¡Hola a todos los amantes de la buena comida! Hoy viajamos a Europa del Este para descubrir un plato que es puro confort y sabor: los "lenivye vareniki" o varenyky perezosos. Si te encantan los ñoquis, esta receta te va a fascinar, ya que es su primo eslavo, pero con un toque único gracias al requesón, que le da una cremosidad increíble. Son "perezosos" porque nos ahorran el trabajo de rellenar cada uno, convirtiéndolos en la opción ideal para una comida casera deliciosa sin pasar horas en la cocina. ¡Prepárate para enamorarte de estas suaves y tiernas almohadillas de papa y queso!
Varenyky perezosos con papa, requesón y cebolla
Ingredientes para los varenyky perezosos con papa, requesón y cebolla
- 600 g de papas cocidas
- 200 g de requesón entero (tipo cottage)
- 1 huevo de gallina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 40 g de cebolla de verdeo (cebollín)
- sal al gusto
- crema agria y pimienta negra para servir
Modo de preparación de los varenyky perezosos con papa, requesón y cebolla
Pelamos las papas, las cortamos en rodajas gruesas, las cubrimos con agua hirviendo y las cocemos hasta que estén listas, sin necesidad de añadir sal. Escurrimos el agua y hacemos puré las papas para los lenivye vareniki (un tipo de dumplings o ñoquis “perezosos” de Europa del Este) con un pasapurés o un prensador de papas. No recomiendo usar una licuadora, ya que las papas se volverán pegajosas.
Hervimos las papas y las hacemos puré
A las papas enfriadas, añadimos requesón graso. Si tiene grumos, se puede pasar por un colador fino para eliminarlos.
A continuación, rompemos un huevo de gallina grande en el bol. Si los huevos son pequeños, es mejor usar dos.
Picamos finamente un manojo pequeño de cebolla de verdeo. El puerro o la cebolla común también son adecuados para la receta de los varenyky perezosos, pero deben saltearse previamente en mantequilla durante unos minutos y enfriarse.
Añadimos el requesón graso a la papa enfriada
Rompemos un huevo de gallina grande en el bol
Picamos finamente un manojo pequeño de cebolla de verdeo
Añadimos sal al gusto, vertemos aceite de oliva extra virgen y mezclamos bien.
Agregamos la harina de trigo.
Mezclamos la masa durante unos minutos más. No es necesario amasarla por mucho tiempo, los varenyky deben quedar tiernos.
Añadimos sal, aceite de oliva y mezclamos bien
Agregamos la harina de trigo
Mezclamos la masa para los varenyky perezosos por unos minutos más
Dividimos la masa en cuatro partes. Espolvoreamos generosamente la tabla de cortar con harina y formamos rollos de 2-2.5 centímetros de grosor.
Dividimos la masa en cuatro partes y formamos rollos de 2-2.5 centímetros de grosor
Cortamos los rollos con un cuchillo, humedeciéndolo periódicamente con agua fría. Presionamos ligeramente cada trozo con un tenedor: ¡el patrón en relieve no es solo decorativo, también ayuda a retener la crema agria!
Cortamos los rollos con un cuchillo y presionamos ligeramente cada trozo con un tenedor
Pasamos los varenyky listos por harina una vez más para “sellar” la masa en los lados cortados.
A continuación, cocemos los varenyky perezosos. Este es un proceso importante y debe abordarse con responsabilidad. Vertemos 3 litros de agua en una olla ancha y añadimos 3 cucharaditas de sal. Cuando el agua hierva, sumergimos los varenyky en pequeñas porciones. Se puede usar una espumadera o colocarlos en un colador. Los cocemos durante aproximadamente un minuto después de que suban a la superficie; si se cocinan más tiempo, se convertirán en una papilla aguada. Cocemos toda la tanda por partes. Aquí es importante encontrar el equilibrio: si se cocinan por más tiempo, se necesita más harina en la masa, pero entonces los varenyky quedan “gomosos”, por lo que recomiendo practicar con la cocción.
Colocamos los varenyky cocidos primero sobre una tabla o en un colador y, cuando el agua se haya escurrido, los pasamos a un plato.
Pasamos los varenyky listos por harina una vez más
Cocemos los varenyky perezosos
Colocamos los varenyky cocidos primero sobre una tabla o en un colador
Los varenyky perezosos con papa, requesón y cebolla están listos. Servimos con crema agria y espolvoreamos con pimienta y cebolla de verdeo.
Los varenyky perezosos con papa, requesón y cebolla están listos
¡Y ahí los tienes! Un plato de varenyky perezosos listo para llevar un poco de calidez de Europa del Este a tu mesa. Lo maravilloso de esta receta es su versatilidad. Sírvelos como en la receta, con un poco de crema agria y cebolla de verdeo fresca, o anímate a experimentar: un poco de tocino frito, champiñones salteados o simplemente mantequilla derretida con salvia los llevarán a otro nivel. Espero que disfrutes preparando y compartiendo este plato tanto como yo. ¡Buen provecho!
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