¡Viaja a los sabores del norte de Europa con esta espectacular receta de gravlax de remolacha! El gravlax es una joya de la cocina escandinava, un método tradicional de curar salmón con sal, azúcar y eneldo que lo transforma en un manjar delicado y lleno de sabor. En esta versión, le damos un giro moderno y visualmente impactante añadiendo remolacha a la mezcla de curado. No solo le aporta un dulzor terroso que complementa perfectamente al pescado, sino que también tiñe los bordes del salmón de un precioso color fucsia. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con un aperitivo elegante, delicioso y mucho más fácil de hacer en casa de lo que imaginas!
Aperitivo de pescado escandinavo — gravlax de remolacha
Ingredientes para el aperitivo de pescado escandinavo
- 1 salmón rosado de 600 g (peso del filete con piel)
- 80 g de sal gruesa
- 25 g de azúcar granulada
- 170 g de remolacha
- 1 manojo de eneldo
Método de preparación del aperitivo de pescado escandinavo — gravlax de remolacha
Limpiamos y evisceramos el salmón rosado: raspamos las escamas, hacemos un corte a lo largo del vientre, retiramos las vísceras, y cortamos las aletas y la cabeza. A lo largo de la espina dorsal hay una línea oscura que también debemos limpiar por completo.
Lavamos muy bien el pescado eviscerado con agua fría corriente.
Limpiando y eviscerando el salmón rosado
Con un cuchillo afilado, pasamos la hoja a lo largo de la espina dorsal, separando el filete de las espinas primero por un lado, luego volteamos el pescado y separamos el filete del otro lado.
Con unas pinzas, retiramos las espinas restantes y cortamos la parte delgada del vientre. Esta parte del salmón rosado se puede usar para un caldo de pescado junto con la cabeza y la espina dorsal.
Como resultado, tenemos dos filetes de tamaño considerable, para los cuales necesitamos encontrar un recipiente de tamaño adecuado. Una bandeja de acero inoxidable o una fuente de vidrio para hornear servirán; yo opté por esta última.
Retirando el filete de las espinas del pescado
Retirando las espinas con pinzas y cortando la parte del vientre
Como resultado, tenemos dos filetes grandes de salmón rosado
Pelamos la remolacha cruda y la rallamos finamente o la trituramos en una licuadora. Creo que un rallador grueso también funcionaría, pero por costumbre, yo la rallo finamente.
Agregamos el eneldo finamente picado a la remolacha rallada.
Luego, añadimos la sal gruesa y el azúcar granulada. Mezclamos bien los ingredientes hasta obtener una pasta acuosa; la remolacha soltará su jugo por efecto de la sal.
Rallando la remolacha en un rallador fino
Añadiendo eneldo finamente picado
añadimos sal gruesa, azúcar granulada y mezclamos bien
Colocamos un filete de pescado con la piel hacia abajo y distribuimos uniformemente la mezcla de remolacha sobre él.
Distribuyendo la mezcla de remolacha sobre el filete
Se pueden apilar los dos filetes y presionarlos con un peso para que el líquido se escurra. Yo no lo hago, ya que con o sin peso el resultado es prácticamente el mismo.
Luego, envolvemos el pescado en film transparente y lo guardamos en el refrigerador por 48 horas.
Guardamos el pescado en el refrigerador por 48 horas
Después de dos días, sacamos el gravlax (un método escandinavo de curado de pescado, generalmente salmón) de remolacha del refrigerador y retiramos la marinada.
Después de dos días, sacamos el gravlax de remolacha del refrigerador y retiramos la marinada
Secamos el filete con una toalla de papel y lo cortamos en lonchas finas. Para que las lonchas queden delgadas, usa un cuchillo ancho y afilado en un ángulo de 45 grados.
Secamos el filete con una toalla de papel y lo cortamos en lonchas finas
Colocamos el aperitivo de pescado escandinavo sobre hojas de lechuga y lo servimos.
Colocamos el aperitivo de pescado escandinavo terminado sobre hojas de lechuga
¡Buen provecho!
¡Y ahí lo tienes! Un gravlax de remolacha casero que no tiene nada que envidiar al de los mejores restaurantes. Este plato no es solo comida, es una experiencia que conecta con antiguas tradiciones nórdicas de conservación de alimentos, adaptada con un toque de color y sabor contemporáneo. Sírvelo como aperitivo sobre blinis con un poco de crema agria, en rebanadas de pan de centeno tostado, o como protagonista de una ensalada fresca. Cada bocado es una celebración. Espero que disfrutes preparando y compartiendo esta delicia. ¡Buen provecho y anímate a experimentar en la cocina!
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