Ravioles: los «dumplings» italianos sin carne

- 1080

¡Bienvenido a un viaje culinario a Italia sin salir de casa! Hoy te enseñaremos a preparar unos ravioles caseros que te robarán el corazón. Aunque a menudo se asocian con rellenos de carne, esta versión vegetariana es una auténtica delicia que demuestra la versatilidad de la pasta fresca. El relleno cremoso de requesón, queso y un toque fresco de cebolla de verdeo crea una combinación de sabores suave y reconfortante. Preparar la masa desde cero es una experiencia gratificante y mucho más sencilla de lo que imaginas. ¡Anímate a ponerte el delantal y sorprende a todos con este clásico italiano!

Un plato blanco con ravioles caseros sin carne, adornados con hierbas frescas y servidos con crema agria.

Ravioles: los «dumplings» italianos sin carne

Cocción: 45 minutos
Cantidad: 3 Porciones
Por porción
Calorías: 395 kcal
Proteínas: 19 g
Grasas: 23 g
Carbohidratos: 27 g

Para la masa de los ravioles:

  • 1 huevo de gallina (+ 1 huevo para pincelar)
  • 110 g de harina de trigo de alta calidad
  • agua fría (según sea necesario)

Para el relleno de los ravioles:

  • 150 g de tvorog graso (puedes usar requesón o queso cottage entero)
  • 80 g de queso duro (como parmesano)
  • 55 g de cebolla de verdeo (o cebollín)
  • sal, pimienta

Para servir:

  • smetana (crema agria espesa), hierbas frescas

Método de preparación de los «dumplings» italianos sin carne: ravioles

Para el relleno de los ravioles, pasa el requesón graso por un colador. Si la consistencia del requesón es suave y sin grumos, no es necesario colarlo, basta con machacarlo con un tenedor.

Manos pasando requesón a través de un colador de malla fina sobre un bol de cristal para el relleno de los ravioles.

Pasamos el requesón graso por un colador para el relleno

Ralla el queso duro finamente y añádelo al requesón. Para el relleno de los ravioles puedes elegir parmesano o un queso azul picante, así quedará más sabroso.

Un bol de cristal con requesón y queso duro rallado encima, ingredientes para el relleno de los ravioles.

Añadimos el queso duro rallado

Pica finamente la cebolla de verdeo (o cebollín) y saltéala en una sartén con mantequilla derretida, sazona con sal al gusto.

Cuando la cebolla de verdeo salteada se enfríe un poco, agrégala al bol con el requesón y el queso.

Añadiendo cebolla de verdeo salteada a la mezcla de requesón y queso en un bol de cristal.

Salteamos la cebolla de verdeo y la añadimos al bol con el requesón y el queso

Salpimenta el relleno de los ravioles al gusto, mezcla bien los ingredientes y refrigéralo.

Una espátula mezclando el relleno de requesón, queso y cebolla de verdeo en un bol de cristal.

Mezclamos bien el relleno, salpimentamos

Ahora preparamos la masa para los ravioles. En un bol, vierte harina de trigo duro de buena calidad, rompe un huevo de gallina fresco y, si el huevo es pequeño, añade una cucharada de agua fría.

Amasa la masa para los ravioles con las manos en el bol, luego pásala a la mesa y sigue amasando hasta que esté elástica y suave. Cubre la bola de masa con un bol o film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Una bola de masa para ravioles reposando dentro de un bol de cristal, cubierta para mantener la humedad.

Amasamos la masa con las manos en un bol y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente

Divide la masa por la mitad. Enharina la mesa y estira una de las mitades en una lámina rectangular y fina.

Saca el relleno de los ravioles del refrigerador y, con una cucharadita, distribuye porciones sobre la lámina de masa, dejando espacio entre ellas.

Pincela el espacio vacío entre las porciones de relleno con huevo batido.

Estira la segunda mitad de la masa igual de fina y cubre el relleno con ella. Presiona la masa con los dedos alrededor del relleno y corta los ravioles con un cuchillo o un vaso de chupito de vidrio fino.

También puedes formar los ravioles de la manera tradicional, como los pelmeni (un tipo de dumpling o empanadilla de origen ruso). Para ello, corta círculos de masa de 8-9 centímetros de diámetro, coloca una cucharada de relleno en el centro y sella los bordes.

Una lámina de masa para ravioles estirada sobre una superficie de madera enharinada.

Dividimos la masa por la mitad y estiramos una lámina rectangular fina

Una lámina de masa para ravioles con pequeñas porciones del relleno de queso distribuidas uniformemente.

Con una cucharadita, distribuimos el relleno sobre la lámina de masa

Una segunda lámina de masa cubriendo las porciones de relleno sobre la primera lámina para formar los ravioles.

Cubrimos el relleno con la segunda lámina de masa estirada


Engrasa la rejilla de una vaporera con aceite vegetal y coloca los ravioles sin carne. Cocínalos al vapor durante 5-6 minutos.

Ravioles caseros crudos colocados en la rejilla de una vaporera, listos para ser cocinados.

Cocinamos los ravioles al vapor durante 5-6 minutos

Sirve los ravioles de requesón, queso y cebolla de verdeo con smetana (una crema agria espesa, puedes usar crema agria o yogur griego) y hierbas frescas.

Un plato de ravioles caseros recién cocidos, adornados con hierbas frescas y un toque de crema.

Servimos los ravioles con hierbas frescas

¡Y listo! Ya tienes un plato de ravioles caseros digno de un restaurante italiano. Sírvelos recién hechos, acompañados de un poco de crema agria y hierbas frescas como en la receta, o atrévete a experimentar con tu salsa favorita: una simple salsa de tomate y albahaca, o una sofisticada mantequilla de salvia, les irá de maravilla. Si preparas una gran cantidad, no dudes en congelarlos. Solo tienes que colocarlos en una bandeja sin que se toquen, congelarlos y luego guardarlos en una bolsa. Así, tendrás una comida casera y deliciosa lista en minutos para esos días ajetreados. ¡Buen provecho!