¿Alguna vez has pensado en hacer tus propias salchichas en casa? ¡Es una experiencia culinaria increíblemente gratificante! Hoy te llevamos a un viaje por la cocina de Europa del Este para preparar unas auténticas sardelki de pollo. Las sardelki son unas salchichas cortas y gruesas, famosas por su jugosidad y sabor casero. Al hacerlas tú mismo, tienes el control total sobre los ingredientes, asegurando un producto fresco, natural y sin conservantes. ¡Prepárate para sorprender a tu familia con un sabor auténtico que no encontrarán en ninguna tienda!
Sardelki caseras de pollo.
Ingredientes para las sardelki caseras de pollo
- 700 g de filete de pechuga de pollo
- 100 g de shpik (tocino de cerdo sin carne)
- 300 g de carne de cerdo
- 100 ml de agua helada
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 3 cucharaditas de sal (al ras)
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 m de tripa de cerdo delgada
Modo de preparación de las sardelki caseras de pollo
Retiramos la piel de la pechuga de pollo. Separamos la carne de los huesos. Cortamos el filete de pechuga en cubos.
Cortamos la carne de cerdo en cubos pequeños. Puedes sustituir el cerdo por carne de res o ternera, elige la carne que más te guste.
Retiramos la piel de la pechuga de pollo.
Cortamos la carne de cerdo en cubos pequeños.
Cortamos el shpik (tocino de cerdo) en cubos pequeños.
Cortamos el shpik (tocino de cerdo sin carne, similar a la manteca en rama) en cubos pequeños. Sin el shpik no se obtendrán unas sardelki (un tipo de salchicha corta y gruesa, popular en Europa del Este) jugosas, ya que es precisamente la presencia de grasa lo que las hace jugosas y sabrosas.
Pasamos la pechuga de pollo, el shpik (tocino de cerdo) y los trozos de cerdo por la picadora de carne.
Pasamos la pechuga de pollo, el shpik de cerdo y los trozos de cerdo por la picadora de carne. Para preparar las sardelki, es necesario utilizar una rejilla con orificios pequeños.
Añadimos la pimienta de Jamaica molida y el cilantro machacado.
El siguiente paso es amasar bien la carne molida.
Remojamos la tripa para las sardelki y luego la colocamos en la boquilla para embutir.
Añadimos la pimienta de Jamaica molida y el cilantro machacado. Vertemos el agua helada. Agregamos la sal y el azúcar. Se puede usar sal marina; en muchos países costeros, la carne, el tocino, el pescado y las verduras se salan con sal marina. El sabor solo mejora con esto. No se debe usar sal yodada en recetas de conservas, ya que ralentiza los procesos de fermentación.
El siguiente paso es amasar bien la carne molida. Es mejor amasarla con las manos, como si fuera masa, e incluso se puede golpear varias veces contra la superficie de trabajo. Colocamos la carne molida lista en un bol, la cubrimos con film transparente y la enfriamos en el refrigerador.
La envoltura natural para las sardelki es la tripa de cerdo delgada. Esta envoltura se vende ya preparada y no requiere ninguna manipulación adicional. La tripa está salada, lo único que hago es remojarla en agua fría para que se disuelvan los granos grandes de sal. Estos granos a veces rompen la envoltura durante el llenado. Así que, remojamos la tripa y la colocamos en la boquilla para embutir. Es conveniente colocar trozos de un metro a la vez.
Colocamos la carne molida en la bandeja y llenamos la tripa gradualmente.
Montamos la picadora de carne para llenar la tripa. Retiramos la cuchilla, insertamos la rejilla para embutidos y la boquilla con la tripa. Aseguramos la estructura con el anillo. Pasamos la carne molida a la bandeja y llenamos gradualmente la tripa, torciéndola cada 8-10 centímetros para formar las sardelki gruesas. Atamos los extremos de la tripa con un nudo.
Dejamos las sardelki en el refrigerador durante un día para que maduren.
Colocamos las sardelki en una tabla y las dejamos en el refrigerador durante un día para que maduren. Después de 24 horas, se pueden hervir. Para ello, coloca las sardelki en una olla, cúbrelas con agua fría y añade sal. Calienta casi hasta el punto de ebullición, tapa bien la olla y déjalas a fuego lento durante 15 minutos; este tiempo es suficiente.
¡Y listo! Ahora tienes unas deliciosas sardelki caseras esperando para ser disfrutadas. Sírvelas calientes, recién hervidas, acompañadas de un puré de papas cremoso, chucrut o tu mostaza favorita. Son perfectas para una comida familiar o una cena reconfortante. No dudes en experimentar con las especias, añadiendo un toque de pimentón ahumado o ajo en polvo para personalizar el sabor. Guardar las que sobren es fácil: se conservan bien en el refrigerador por varios días. ¡Buen provecho y disfruta del increíble sabor de lo hecho en casa!
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