¿Buscas una receta que sea a la vez económica, nutritiva y llena de sabor? ¡La has encontrado! Los corazones de pollo, a menudo subestimados, se transforman en un platillo exquisito gracias a esta receta tradicional de Europa del Este. Bañados en una delicada y cremosa salsa de smetana (crema agria), con el aroma fresco del eneldo y el toque justo de ajo, estos corazones quedan increíblemente tiernos y sabrosos. Es un plato reconfortante, perfecto para salir de la rutina y descubrir nuevos sabores. ¡Prepárate para sorprender a todos en casa con esta delicia!
Corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo.
Ingredientes para los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo
- 1 kg de corazones de pollo
- 50 g de eneldo fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina de arroz
- 150 g de smetana (una crema agria típica de Europa del Este, puedes usar media crema o crema ácida baja en grasa)
- 1 raíz de perejil
- 4 hojas de laurel
- 30 g de mantequilla
- Sal, pimienta negra y pimentón dulce (paprika) al gusto
Modo de preparación de los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo
Los corazones preparados se enjuagan una vez más en un colador bajo agua fría corriente.
Colocamos los corazones en una olla junto con las especias y las raíces.
Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos después de que el agua hierva.
Preparamos los corazones de pollo. Si las menudencias están congeladas, sácalas del congelador y déjalas en el estante inferior del refrigerador en una olla o tazón profundo. Cortamos la “parte superior”: los vasos sanguíneos y la grasa. Cortamos los corazones por la mitad, los ponemos en agua fría y los lavamos a fondo. A veces se encuentran coágulos de sangre en el interior, por lo que es necesario cortarlos y enjuagarlos bien. Volvemos a lavar los corazones preparados en un colador bajo agua fría corriente.
Colocamos los corazones en una olla. Añadimos raíz de perejil o apio, hojas de laurel y 2 dientes de ajo machacados con todo y cáscara. Salamos al gusto. Las raíces de perejil o apio se pueden sustituir por un manojo de hierbas frescas.
Vertemos aproximadamente un litro y medio de agua fría. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos después de que el agua hierva. Tapamos la olla para que el caldo no se evapore.
Escurrimos los corazones cocidos en un colador y los enjuagamos.
Mezclamos la harina y la mantequilla con una espátula en el fondo de la olla.
Añadimos los corazones de pollo cocidos a la olla con la salsa hirviendo.
Escurrimos los corazones listos en un colador y los enjuagamos. Colamos el caldo a través de un colador fino. Este caldo será útil para preparar salsas o se puede usar para hacer sopa.
En una olla de fondo grueso, derretimos la mantequilla. Agregamos harina de arroz o de trigo y la sofreímos durante unos minutos a fuego lento. Vertemos poco a poco el caldo colado o agua tibia, necesitaremos una taza y media (300-350 g). Con una espátula, removemos la mezcla de harina y mantequilla contra el fondo de la olla para evitar que se formen grumos. Añadimos la smetana (una crema agria típica de Europa del Este, puedes usar crema ácida o media crema) baja en grasa y mezclamos la salsa. Calentamos a fuego bajo hasta que hierva.
Colocamos los corazones de pollo cocidos en la olla con la salsa hirviendo.
Añadimos a la olla el eneldo picado y el ajo triturado.
Mezclamos la salsa con los corazones y las especias.
Cocinamos durante 10 minutos después de que hierva, la salsa debe burbujear suavemente.
Picamos finamente el eneldo fresco. Los 2 dientes de ajo restantes los pasamos por una prensa de ajos o los picamos con un cuchillo. Añadimos a la olla el eneldo picado y el ajo triturado.
Mezclamos la salsa con los corazones y los condimentos, y llevamos a ebullición a fuego medio.
Cocinamos durante 10 minutos después de que hierva, la salsa debe burbujear suavemente. No es necesario tapar la olla, deja que la salsa se reduzca y espese gradualmente.
Servimos los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo en un tazón.
Servimos los corazones de pollo en salsa de crema agria con eneldo y ajo en un tazón. Espolvoreamos con pimienta negra molida y pimentón dulce. Decoramos con ramitas de eneldo. Servimos el plato caliente. Como guarnición, es ideal un puré de papas, arroz suelto o kasha de alforfón (un platillo de trigo sarraceno muy popular en Europa del Este).
¡Y ahí lo tienes! Un plato de corazones de pollo en salsa de smetana listo para disfrutar. Sírvelo caliente, acompañado de un puré de papas cremoso, arroz blanco o incluso kasha de alforfón para una experiencia auténtica. Este platillo no solo es delicioso, sino que también demuestra cómo los ingredientes sencillos pueden convertirse en una comida memorable. No dudes en experimentar con otras hierbas frescas si lo deseas. ¡Esperamos que esta receta te inspire a explorar la riqueza de la cocina de Europa del Este! ¡Buen provecho!
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