Varenyky con papas — empanadillas de papa según la receta de la abuela

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¡Hola a todos! Hoy quiero compartir con ustedes una receta que me transporta directamente a la cocina de mi abuela: los varenyky con papas. Estas deliciosas empanadillas hervidas son un clásico de la cocina de Europa del Este, un verdadero plato reconfortante que une a la familia alrededor de la mesa. La belleza de los varenyky reside en su simplicidad: una masa tierna y elástica que envuelve un relleno cremoso y lleno de sabor. Esta receta es la que ha pasado en mi familia de generación en generación, y les aseguro que cada bocado es un abrazo al corazón. ¡Anímense a prepararlos y a crear sus propios recuerdos!

Plato hondo con varenyky de papa recién hechos, servidos con crema agria y perejil fresco.

Varenyky con papas según la receta de la abuela

Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 509 kcal
Proteínas: 11.6 g
Grasas: 20.9 g
Carbohidratos: 63.3 g

Para la masa

  • 50 ml de leche
  • 75 ml de agua
  • 1 huevo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 250 g de harina de trigo + extra para amasar
  • sal

Para el relleno

  • 300 g de papas
  • 100 g de cebolla
  • 30 g de cebollín
  • 15 g de mantequilla
  • 50 g de mayonesa
  • sal, pimienta
  • smetana y mostaza para servir

Cómo preparar varenyky con papas según la receta de la abuela

Para la masa, bate el huevo con una pizca de sal. Mezcla el agua tibia, la leche y el aceite de oliva, y luego añade el huevo batido. A continuación, incorpora la harina de trigo en pequeñas porciones, amasando primero en un bol y luego sobre una superficie enharinada. Amasa la masa para los varenyky (un tipo de empanadillas o dumplings hervidos, típicos de la cocina de Europa del Este) durante varios minutos, hasta que deje de pegarse a las manos. Cubre el bol con la masa con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Ingredientes para la masa de varenyky en un bol: huevo, aceite, leche y agua.

Preparando la masa

Enharina la superficie de trabajo. Separa un trozo de masa de unos 100 g y forma un rollo. Haz lo mismo con el resto de la masa; deberías obtener 4-5 rollos.

Masa para varenyky dividida en varios rollos largos sobre una superficie de madera enharinada.

Dividimos la masa y formamos rollos

Corta un trozo del rollo de unos 10 gramos y estíralo con un rodillo hasta obtener un círculo muy fino. No te preocupes por conseguir una forma perfecta; es comida casera y las pequeñas imperfecciones son parte de su encanto. ¡Lo importante es que esté delicioso!

Círculos de masa fina para varenyky extendidos sobre una tabla de madera con un rodillo al lado.

Estiramos la masa en círculos

Para el relleno, pela las papas, córtalas en rodajas gruesas, cúbrelas con agua hirviendo y cuécelas hasta que estén tiernas. Escurre el agua y machaca las papas hasta hacer un puré.

Pica finamente la cebolla y sofríela en mantequilla hasta que esté traslúcida. Un minuto antes de que esté lista, añade el cebollín y una pizca de sal. Agrega la cebolla sofrita a la olla con el puré de papas.

Añade la mayonesa, mezcla bien, prueba y sazona con sal al gusto.

Papas cocidas siendo machacadas para hacer el puré del relleno en una olla.

Hervimos las papas y las hacemos puré

Cebolla picada salteándose en una sartén. Se añade al puré de papas para el relleno.

Salteamos la cebolla, añadimos el cebollín al final, sazonamos y lo agregamos al puré

Mezclando el puré de papas con cebolla salteada y mayonesa en un bol.

Añadimos mayonesa, mezclamos y sazonamos al gusto


Coloca una cucharadita de relleno de papa sobre cada círculo de masa. ¡El relleno puede estar tibio, pero no caliente!

Mano colocando una cucharada de relleno de puré de papa en el centro de un disco de masa.

Colocamos una cucharadita de relleno de papa sobre el círculo de masa

Une los bordes del varenyk, presionando la masa firmemente con los dedos. Si pellizcas el borde entre el pulgar y el índice, y presionas ligeramente con el dedo medio, crearás un borde decorativo. Coloca los varenyky listos en una sola capa sobre una superficie enharinada. En este punto, puedes congelar los que no vayas a cocinar.

Cerrando un varenyk con relleno de papa, presionando los bordes de la masa con los dedos.

Unimos los bordes del varenyk

Hierve 2 litros de agua con sal. Introduce los varenyky en el agua hirviendo en pequeñas tandas y cocínalos durante 3-4 minutos después de que suban a la superficie. Retíralos con cuidado usando una espumadera.

Varenyky cociéndose en una olla con agua hirviendo. Se retiran con una espumadera.

Cocinamos los varenyky en agua hirviendo durante 3-4 minutos después de que floten

Sirve los varenyky con papas calientes. Justo antes de servir, báñalos con smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, que puedes sustituir por crema ácida o yogur griego natural) mezclada con mostaza de Dijon y sal, y espolvorea perejil rizado o cebollín finamente picado por encima.

Un plato de varenyky con papas listos para servir, adornados con perejil y una salsa cremosa.

Los varenyky con papas están listos

¡Y ahí los tienen! Un plato de varenyky con papas listos para disfrutar. Espero que esta receta les haya traído tanto calor y alegría como a mí. La mejor forma de servirlos es recién hechos, bien calientes, con una generosa cucharada de smetana o crema agria, y quizás un poco de cebolla frita por encima para un toque crujiente. Si les sobran, se congelan de maravilla. Solo tienen que colocarlos en una bandeja sin que se toquen, congelarlos y luego guardarlos en una bolsa. Así tendrán una comida deliciosa lista en minutos para cualquier ocasión. ¡Inviten a sus seres queridos a prepararlos juntos, es una actividad maravillosa para compartir! ¡Buen provecho!