoy te traigo una receta que captura esa esencia a la perfección: ejotes verdes al estilo georgiano. Este platillo, conocido como "Lobio" en algunas de sus variantes, es una muestra brillante de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en una delicia memorable. La estrella es, sin duda, la salsa "bazhe", una pasta cremosa de nueces y ajo que cubre las verduras tiernas, creando una combinación de sabores y texturas que te sorprenderá. Es una receta vegetariana, saludable y sorprendentemente fácil de preparar. ¡Anímate a traer un pedacito de Georgia a tu mesa!
Ejotes verdes al estilo georgiano
Ingredientes para preparar los ejotes verdes al estilo georgiano:
- 400 g de ejotes verdes (vainitas)
- 50 g de pimiento morrón rojo
- 80 g de puerro (poro)
- 65 g de nueces de Castilla peladas
- 1/2 limón
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de agua hervida
- 5 g de sal de mar
- aceite de oliva y especias al gusto
Modo de preparación de los ejotes verdes al estilo georgiano
En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad y luego añade el puerro cortado en rodajas. ¡Ten en cuenta que puede haber arena entre las hojas del puerro, así que lava bien la verdura bajo el chorro de agua!
Colocamos el puerro en rodajas en la sartén
Limpia el pimiento morrón dulce de semillas, lávalo bajo el grifo y corta la pulpa en cubos pequeños. Agrega el pimiento picado al puerro.
Agregamos el pimiento dulce picado
Luego, añade los ejotes verdes a la sartén. Yo preparé este plato con verduras congeladas. Las vainas frescas deben limpiarse previamente: corta las puntas, retira la hebra dura y córtalas en trozos.
Cocina las verduras a fuego moderado durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadimos los ejotes verdes a la sartén y cocinamos las verduras por 10-12 minutos
Mientras las verduras se cocinan, preparamos la salsa tradicional georgiana: bazhe (una salsa tradicional georgiana a base de nueces). Hay muchas variantes para su preparación: con caldo, con granada, con vinagre de vino, con cilantro. Como nuestra receta es vegetariana, haremos el bazhe con agua.
Coloca las nueces de Castilla sin cáscara en agua fría por unos minutos, luego enjuágalas y sécalas en una sartén caliente.
Hierve agua y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Pela los dientes de ajo.
Preparamos los ingredientes para la salsa bazhe
Machaca el ajo y las nueces en un mortero con sal, transfiérelos a una licuadora y vierte el agua enfriada. Exprime el jugo de medio limón.
Trituramos las nueces y el ajo. Añadimos agua y jugo de limón
Licúa los ingredientes hasta obtener una pasta clara y homogénea; esto es el “bazhe”. Pruébala y, si es necesario, añade un poco más de sal al gusto. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de agua y vuelve a licuar.
Licuamos los ingredientes hasta obtener una pasta clara y homogénea
Extiende la salsa en un plato. Por cierto, si eres aficionado a las especias georgianas, aquí quedaría perfecto el utskho suneli (una mezcla de especias georgiana, también conocida como fenogreco azul); una pequeña pizca será suficiente.
Colocamos la salsa de nueces y ajo bazhe en un plato
Sobre la salsa, coloca las verduras tibias y sírvelas inmediatamente.
Sobre la salsa, colocamos las verduras tibias
Espero que hayas disfrutado preparando y degustando estos ejotes verdes al estilo georgiano. Este plato es una maravillosa guarnición que acompaña perfectamente carnes a la parrilla o pescado, pero también brilla por sí solo como un almuerzo ligero o una cena saludable, servido con un poco de pan crujiente para no dejar ni una gota de la deliciosa salsa bazhe. No dudes en experimentar con las especias; un toque de cilantro fresco picado o una pizca de pimentón ahumado pueden añadir una nueva dimensión de sabor. Esta receta es solo una pequeña muestra de la riqueza de la cocina georgiana. ¡Que te inspire a seguir explorando sus sabores únicos y a compartir momentos inolvidables alrededor de la mesa! ¡Buen provecho!
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