Pirozhki de carne fritos en sartén — empanadillas rusas

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¡Hola, amantes de la buena cocina! Hoy viajamos a Europa del Este para preparar un clásico irresistible: los pirozhki. Si te encantan las empanadas, te fascinarán estas delicias rusas. Son unos pastelitos fritos, crujientes por fuera y con un relleno jugosísimo de carne que te conquistará desde el primer bocado. Lo mejor de esta receta es su masa especial, que se prepara en minutos y queda increíblemente suave. Perfectos para un almuerzo, una cena informal o para llevar. ¿Listos para sorprender a todos?

Pirozhki de carne fritos en sartén, dorados y apilados en un plato.

Pirozhki de carne fritos en sartén.

Cocción: 30 minutos
Cantidad: 2 Porciones
Por porción
Calorías: 230 kcal
Proteínas: 20 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 5 g

Ingredientes para la masa de los pirozhki

  • 100 g de suero de leche o agua
  • 15 g de aceite vegetal
  • 1 huevo
  • 160 g de harina de trigo

Ingredientes para el relleno

  • 200 g de carne cocida
  • 1 cebolla
  • 15 g de aceite vegetal
  • un manojo pequeño de hojas de remolacha tierna

Modo de preparación de los pirozhki de carne fritos en sartén

Líquido, suero de leche y aceite, calentándose en una cacerola pequeña.

Calentamos el suero de leche con aceite vegetal neutro hasta que hierva.

Agregando harina a un líquido caliente en una cacerola y mezclando con un batidor.

Añadimos la harina en pequeñas porciones, mezclando con un batidor de varillas.

Añadiendo un huevo a la mezcla de harina en una cacerola.

Rompemos un huevo de gallina.


Calentamos el suero de leche con aceite vegetal neutro hasta que hierva. El suero de leche se puede reemplazar por agua o leche.

En el suero hirviendo, añadimos la harina en pequeñas porciones, mezclando con un batidor de varillas.

Retiramos la cacerola del fuego y añadimos toda la harina. Rompemos un huevo de gallina.

Masa suave y elástica reposando sobre una superficie de madera enharinada.

Amasamos rápidamente la masa y la dejamos reposar durante 10 minutos.

Espolvoreamos generosamente la mesa con harina y colocamos la masa. Amasamos rápidamente y la dejamos reposar durante 10 minutos. Si la masa resulta demasiado blanda y pegajosa, puedes añadir un poco más de harina. Mientras la masa reposa, preparamos el relleno.

Carne cocida siendo procesada en una picadora de carne para el relleno.

Pasamos la carne cocida por una picadora de carne.

Cebolla y hojas de remolacha finamente picadas sobre una tabla de cortar.

Picamos finamente la cebolla y las hojas de remolacha tierna.

Mezclando carne picada con cebolla y hojas de remolacha salteadas en un bol.

Añadimos las verduras salteadas a la carne picada.


Pasamos la carne cocida por una picadora de carne (con la rejilla de agujeros finos). Puedes usar cualquier tipo de carne cocida o pollo.

Picamos finamente la cebolla y las hojas de remolacha tierna. En una sartén, vertemos aceite vegetal y añadimos la cebolla picada. Sazonamos con sal y la sofreímos a fuego medio hasta que esté traslúcida. Luego, añadimos las hojas de remolacha picadas y cocinamos todo junto por un par de minutos más.

Añadimos las verduras salteadas a la carne picada. Sazonamos todo junto con sal a tu gusto y mezclamos bien.

Estirando una bola de masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Formamos una bola con la masa y la estiramos finamente sobre una tabla.

Dividimos la masa por la mitad. Espolvoreamos la tabla con harina. Formamos una bola con la masa y la estiramos finamente sobre la tabla hasta obtener un círculo de aproximadamente 18-20 centímetros de diámetro.

Relleno de carne distribuido sobre la mitad de un disco de masa estirada.

Colocamos la mitad del relleno sobre la masa, dejando libre la mitad del disco.

Doblando la masa sobre el relleno para formar una empanadilla o pirozhok.

Doblamos el borde de la masa sobre el relleno de carne.

Pirozhki friéndose en una sartén con abundante aceite caliente hasta dorarse.

Colocamos los pirozhki en el aceite bien caliente y los freímos hasta que estén dorados.


Colocamos la mitad del relleno sobre la masa, de manera que la mitad del disco quede libre y con un borde de aproximadamente un centímetro de ancho para poder sellarlo.

Doblamos el borde de la masa sobre el relleno de carne. Sellamos los bordes con los dedos, presionando la masa para que se pegue bien y el jugo del relleno no se escape a la sartén durante la fritura.

Vertemos aceite para freír en la sartén. Cualquier aceite vegetal refinado sin olor, como el de canola, funcionará. Se necesita bastante aceite, aproximadamente un centímetro de profundidad. En el aceite bien caliente, colocamos los pirozhki (empanadillas rusas) y los freímos hasta que estén dorados.

Dando la vuelta a los pirozhki en la sartén para que se doren por el otro lado.

Damos la vuelta a los pirozhki y los doramos por el otro lado.

Damos la vuelta a los pirozhki y los doramos por el otro lado. Después de cocinar, el aceite se puede enfriar y colar cuidadosamente para quitar los sedimentos. Se puede reutilizar si no se ha sobrecalentado mucho. Si el color del aceite se mantiene claro, yo lo uso dos o tres veces.

Pirozhki de carne recién fritos escurriendo sobre papel de cocina absorbente.

Colocamos los pirozhki de carne listos sobre servilletas de papel.

Una vez listos, colocamos los pirozhki de carne sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.

¡Y ahí los tienes! Unos pirozhki de carne dorados y perfectos, listos para disfrutar. Tradicionalmente, se sirven calientes, a menudo acompañados de smetana (una crema agria espesa típica de Europa del Este) que equilibra la riqueza del frito. No dudes en experimentar con otros rellenos: champiñones, papa, repollo o incluso versiones dulces. Esta receta es una puerta de entrada a un mundo de sabores. ¡Espero que te encanten tanto como a mí! ¡Buen provecho!