Las kotlety son un plato clásico de Europa del Este, similares a las albóndigas o croquetas, que tradicionalmente se hacen con carne. Sin embargo, esta versión te invita a descubrir una faceta completamente nueva: ¡unas deliciosas croquetas de col! Esta receta, ideal para la Cuaresma o para quienes siguen una dieta vegana, transforma el humilde repollo en un plato principal tierno y lleno de sabor. El secreto está en la combinación de repollo fresco, sémola y un aromático polvo de hongos, todo horneado en una vibrante salsa de tomate casera. ¡Prepárate para una comida reconfortante que te sorprenderá gratamente!
Croquetas de col en salsa de tomate para Cuaresma.
Ingredientes para las croquetas de col de Cuaresma
- 350 g de repollo blanco
- 220 g de agua
- 4 cucharadas de sémola de trigo (manka, un tipo de sémola fina de trigo)
- 3 podosinoviki secos (un tipo de hongo silvestre; se puede sustituir por hongos porcini secos)
- 4 cucharadas de pan rallado
- sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal refinado para freír
Ingredientes para la salsa de tomate
- 120 g de cebolla
- 400 g de tomates troceados en conserva en su propio jugo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- sal al gusto
Modo de preparación de las croquetas de col en salsa de tomate para Cuaresma
Picamos finamente el repollo blanco en tiras delgadas.
Masajeamos el repollo con sal durante varios minutos.
Trituramos los podosinoviki secos en un mortero o los molemos en un molinillo de café.
Picamos finamente el repollo blanco en tiras delgadas; cuanto más fino sea el corte, más tiernas saldrán las croquetas.
Colocamos el repollo en un bol, añadimos 1 cucharadita de sal rasa y lo masajeamos con la sal durante varios minutos hasta que empiece a soltar su jugo. Después de este proceso, el volumen de las verduras picadas se reducirá a más de la mitad.
Trituramos los podosinoviki secos (un tipo de hongo silvestre, se puede sustituir por hongos porcini secos) en un mortero o los molemos en un molinillo de café. El resultado debe ser un polvo de hongos que, por cierto, no solo es adecuado para estas croquetas, sino que también se puede añadir a salsas, sopas o usar para aromatizar el pan rallado.
En el agua hirviendo, vertemos la sémola de trigo, removiendo, y cocinamos hasta que espese.
Vertemos agua en una cacerola, añadimos sal, espolvoreamos el polvo de hongos y llevamos a ebullición. En el agua hirviendo, vertemos la sémola de trigo (manka, un tipo de sémola fina de trigo), removiendo constantemente, y cocinamos hasta que espese. Cocinamos las gachas de sémola en el caldo de hongos durante 3-4 minutos y dejamos enfriar.
Añadimos la sémola enfriada al bol con el repollo.
Mezclamos bien las verduras con la sémola.
Formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado.
Añadimos la sémola enfriada al bol con el repollo y sazonamos con pimienta negra recién molida.
Mezclamos bien las verduras con la sémola hasta obtener una masa de verduras espesa. Con esta cantidad, saldrán 6-7 croquetas de unos 100 g cada una.
Formamos las croquetas, las rebozamos en pan rallado y las colocamos sobre una tabla.
Freímos a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén doradas.
En una sartén de fondo grueso, vertemos 2 cucharadas de aceite vegetal sin olor y lo calentamos. Colocamos las croquetas de col en el aceite caliente y las freímos a fuego fuerte por ambos lados hasta que estén doradas.
Sofreímos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
Añadimos a la cebolla sofrita los tomates troceados en conserva junto con su jugo.
Colocamos las croquetas de col fritas en una fuente para horno.
Preparamos la salsa de tomate. Sofreímos la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté transparente.
Añadimos a la cebolla sofrita los tomates troceados en conserva junto con su jugo, salamos al gusto, y agregamos el azúcar y el pimentón dulce molido. Llevamos a ebullición y cocinamos la salsa durante 5 minutos.
Colocamos las croquetas de col fritas en una fuente para horno resistente al calor y vertemos la salsa de tomate por encima.
Precalentamos el horno a 180 grados Celsius.
Precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Colocamos la fuente en el horno precalentado.
Horneamos durante 30 minutos. Antes de servir, espolvoreamos con cebolleta, eneldo o perejil.
Horneamos durante 30 minutos. Antes de servir, espolvoreamos con cebolleta, eneldo o perejil.
¡Y ahí las tienes! Unas croquetas de col jugosas y llenas de sabor que demuestran que la comida vegana puede ser increíblemente satisfactoria. Sírvelas calientes, recién salidas del horno, acompañadas de puré de papas, arroz blanco o una ensalada fresca para una comida completa. Este plato no solo es una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta, sino también una ventana a las tradiciones culinarias de Cuaresma de otras culturas. ¡Esperamos que disfrutes de cada bocado y te animes a compartir esta receta con tus seres queridos!
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