Varenyky con carne — empanadillas ucranianas rellenas de carne

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¡Hola a todos los amantes de la buena cocina! Hoy viajaremos con el paladar hasta Europa del Este para preparar un plato que es puro confort y tradición: los varenyky con carne. Si te encantan los ravioles, los dumplings o las empanadillas, te aseguro que los varenyky se convertirán en uno de tus favoritos. Son unas deliciosas empanadillas de masa suave, hervidas y rellenas de los más variados ingredientes. En esta versión, prepararemos una masa más saludable con harina integral y un relleno clásico y jugoso de carne de res sazonada con hierbas. Es el plato perfecto para una comida familiar o para darte un gusto con algo hecho en casa con mucho amor.

Plato hondo blanco con varenyky de carne cocidos, servidos con yogur y hierbas frescas.

Varenyky con carne.

Cocción: 1 hora
Cantidad: 4 Porciones
Por porción
Calorías: 450 kcal
Proteínas: 16 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 57 g

Ingredientes para la masa

  • 1 huevo
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de trigo integral
  • 125 ml de leche
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

  • 200 g de carne de res molida
  • 1 cebolla morada
  • unas ramitas de albahaca morada
  • 1/2 cucharadita de curry para carne
  • sal al gusto
  • aceite de oliva, perejil
  • smetana (una crema agria espesa) o yogur
  • cilantro y chile para servir

Modo de preparación de los varenyky con carne

Un huevo crudo recién roto cayendo en un bol de vidrio transparente.

Rompemos un huevo de gallina en un bol.

Mano vertiendo aceite de oliva de una botella a un bol con un huevo batido.

Vertemos el aceite de oliva.

Vertiendo leche desde una jarra a un bol con la mezcla de huevo y aceite.

Añadimos la leche fría.


Preparamos la masa. Rompe un huevo de gallina en un bol y añade una pizca de sal fina.

Bate el huevo con la sal y vierte el aceite de oliva. Para la masa, puedes usar cualquier aceite vegetal: de colza, de girasol o de maíz.

Añade la leche fría y bate los ingredientes líquidos con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Harina de trigo siendo añadida a un bol con los ingredientes líquidos para la masa.

Agregamos la harina de trigo.


Agrega la harina de trigo común y la harina de trigo integral.

Manos amasando una bola de masa suave sobre una superficie de madera enharinada.

Amasamos la masa hasta que ya no se pegue a las manos.

Cebolla morada siendo rallada con un rallador de caja metálico.

Rallamos la cebolla morada.

Un bol con carne molida, cebolla rallada y hierbas, siendo mezclado con una cuchara.

Mezclamos bien el relleno.


Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa hasta que deje de pegarse a las manos. Si la masa resulta demasiado blanda, puedes añadir un poco más de harina. Envuelve la masa lista en film transparente y déjala reposar durante media hora. La masa envuelta en film se puede conservar en el refrigerador durante varios días, o en el congelador durante un mes o incluso más.

Preparamos el relleno. Ralla la cebolla morada y añádela a la carne de res molida fría.

Pica finamente la albahaca morada. Agrega al relleno el condimento de curry para carne y sal al gusto. Mezcla bien el relleno. Guárdalo en el refrigerador por un rato.

Masa estirada con un rodillo sobre una superficie de madera enharinada.

Colocamos la masa y la estiramos con un rodillo hasta obtener una lámina fina.


Espolvorea la superficie de trabajo con harina integral. Coloca la masa y estírala con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Con un cortador de metal o un vaso grande de vidrio fino, corta círculos de masa de 9-11 centímetros de diámetro para hacer varenyky (una especie de empanadillas o dumplings de masa hervida, muy populares en la cocina de Europa del Este) grandes.

Un círculo de masa cruda con una porción de relleno de carne encima.

Colocamos unos 20 g de relleno en el borde de un círculo de masa.

Varios varenyky crudos siendo sumergidos en una olla con agua hirviendo.

Introducimos los varenyky en el agua hirviendo en pequeñas porciones.

Varenyky cocidos siendo transferidos de la olla a un plato con una espumadera.

Colocamos los varenyky en un plato.


Coloca aproximadamente 20 g de relleno en el borde de un círculo de masa y cúbrelo con la parte libre de la masa. Sella los bordes para formar varenyky en forma de media luna.

Hierve dos litros de agua y añade sal. Introduce los varenyky en el agua hirviendo en pequeñas porciones. Una vez que los varenyky floten a la superficie, reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 12 minutos. Sácalos con una espumadera y añade la siguiente tanda.

Coloca los varenyky en un plato y úntalos con aceite de oliva virgen extra; el ligero amargor del aceite de oliva le sentará muy bien.

Un plato de varenyky con carne siendo aderezado con una cucharada de yogur griego y hierbas.

Aderezamos los varenyky con smetana o yogur griego.


Sírvelos con smetana (una crema agria espesa típica de Europa del Este, similar a la crème fraîche) o yogur griego, y espolvorea con perejil y cilantro finamente picados. Para un toque picante, añade unas rodajas de chile. Sírvelos inmediatamente.

¡Y ahí los tienes! Un plato de varenyky con carne, calientes y listos para disfrutar. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, evocando la calidez de la cocina casera. Tradicionalmente, se sirven con una generosa cucharada de smetana y a veces con cebolla frita por encima, lo que les da un toque crujiente y dulce irresistible. No dudes en experimentar con el relleno o las salsas. Una gran ventaja de los varenyky es que puedes preparar una gran cantidad y congelarlos antes de hervir. Así, tendrás una comida deliciosa lista en minutos para cualquier día de la semana. ¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo! ¡Buen provecho!