¡Hola, amantes de la buena comida! Hoy viajaremos con el paladar hasta Azerbaiyán para descubrir una de las joyas de su gastronomía: el plov con calabaza y carne. A diferencia de otras versiones de plov de Asia Central, la variante azerbaiyana tiene una técnica muy particular: el arroz y el "gara" (el acompañamiento de carne y verduras) se cocinan por separado y se unen al final. Este método garantiza un arroz increíblemente suelto y aromático, y permite que cada ingrediente brille con luz propia. La combinación de la dulce calabaza, la carne tierna y las especias exóticas como el azafrán y el agracejo crea un equilibrio de sabores que te conquistará desde el primer bocado. ¡Anímate a preparar este plato festivo y sorprende a todos en casa!
Plov suelto con calabaza al estilo azerbaiyano
Ingredientes para el plov con calabaza y carne al estilo azerbaiyano
- 750 g de carne sin hueso (res o cordero)
- 2 tazas de arroz jazmín
- 50 g de mantequilla clarificada (ghee)
- 350 g de pulpa de calabaza
- 200 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 250 ml de caldo de carne
- 2 vainas de chile
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de agracejo (berberis)
- 3 ramitas de tomillo fresco
- azafrán de Imereti (pétalos de caléndula), cúrcuma, hoja de laurel
- sal, pimienta, aceite vegetal, azúcar
Modo de preparación del plov suelto con calabaza y carne al estilo azerbaiyano
Lavamos el arroz para el plov con agua fría hasta que el agua salga transparente. Ponemos el arroz en una olla, vertemos dos tazas de agua fría y añadimos la mantequilla clarificada (ghee).
Añadimos una cucharadita de cúrcuma molida y una pizca de azafrán de Imereti (pétalos de caléndula, que aportan un color amarillo intenso). En este punto, salamos el arroz al gusto. Se pueden preparar los ingredientes sin sal y añadirla al ponerlos en el caldero, pero yo prefiero salar por etapas.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos bien, cocinamos durante 12 minutos, retiramos del fuego y envolvemos la olla con algo cálido.
Vertemos el arroz en una olla, añadimos agua fría y mantequilla clarificada
Añadimos cúrcuma molida, azafrán de Imereti y sal
Llevamos el arroz a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos por 12 minutos con la tapa puesta
Cortamos la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños. En una sartén, vertemos unos 100 ml de aceite vegetal para freír, sofreímos las verduras en el aceite caliente, las retiramos con una espumadera y las salamos.
Sofreímos la cebolla y la zanahoria
En la misma sartén, en el aceite caliente, añadimos el agracejo (berberis, unas bayas pequeñas y ácidas), las semillas de mostaza y el comino, y luego agregamos la carne cortada en cubos pequeños.
Freímos la carne hasta que esté dorada, la sazonamos con sal y pimienta, y deshojamos las ramitas de tomillo sobre ella.
Retiramos la carne de la sartén con una espumadera.
Después de la carne, ponemos en la sartén la calabaza cortada en trozos, la freímos también hasta que esté dorada, la salamos y espolvoreamos una pizca de azúcar.
Añadimos a la sartén agracejo, semillas de mostaza, comino y la carne
Freímos la carne, sazonamos con sal y pimienta, y añadimos las hojas de tomillo
En la misma sartén, freímos la calabaza, la salamos y espolvoreamos una pizca de azúcar
En un caldero (kazán) o una olla de fondo grueso, ponemos la cebolla y la zanahoria fritas.
En un caldero o una olla, ponemos la cebolla y la zanahoria fritas
Encima, colocamos los trozos de carne.
Luego, añadimos la calabaza dorada.
A continuación, ponemos dos vainas de chile seco (se puede usar chile fresco) y los dientes de ajo machacados con un cuchillo.
Colocamos los trozos de carne
Añadimos la calabaza
Ponemos dos vainas de chile seco y los dientes de ajo machacados con un cuchillo
Cubrimos las verduras y la carne con una capa gruesa del arroz caliente ya cocido, hacemos varios agujeros con un palito de madera y vertemos el caldo caliente.
Cubrimos las verduras y la carne con una capa de arroz caliente, hacemos agujeros con un palito y vertemos el caldo
Colocamos 2-3 hojas de laurel encima, tapamos bien y lo ponemos en la estufa. Cocinamos el plov con calabaza y carne a fuego bajo durante 40 minutos.
Añadimos 2-3 hojas de laurel, tapamos bien y ponemos en la estufa. Cocinamos a fuego bajo por 40 minutos
Retiramos el plov del fuego, lo dejamos reposar durante 15 minutos y luego lo volteamos sobre un plato; no es necesario mezclarlo, para que las capas queden visibles.
Retiramos el plov del fuego, dejamos reposar 15 minutos y lo volteamos sobre un plato. ¡El plov suelto con calabaza al estilo azerbaiyano está listo!
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular plov azerbaiyano que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Al servirlo, tradicionalmente se presenta el arroz en un plato grande y el "gara" (la mezcla de carne y verduras) en otro, para que cada comensal se sirva a su gusto, o se voltea el caldero como en esta receta para mostrar las hermosas capas. Este plato es perfecto para una celebración especial o una cena de fin de semana donde quieras lucirte. No dudes en experimentar con otras carnes como el cordero o añadir frutos secos como albaricoques o castañas para darle tu toque personal. ¡Buen provecho y disfruta de esta increíble aventura culinaria!
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