La zapekanka es un plato reconfortante muy popular en la cocina de Europa del Este, similar a una cazuela o un gratinado, que se puede preparar con una infinidad de ingredientes. Hoy te traemos una versión moderna, ligera y saludable: una deliciosa zapekanka de calabacita y pollo. Esta receta es perfecta para quienes buscan una comida nutritiva sin sacrificar el sabor, ya que no lleva harina y está repleta de verduras frescas. Es increíblemente fácil de hacer y el resultado es un plato jugoso, tierno y muy saciante. ¡Ideal para una cena rápida entre semana o un almuerzo ligero!
Zapekanka de calabacita y pollo — sin harina ni calorías de más
Ingredientes para la zapekanka de calabacita y pollo
- 200 g de pechuga de pollo
- 4 huevos
- 40 g de copos de avena (avena arrollada o instantánea)
- 200 g de calabacita
- 50 g de cebolla
- 80 g de zanahoria
- 40 g de tomate
- zanahoria deshidratada, hierbas frescas, pimentón dulce molido, sal y aceite vegetal
Modo de preparación de la cazuela de calabacita y pollo
Rallamos una zanahoria pequeña con un rallador de verduras grueso. Picamos finamente la cebolla. Sofreímos la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal y las colocamos en una fuente para horno engrasada.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria en una sartén y las colocamos en la fuente
Cortamos la pechuga de pollo en cubos pequeños. Salteamos el pollo en la misma sartén donde sofreímos las verduras. Pasamos los trozos de pollo salteado a la fuente.
Salteamos los trozos de pollo y los colocamos sobre las verduras en la fuente
Cortamos la calabacita en juliana fina. Cortamos un tomate pequeño en cubos. Añadimos las verduras crudas picadas a la fuente con los demás ingredientes.
Añadimos la calabacita y el tomate picados
Sazonamos la zapekanka (cazuela horneada de origen eslavo) de calabacita y pollo para darle notas de sabor. Picamos finamente un manojo pequeño de hierbas frescas, como perejil o cilantro. Para un toque especial y potenciar el sabor, añadí un par de cucharadas de zanahoria deshidratada, pimiento dulce deshidratado y una cucharadita de pimentón dulce molido.
Sazonamos la zapekanka con hierbas y especias
A continuación, agregamos a la fuente los copos de avena de cocción rápida y sal al gusto. Luego, mezclamos bien todos los ingredientes. Por la acción de la sal, la calabacita soltará agua, ya que está compuesta en un 80% por ella. Los copos de avena absorberán esta humedad, evitando que el plato final quede aguado.
Salamos, añadimos la avena y mezclamos los ingredientes
Rompemos los huevos en un bol, añadimos una pizca de sal y mezclamos con un batidor de mano. No es necesario batir en exceso, solo lo suficiente para romper la estructura de la clara y la yema.
Vertemos la mezcla de huevo sobre los ingredientes en la fuente y la agitamos suavemente para que se distribuya de manera uniforme.
Vertemos la mezcla de huevos batidos sobre los ingredientes
Colocamos la fuente en la rejilla del medio del horno, precalentado a 185 grados Celsius. La zapekanka de calabacita y pollo estará lista en unos 15-20 minutos, dependiendo de las características de tu horno.
Horneamos la zapekanka durante 15-20 minutos
¡Y listo! Tu zapekanka de calabacita y pollo está dorada y lista para disfrutar. Sírvela caliente, recién salida del horno, para apreciar toda su jugosidad y sabor. Tradicionalmente, las zapekankas se acompañan con una cucharada de smetana (una crema agria típica de Europa del Este), pero también queda deliciosa con yogur griego o un toque de tu salsa cremosa favorita. Decora con un poco de perejil o cilantro fresco para un toque de color y frescura. Este plato no solo es delicioso, sino también muy versátil: las sobras son perfectas para el almuerzo del día siguiente. ¡Buen provecho!
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