¡Te damos la bienvenida a un clásico reconfortante de la cocina rusa! El rassolnik es una sopa tradicional famosa por su sabor único, salado y ligeramente ácido, que proviene de su ingrediente estrella: los pepinillos encurtidos. En esta versión, combinamos la receta clásica con tiernos trozos de pollo y frijoles, creando un plato aún más completo y nutritivo. Es una sopa espesa y sustanciosa, perfecta para los días fríos o cuando buscas una comida que te llene de energía y sabor. ¡Prepárate para descubrir una joya culinaria de Europa del Este!
Rassolnik con pollo y frijoles
Para el caldo
- 1,2 kg de pollo
- 2 cebollas
- 1/3 de tallo de puerro (poro)
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias pequeñas
- 1 raíz de perejil
- hoja de laurel, pimienta, sal
Para el rassolnik
- 400 g de papas
- 200 g de apio
- 350 g de frijoles enlatados
- 150 g de cebolla
- 180 g de zanahoria
- 150 g de pepinillos encurtidos (en salmuera)
- sal, aceite vegetal para freír
Modo de preparación del rassolnik con pollo y frijoles
Lava el pollo con agua fría y, si es necesario, quema las plumas restantes. Corta el ave en porciones y colócala en una olla.
Preparamos el pollo o sus partes
Lava las cebollas y hazles un corte en forma de cruz en la parte superior. No es necesario quitarles la cáscara, ya que le dará un color dorado al caldo para el rassolnik (una sopa tradicional de Europa del Este a base de pepinillos encurtidos) con champiñones y pollo.
Separa las hojas verdes superiores del tallo del puerro y córtalas en tiras. Pela los dientes de ajo.
Coloca en la olla el puerro, el ajo y las cebollas.
Colocamos las verduras en la olla
Agrega la zanahoria, unas hojas de laurel, la raíz de perejil seca y una cucharadita de granos de pimienta negra.
Agregamos la zanahoria y las especias
Vierte agua fría (aproximadamente 2.5 litros) y añade sal al gusto.
Vertemos agua fría y salamos
Lleva el caldo a ebullición y retira la espuma con una espumadera. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Cocinamos el caldo a fuego lento durante una hora
Saca los trozos de pollo y la zanahoria de la olla, y cuela el caldo a través de un colador.
Colamos el caldo a través de un colador
Mientras se cocina el pollo, prepara las verduras. Pela las papas y córtalas en cubos de tamaño mediano. Enjuaga los tallos de apio con agua fría y córtalos en cubos. Pela la cebolla y pícala finamente. Para evitar que la cebolla te irrite los ojos al cortarla, humedece la hoja del cuchillo con agua fría.
Cortamos las verduras
Cortamos el apio en cubos
Cortamos la cebolla
Corta en juliana fina la zanahoria pelada. Corta los pepinillos encurtidos en cubos pequeños. Escurre los frijoles en un colador; el líquido de la lata no se necesitará en esta receta. Sin embargo, no lo tires, puede servir como una buena base para una salsa.
Cortamos la zanahoria en juliana
Cortamos los pepinillos en cubos
Escurrimos los frijoles
En una olla profunda de fondo grueso, vierte unas cucharadas de aceite vegetal para freír y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe las verduras a fuego alto durante unos minutos, hasta que se ablanden.
Luego, agrega las papas a la olla, vierte el caldo de pollo y cocina nuestro rassolnik con pollo y frijoles durante 15 minutos. Después, añade los pepinillos y los frijoles.
Cocina todo junto por otros 15 minutos. Al final, sazona con sal al gusto y pimienta recién molida.
Cocinamos el rassolnik durante 15 minutos
Sirve en platos hondos, colocando primero los trozos de pollo, luego vierte el rassolnik, espolvorea con pimienta y hierbas frescas, y adereza con smetana (una crema agria típica de Europa del Este, similar a la crema ácida o “sour cream”).
¡El rassolnik con pollo y frijoles está listo!
¡Y listo! Ya tienes un plato de rassolnik caliente y aromático esperando para ser disfrutado. Tradicionalmente, se sirve con una cucharada de smetana (crema agria) y un poco de eneldo o perejil fresco picado, lo que equilibra su acidez y le da un toque de frescura. No dudes en experimentar y ajustar los sabores a tu gusto. Esperamos que esta receta te transporte a una acogedora cocina rusa y se convierta en una de tus sopas favoritas. ¡Buen provecho!
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