¡Hola, amantes de la buena comida! Hoy vamos a viajar con el paladar hasta Europa del Este para preparar un plato reconfortante y lleno de sabor: los zrazy de carne. Si nunca los has probado, imagina unas jugosas croquetas de carne molida, similares a unas albóndigas aplanadas, que esconden en su interior un delicioso relleno. En esta receta, el corazón de nuestros zrazy será una mezcla aromática de setas de miel (opyata) y cebolla frita, todo envuelto en un empanizado dorado y crujiente. Es el plato perfecto para una comida familiar o para darte un capricho con algo especial. ¡Prepárate para enamorarte de este clásico!
Zrazy de carne con setas de miel y cebolla fritas empanizados
Ingredientes para los zrazy de carne empanizados con setas de miel y cebolla fritas
- 600 g de carne molida casera (mezcla de res y cerdo)
- 250 g de cebolla
- 200 g de setas de miel (opyata) cocidas o 350 g de champiñones frescos
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 huevo grande
- 50 g de pan rallado
- 50 g de harina de trigo
- 15 ml de leche
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite vegetal refinado para freír
- perejil para decorar
Modo de preparación de los zrazy de carne empanizados con setas de miel y cebolla fritas
Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Vertemos aceite vegetal en una sartén y freímos la cebolla a fuego moderado hasta que esté transparente y suave. Dividimos la cebolla frita aproximadamente por la mitad. Una mitad irá a la carne molida y la otra al relleno de setas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente la parte de la cebolla destinada a la carne molida.
Freímos la cebolla a fuego moderado hasta que esté transparente.
Preparamos la carne molida casera con cerdo, res y tocino de cerdo.
Mezclamos muy bien la carne molida.
Preparamos la carne molida casera con cerdo, res y tocino de cerdo. En mi opinión, esta es la combinación ideal; el tocino debe constituir aproximadamente el 10% del volumen de la carne para que las croquetas queden jugosas.
A la carne molida fría, añadimos la cebolla frita fría, salpimentamos al gusto, y agregamos eneldo seco o una mezcla de hierbas secas para croquetas. Mezclamos muy bien la carne, ya sea con las manos o con una cuchara. Cubrimos el bol con film transparente y lo refrigeramos mientras preparamos el relleno.
A la cebolla frita añadimos las setas y salamos al gusto.
Picamos finamente las setas de miel (opyata) cocidas. A la cebolla frita restante, añadimos las setas, salamos al gusto y cocinamos a fuego medio hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado.
Para cada porción, tomamos unos 65 g de carne molida.
Sacamos la carne molida del refrigerador y la dividimos en porciones iguales. Si no confías en tu ojo, te aconsejo usar una balanza de cocina. Para cada porción, toma unos 65 g de carne.
Dejamos enfriar el relleno de setas y lo colocamos en el centro de cada croqueta.
Con las manos mojadas, formamos los zrazy ovalados.
Primero, pasamos los zrazy por harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y finalmente los cubrimos con pan rallado.
Con las manos húmedas, formamos tortitas ovaladas de carne y las colocamos sobre una tabla de cortar. Dejamos enfriar el relleno de setas y colocamos una pequeña porción en el centro de cada tortita.
Con una espátula fina, levantamos la carne con el relleno de la tabla y, con las manos mojadas, formamos los zrazy (croquetas rellenas tradicionales de la cocina de Europa del Este) ovalados. Intenta sellar bien las setas en el interior para que no se salgan por los bordes.
En un bol, ponemos harina de trigo; en otro, batimos un huevo grande con leche; y en un tercero, ponemos pan rallado. Primero, pasamos los zrazy por la harina, luego los sumergimos en la mezcla de huevo y leche, y finalmente los cubrimos generosamente con pan rallado. Es necesario lavarse las manos periódicamente, ya que el empanizado se pega a ellas. En una sartén, vertemos aceite vegetal refinado hasta una altura de aproximadamente un centímetro y lo calentamos bien. Colocamos los zrazy en el aceite caliente.
Freímos hasta que estén dorados por ambos lados
Freímos hasta que estén dorados por ambos lados, luego transferimos los zrazy de carne empanizados a una fuente engrasada y terminamos la cocción en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante unos 7 minutos.
Decoramos con perejil y servimos caliente.
Decoramos con perejil y servimos caliente.
¡Y ahí los tienes! Unos zrazy de carne dorados, crujientes por fuera y increíblemente jugosos y sabrosos por dentro. Este plato es un verdadero abrazo al alma y una muestra de cómo la comida casera puede ser tan especial. Tradicionalmente, los zrazy se sirven con puré de papas cremoso o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. No dudes en experimentar con otros rellenos, como huevo duro picado o queso. Espero que disfrutes preparando y compartiendo esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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