El repollo guisado con carne, conocido en Europa del Este como "Tushonaya Kapusta", es mucho más que un simple plato; es una caricia al alma. Esta receta tradicional, pasada de generación en generación, combina la sencillez de ingredientes cotidianos para crear una comida increíblemente sabrosa y reconfortante. Es el plato perfecto para una cena familiar, ideal para los días fríos, llenando la casa con un aroma que promete calidez y hogar. Su secreto reside en la cocción lenta, que permite que el repollo se ablande y absorba todos los sabores de la carne y las verduras, resultando en un guiso jugoso y profundo que te sorprenderá.
Repollo guisado con carne
Ingredientes para el repollo guisado con carne
- Repollo blanco – ¼ de un repollo grande o ½ de uno pequeño
- Carne (cerdo, res) – 300-400 g
- Cebolla – 1 cebolla grande o 2-3 medianas
- Zanahoria – 1 grande o un par de medianas
- Pasta de tomate – 2 cdas. (cucharadas)
- Sal – 0,5 cda. (cucharada) o a tu gusto
- Pimienta negra en grano – 10-15 unidades
- Hoja de laurel – 1-2 unidades
- Aceite de girasol (o cualquier aceite vegetal neutro)
Método de preparación del repollo guisado con carne
Lo más cómodo es guisar el repollo en una sartén grande, profunda y de hierro fundido. Si no tienes una, puedes usar un caldero o una olla de paredes gruesas con revestimiento antiadherente. En ese caso, sofríe la cebolla, la zanahoria y la carne en una sartén, y luego mézclalas con el repollo para continuar la cocción en la olla.
Pela la cebolla y la zanahoria, y retira las hojas exteriores del repollo; enjuaga y seca ligeramente las verduras y la carne.
Sofriendo la cebolla finamente picada
Pica finamente la cebolla, ponla en una sartén con aceite de girasol y sofríela, removiendo, hasta que esté ligeramente transparente.
Salteando la zanahoria con la cebolla
Añade a la cebolla la zanahoria rallada en un rallador grueso. Mezcla y sofríe todo junto durante 2-3 minutos.
Corta la carne en trozos pequeños, añádela a la cebolla y la zanahoria, mezcla y sofríe durante unos minutos.
Añadiendo la carne al sofrito
Salteamos la carne durante unos minutos
Luego, baja el fuego, tapa la sartén y cocina las verduras con la carne a fuego lento durante 10-15 minutos. Mientras tanto, corta el repollo en juliana fina.
Añadimos el repollo rallado
Añade el repollo a la sartén con los demás ingredientes y mezcla con cuidado. Si no cabe todo de una vez, espera un poco y deja que se cocine un par de minutos bajo la tapa. El repollo reducirá su volumen y podrás añadir más. Solo no dejes pasar mucho tiempo, o la primera porción ya estará lista mientras que la segunda todavía estará un poco cruda.
Mezclando el repollo con el sofrito preparado
Puedes masajear previamente el repollo rallado con sal, pero no es obligatorio. Y el secreto principal para un delicioso repollo guisado es: ¡no añadas agua! De lo contrario, el plato quedará aguado. El jugo del repollo y el aceite vegetal son suficientes para que no se queme y quede tierno.
Añadiendo la pasta de tomate al repollo guisado
Cocina el repollo con la carne, tapado y removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos (hasta que esté tierno). Unos 5 minutos antes de que esté listo, añade la pasta de tomate, sazona con sal y mezcla. Una buena alternativa a la pasta de tomate son los tomates frescos triturados.
Añadiendo las especias
Un par de minutos después, añade las especias: pimienta en grano y hoja de laurel. ¡Sentirás inmediatamente un aroma delicioso!
El repollo guisado con carne está listo
Uno o dos minutos más, ¡y el repollo guisado está listo para servir! Queda genial acompañado de puré de papas, arroz blanco o pasta. Como plato único, el repollo también es excelente. Y puedes prepararlo no solo con carne, sino también con champiñones, salchichas o incluso sin ningún añadido. ¡Delicioso en cualquier versión!
¡Y ahí lo tienes! Un plato de repollo guisado con carne que no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu. Esperamos que disfrutes de cada bocado de este clásico reconfortante. No dudes en experimentar añadiendo champiñones para un toque terroso o salchichas ahumadas para un sabor más intenso. Un consejo: ¡al día siguiente sabe aún mejor, cuando los sabores han tenido tiempo de fusionarse por completo! Anímate a llevar un trocito de la tradición culinaria de Europa del Este a tu mesa y comparte este delicioso momento con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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