¡Prepárate para un viaje culinario al corazón de Europa con esta espectacular receta de codillo de cerdo cocido en cerveza! Este plato, un clásico de las festividades alemanas y checas, es la definición de comida reconfortante. Imagina una carne tan tierna que se desprende del hueso con solo mirarla, impregnada del sabor profundo de la cerveza y las especias, y todo coronado por una piel dorada y perfectamente crujiente. No te dejes intimidar por su apariencia imponente; esta receta te guiará paso a paso para que logres un resultado digno de la mejor cervecería, ¡pero en la comodidad de tu hogar!
Codillo de cerdo cocido en cerveza
Ingredientes para el codillo de cerdo cocido en cerveza
- 2.5 kg de codillo de cerdo
- 3 botellas de cerveza clara (rubia)
- 1 cucharadita de azafrán imereti (especia georgiana; puedes sustituirlo por cúrcuma para dar color)
- 1 raíz de perejil
- 1 manojo de apio
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- Pimienta negra en grano y hojas de laurel
- 2 cucharaditas de granos de mostaza amarilla
- 2 cucharaditas de pimentón dulce molido (paprika)
- 20 ml de aceite de oliva de buena calidad
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal, agua
Modo de preparación del codillo de cerdo cocido en cerveza
Elige en el mercado o en la tienda codillos de cerdo carnosos y chamuscados. Yo elegí dos de tamaño mediano, que es justo lo necesario para un grupo pequeño. Puedes tomar una pieza grande, pero tardará más en cocerse y el hueso es más grande.
Entonces, lava los codillos y colócalos en la olla más grande que tengas en tu cocina.
Colocamos los codillos de cerdo chamuscados en una olla grande
A continuación, añade los condimentos: una raíz de perejil pelada, un manojo de apio (tallos y hojas), una cabeza de ajo cortada por la mitad, cebollas cortadas con su cáscara, zanahoria, unas hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta negra.
Además de los condimentos mencionados, puedes añadir semillas de hinojo, umbelas de eneldo, perejil fresco y comino.
Ahora, vierte la cerveza clara en la olla con los codillos, añade agua hasta que la carne esté completamente sumergida, agrega sal de mesa y azafrán imereti (una especia georgiana similar a la caléndula, que da un color dorado; puedes sustituirlo por cúrcuma) para darle un color dorado. Por experiencia personal: 4-5 cucharaditas rasas son más que suficientes.
Cubre la olla con una tapa, lleva a ebullición y cocina a fuego muy bajo durante unas dos horas. Después de una hora y media, puedes revisar el codillo: si la piel está blanda y la carne se separa fácilmente del hueso, apaga el fuego y deja la carne en la olla durante media hora.
Añadimos las especias al codillo
Vertemos la cerveza clara en la olla y completamos con agua
Llevamos el codillo a ebullición y cocinamos a fuego lento durante unas dos horas
Dependiendo del uso que le vayas a dar al codillo, se decidirá su destino. Por ejemplo, para una ensalada no necesitas hacer nada más, simplemente enfría la carne.
Si vas a servir el codillo entero en la mesa, y además con papas fritas, es recomendable dorar la piel.
Para ello, mezcla en un bol pimentón dulce molido con aceite de oliva de buena calidad, azúcar moreno y granos de mostaza amarilla. Unta la piel con una brocha y mételo en un horno muy precalentado.
Untamos la piel con la mezcla preparada usando una brocha
Hornea el codillo durante unos 15 minutos, hasta que se dore y se cubra con una corteza crujiente.
Horneamos el codillo durante unos 15 minutos
Sirve el codillo cocido en cerveza con papas fritas y una cerveza bien fría.
Servimos el codillo cocido en cerveza con papas fritas y cerveza fría
¡Y ahí lo tienes! Un codillo de cerdo que no solo llenará tu cocina de un aroma increíble, sino que también conquistará el paladar de todos en la mesa. Este plato es perfecto para compartir en una reunión con amigos o para una comida familiar de fin de semana. Sírvelo al estilo tradicional con chucrut, puré de papas o unas simples papas fritas, y no te olvides de acompañarlo con una buena mostaza y, por supuesto, ¡una cerveza bien fría! Anímate a probar esta receta y comparte la alegría de una comida hecha con cariño. ¡Buen provecho!
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