¡Descubre el increíble sabor de la cocina de Europa del Este con esta receta de cebada perlada con hongos y pepinillos! La cebada perlada, a menudo subestimada, es un grano increíblemente nutritivo y versátil que ha sido un pilar en la alimentación eslava durante siglos. En este plato, su textura firme y agradable se combina a la perfección con el sabor terroso de los hongos silvestres y el toque ácido y crujiente de los pepinillos fermentados. Es una comida reconfortante, económica y llena de matices que te transportará a una acogedora cocina rústica. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos con un plato tan original como delicioso!
Cebada perlada suelta con pepinillos encurtidos y hongos
Ingredientes para la cebada perlada con pepinillos encurtidos y hongos
- 250 g de hongos cocidos
- 1 taza de cebada perlada
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate rojo
- 2 kvashenye ogurtsy (pepinillos fermentados en salmuera)
- 30 ml de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de hongos
- sal, pimienta
Modo de preparación de la cebada perlada suelta con pepinillos encurtidos y hongos
Limpiamos los podosinoviki (un tipo de hongo silvestre comestible), los remojamos brevemente en agua fría y los enjuagamos en un colador bajo el grifo. Colocamos los podosinoviki en una olla, vertemos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Escurrimos el agua hirviendo, enjuagamos los hongos y volvemos a verter 2 litros de agua hirviendo. Añadimos sal y cocinamos hasta que estén listos, aproximadamente una hora. Retiramos los podosinoviki con una espumadera y colamos el caldo. Para esta receta de cebada perlada suelta, necesitaremos 250 g de hongos cocidos; el resto se puede picar finamente y congelar.
Cocinando los hongos
Cortamos las cebollas peladas en medias lunas. En una olla de fondo grueso, vertemos aceite vegetal refinado, añadimos la cebolla picada y el ajo cortado en láminas finas.
Salteamos la cebolla con el ajo durante unos minutos, luego añadimos la zanahoria rallada con un rallador grueso. Cocinamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos, removiendo para que no se quemen.
Revisamos la cebada perlada, ya que a veces puede contener impurezas, como pequeñas piedras, que no son un hallazgo agradable en el plato terminado. Añadimos la cebada perlada a la olla con las verduras.
Vertemos aceite vegetal en la olla, añadimos la cebolla y el ajo
Añadimos la zanahoria y cocinamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos
Añadimos la cebada perlada a la olla con las verduras
A fuego bajo, tostamos ligeramente el grano con las verduras para que los granos se impregnen de aceite y se doren un poco.
Tostamos ligeramente el grano con las verduras a fuego bajo
Ahora vertemos el caldo de hongos caliente y añadimos los podosinoviki cocidos y finamente picados.
Escaldamos un tomate rojo maduro y dulce, le quitamos la piel, el corazón y las semillas. Cortamos la pulpa del tomate en cubos pequeños y la añadimos al resto de los ingredientes.
Cortamos los kvashenye ogurchiki (pepinillos fermentados en salmuera) en cubos y los añadimos a la olla. Mezclamos, salpimentamos al gusto con pimienta negra recién molida.
Vertemos el caldo de hongos caliente y añadimos los hongos cocidos finamente picados
Cortamos la pulpa del tomate en cubos pequeños y la añadimos al resto de los ingredientes
Añadimos los pepinillos fermentados a la olla, mezclamos y sazonamos
Tapamos la olla y, después de que hierva, cocinamos durante unos 40 minutos a fuego muy bajo. Retiramos la kasha (un platillo tradicional de grano cocido) lista del fuego, la envolvemos en un paño tibio y la dejamos reposar durante 15-20 minutos para que se asiente.
Después de que hierva, cocinamos la kasha durante unos 40 minutos, la retiramos del fuego y la dejamos reposar de 15 a 20 minutos para que se asiente
Removemos la cebada perlada suelta, la servimos en platos y la llevamos a la mesa caliente.
La cebada perlada suelta con pepinillos encurtidos y hongos está lista
¡Y ahí lo tienes! Un plato de cebada perlada que no solo es nutritivo, sino también una verdadera explosión de sabores rústicos y reconfortantes. Este plato es perfecto tal como está, pero si quieres darle un toque extra, puedes servirlo con una cucharada de crema agria (o una alternativa vegana) y un poco de eneldo fresco picado. Además, se conserva maravillosamente bien, por lo que es ideal para preparar con antelación. Esperamos que disfrutes de esta joya de la cocina tradicional y que te animes a explorar más sabores auténticos. ¡Buen provecho!
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