¡Hola, amantes de la buena comida! Hoy viajaremos con el paladar hasta las tierras de Tartaristán para descubrir un plato robusto y lleno de sabor: el azu a la tártara. Este no es un estofado cualquiera; es una celebración de sabores intensos donde la carne tierna se encuentra con la acidez de los pepinillos encurtidos y la dulzura de una rica salsa de tomate. Servido tradicionalmente sobre una cama de papas fritas crujientes, el azu es el plato perfecto para calentar el alma en un día frío o para sorprender a tu familia con una comida memorable. ¿Listos para cocinar algo extraordinario?
Azu a la tártara con pepinillos encurtidos y papas
Ingredientes para el azu a la tártara con pepinillos encurtidos y papas
- 650 g de solomillo de res o cordero
- 850 g de papas
- 80 g de cebolla
- 200 g de tomates enlatados en su propio jugo
- 120 g de pepinillos encurtidos
- 55 g de cilantro
- 35 g de mantequilla clarificada (ghee)
- aceite de girasol, sal, pimienta, menta fresca para servir
Cómo preparar azu a la tártara con pepinillos encurtidos y papas
En una olla de hierro fundido, vierte 2 cucharadas de aceite de girasol y añade la mantequilla clarificada (ghee). En la grasa caliente, coloca la carne cortada en cubos grandes y sofríela durante unos minutos hasta que se dore. Para esta receta, puedes usar cualquier carne sin hueso: solomillo de cordero o de res, o filete de ave. El sabor y el tiempo de cocción variarán; por ejemplo, un plato con pollo estará listo media hora antes que uno con cordero o res.
Sofriendo la carne en aceite
Agrega a la carne la cebolla finamente picada, mezcla y sofríe durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añadiendo la cebolla a la olla para sofreír
Luego, añade los tomates enlatados. La opción ideal son los tomates en su propio jugo y sin piel. Quedará aún más delicioso si usas lecho (una conserva de pimientos y tomates). Si no tienes conservas caseras, un buen puré o salsa de tomate espesa también funcionará.
Tapa la olla y cocina la carne en la salsa a fuego lento durante unos 45 minutos.
Añadiendo los tomates o la pasta de tomate, cocinamos a fuego lento por 45 minutos
Después, sazona con sal al gusto y añade cilantro finamente picado o cualquier otra hierba fresca que tengas a mano, como perejil, menta, apio o eneldo.
Corta los pepinillos encurtidos o en salmuera en tiras finas y añádelos a la olla. Tapa de nuevo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que esté listo.
Sazona el azu a la tártara (aún sin las papas) con pimienta negra recién molida y retíralo del fuego.
Sazonando con sal y añadiendo hierbas frescas
Añadiendo los pepinillos encurtidos o en salmuera
Sazonamos el estofado listo con pimienta y lo retiramos del fuego
Mientras la carne se cocina, prepara las papas. Lava los tubérculos grandes, pélalos y córtalos en bastones gruesos. Coloca las papas cortadas en agua fría, enjuágalas bien y escúrrelas en un colador para eliminar el almidón.
Lavamos, pelamos y cortamos las papas
Seca los trozos de papa y ponlos en una sartén con aceite de girasol bien caliente.
Fríe las papas hasta que estén doradas, retíralas del fuego y sazónalas con sal.
Freímos las papas hasta que estén doradas
En un plato grande, forma un anillo con las papas fritas.
Colocamos las papas en un plato
En el centro del plato, sobre las papas, sirve el estofado de carne. Espolvorea todo con menta finamente picada, decora con hojas de menta y sírvelo inmediatamente. ¡Tu azu a la tártara con pepinillos encurtidos y papas está listo!
¡El azu a la tártara con pepinillos encurtidos y papas está listo!
¡Y ahí lo tienes! Un plato de azu a la tártara que no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu. Cada bocado es un equilibrio perfecto entre lo salado, lo ácido y lo reconfortante. Sírvelo bien caliente, asegurándote de que cada porción tenga una generosa cantidad de carne, salsa y papas. Para un toque extra, puedes acompañarlo con una cucharada de crema agria. Esperamos que disfrutes preparando y compartiendo esta joya de la cocina tártara. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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