¡Hola, amantes de la cocina! Hoy les traigo un secreto de las cocinas de Europa del Este: una receta que les ahorrará tiempo y llenará su hogar de aromas increíbles durante el invierno. Se trata de un aderezo o base para borsch, la icónica sopa de remolacha. Preparar esta conserva en otoño, cuando las verduras están en su mejor momento, es una tradición para tener a mano una comida casera y reconfortante en los días fríos. Esta versión con remolacha y manzana tiene un equilibrio perfecto entre dulce y ácido, con un toque picante que la hace inolvidable. ¡Anímense a prepararla y tendrán la clave para el borsch perfecto siempre lista en su despensa!
Aderezo para borsch de remolacha y manzana
Ingredientes para el aderezo para borsch de remolacha y manzana
- 1 kg de remolachas
- 500 g de zanahorias
- 1 kg de manzanas agridulces
- 200 g de cebolla
- 500 g de tomates pintones (no completamente maduros)
- 1 cabeza de ajo
- 1 ají chile
- 30 g de sal
- 50 g de azúcar
- 30 g de vinagre de manzana
- pimienta negra molida al gusto
- 100 g de aceite vegetal
Modo de preparación del aderezo para borsch de remolacha y manzana
En una sartén profunda o una cacerola de fondo grueso, vierte aceite vegetal sin olor y añade las verduras una por una. Pica finamente la cebolla y añádela primero al aceite. Sofríe durante un par de minutos hasta que la cebolla se ablande ligeramente.
Picamos finamente la cebolla y la sofreímos primero en el aceite.
Añadimos las manzanas ralladas a la sartén.
Rallamos la zanahoria y la remolacha con un rallador grueso.
Pela las manzanas, rállalas con un rallador grueso o córtalas en juliana fina. Agrega las manzanas ralladas a la sartén.
Pela la remolacha y la zanahoria con un pelador de verduras. Ralla la zanahoria y la remolacha con un rallador grueso y añádelas a la sartén después de las manzanas.
Agregamos los tomates triturados a la sartén.
Añadimos el ajo y el chile al resto de las verduras.
Cocinamos durante 40 minutos a fuego bajo.
Pica finamente los tomates pintones; también puedes pasarlos por una picadora de carne o triturarlos con una licuadora. Añade los tomates triturados a la sartén. Espolvorea el azúcar, la sal y vierte el vinagre de manzana.
Pela el ajo y pícalo finamente. Corta el ají chile por la mitad y retira las semillas. Pica finamente el chile limpio. Añade el ajo y el chile al resto de las verduras. Asegúrate de probar el ají chile, ya que podría ser muy picante. Si no te gustan los condimentos muy fuertes, reemplaza el chile por un pimiento picante aromático.
Tapa la cacerola. Cocina durante 40 minutos a fuego bajo.
Las conservas enfriadas se pueden guardar en un armario de la cocina o en la despensa, lejos de fuentes de calor y de la luz solar directa.
Lava bien los frascos para conservas con detergente para platos o en una solución tibia de bicarbonato de sodio. Enjuágalos con agua hirviendo. Coloca los frascos boca abajo sobre la rejilla del horno. Calienta el horno a 100 grados Celsius. Vierte el aderezo hirviendo en los frascos calientes. Ciérralos herméticamente y colócalos boca abajo sobre las tapas. Envuelve las conservas en una manta. Déjalas enfriar completamente bajo la manta; este es el método más simple de pasteurización natural. Una vez frías, traslada las conservas a un lugar fresco para su almacenamiento.
¡Y listo! Ahora tienen en sus manos frascos llenos de sabor y tradición, listos para transformarse en un delicioso borsch en cualquier momento. Guarden esta conserva en un lugar fresco y oscuro, y verán qué maravilla es tenerla a mano. Para preparar la sopa, solo necesitarán cocinar un buen caldo con papas y repollo, y al final agregar un par de cucharadas de este aderezo. ¡Así de fácil! Espero que disfruten de esta receta tanto como yo. Es una forma hermosa de preservar los sabores del otoño y compartir un plato lleno de historia y cariño. ¡Buen provecho!
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