¡Bienvenido a un clásico del verano de Europa del Este! Los "malosolnye ogurtsy" son pepinos ligeramente salados que se preparan en solo unos días, capturando la esencia fresca y crujiente de la cosecha. A diferencia de los encurtidos que duran meses, esta versión rápida se centra en una fermentación ligera que realza el sabor natural del pepino con notas de ajo, eneldo y un toque picante de mostaza. Son el acompañamiento perfecto para platos de carne, papas hervidas o simplemente como un snack refrescante. ¡Anímate a probar esta receta y trae un pedacito de la tradición eslava a tu mesa!
Pepinos en salmuera rápida con mostaza en polvo
Ingredientes para los pepinos en salmuera rápida con mostaza en polvo
- 1 kg de pepinos pequeños para encurtir
- 1 cebolla
- 5-6 tallos de ajo (o 2-3 dientes de ajo)
- algunas ramitas de eneldo
- algunas hojas de cerezo (opcional, para mayor crocancia)
- 1 cucharada de sal gruesa (no yodada)
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- agua filtrada
Método de preparación de los malosolnye ogurtsy (pepinos en salmuera rápida) con mostaza en polvo
Cortamos los capullos de los tallos de ajo y luego cortamos los tallos en trozos de 3 centímetros de largo. Cortamos la cebolla en 4 partes. Si no tienes tallos de ajo, puedes laminar 2 dientes de ajo.
Cortamos los tallos de ajo en trozos de 3 centímetros
Remojamos un pequeño manojo de eneldo en agua
Remojamos los pepinos en agua fría de manantial o filtrada
Remojamos un pequeño manojo de eneldo en agua y luego lo sacudimos. En lugar de eneldo fresco, puedes usar algunas inflorescencias de eneldo.
Remojamos los pepinos en agua fría de manantial o filtrada y los lavamos a conciencia. Cortamos las puntas de ambos lados para que la salmuera penetre mejor en los vegetales. Esto puede acortar un poco el tiempo de salado.
Es mejor colocar los pepinos en vertical para que quepan más
Para la salmuera, use agua de manantial o filtrada del grifo
Añadimos la mostaza en polvo y mezclamos hasta que se disuelva por completo
En un pequeño balde de plástico de tamaño adecuado, colocamos los pepinos, los tallos de ajo cortados, la cebolla y el eneldo. Es mejor colocar los pepinos en posición vertical para que quepan más.
Vertemos agua en el balde hasta cubrir los pepinos. Luego, vertemos esa agua en una cacerola; así es fácil determinar el volumen necesario. Para la salmuera, utiliza agua de manantial o filtrada. No recomiendo agua embotellada, ya que puede contener aditivos innecesarios para la fermentación.
Añadimos sal al agua y la llevamos a ebullición. Agregamos la mostaza en polvo y removemos hasta que se disuelva por completo. Como experimento, puedes probar a jugar con los sabores: una pizca de chile picante para los amantes de lo intenso, o una ramita de estragón que le dará un aroma original a la salmuera. Se pueden añadir todo tipo de hierbas a los encurtidos; incluso he visto recetas con tomillo.
Vertemos la salmuera enfriada en el recipiente con los pepinos
Colocamos unas hojas de cerezo por encima
Dejamos los pepinos en un lugar cálido durante 2-3 días
Dejamos enfriar la salmuera con mostaza; puede estar tibia, ¡pero no caliente! Vertemos la salmuera enfriada en el recipiente con los pepinos.
Colocamos unas hojas de cerezo por encima. Cerramos bien el recipiente con una tapa o presionamos los pepinos con un peso, por ejemplo, colocando un frasco con agua sobre un plato.
Dejamos los pepinos en un lugar cálido durante 2-3 días. Después de 24 horas, aparecerán las primeras burbujas en la superficie de la salmuera, una señal segura de que la fermentación ha comenzado. Otras 24 horas después, el color de los pepinos cambiará gradualmente de verde brillante a un tono más apagado.
En 2-3 días, los pepinos en salmuera rápida con mostaza estarán listos
En 2-3 días, los malosolnye ogurtsy con mostaza en polvo alcanzarán el punto perfecto. El sabor será similar al de un pepino fermentado (kvashenyi ogurets) que ha pasado todo el invierno en un barril. Puedes guardar el encurtido en el refrigerador o en una bodega, donde el proceso de fermentación continuará y, en aproximadamente 30 días, se convertirán en pepinos fermentados tradicionales.
¡Y ahí los tienes! Unos deliciosos y crujientes pepinos en salmuera rápida listos para disfrutar. La belleza de esta receta radica en su simplicidad y en el increíble sabor que se desarrolla en tan poco tiempo. Sírvelos fríos como aperitivo, añádelos a tus ensaladas para un toque crujiente o acompáñalos con tu plato fuerte favorito. No dudes en experimentar añadiendo otros sabores como granos de pimienta, hojas de laurel o incluso rábano picante. Recuerda que cuanto más tiempo los dejes fermentar, más intenso será su sabor. ¡Buen provecho!
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