Los kotlety en masa son una versión creativa y deliciosa de un plato muy querido en Europa del Este. Imagina unas jugosas croquetas de carne, sazonadas a la perfección, envueltas en una crujiente y dorada masa de hojaldre. Este platillo es la combinación perfecta de comodidad y sabor, ideal tanto para un almuerzo rápido como para sorprender a tus invitados en una celebración. Son fáciles de llevar, se pueden comer calientes o fríos y su preparación es más sencilla de lo que parece, ¡especialmente si usas masa de hojaldre ya lista! Prepárate para descubrir un nuevo snack o plato principal favorito que te transportará a una cocina casera llena de tradición y cariño.
Kotlety en masa
Ingredientes para los kotlety en masa
- 400 g de carne picada casera
- 40 ml de caldo o agua
- 1/2 cucharadita de khmeli-suneli y 1/2 de ajo en polvo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 200 g de masa de hojaldre sin levadura
- 2 cucharaditas de sésamo negro (ajonjolí)
- Sal, pimentón dulce (paprika) y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Modo de preparación de los kotlety en masa
Para los kotlety, es ideal usar carne picada casera refrigerada.
A la carne picada le añadimos caldo de pollo frío.
Picamos finamente la cebolla.
Para los kotlety (una especie de croquetas o pasteles de carne picada) es ideal usar carne picada casera refrigerada. Puedes usar carne ya picada o molerla tú mismo. Necesitarás partes iguales de cerdo con algo de grasa y carne de res magra. También puedes mezclar filete de pollo y cerdo. La grasa es esencial; sin ella, los kotlety quedarán secos. El porcentaje de grasa debe ser del 10 al 20% del peso total de la carne.
A la carne picada le añadimos caldo de pollo frío o agua fría. Añadimos sal al gusto, khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana aromática) y ajo en polvo. Agregamos una pizca de pimienta roja y media cucharadita de pimentón dulce molido (paprika) para dar aroma.
Picamos finamente la cebolla; una cebolla pequeña es suficiente para esta cantidad de carne. Añadimos la cebolla picada a la carne. También puedes rallar la cebolla, si no te asusta llorar un poco.
Dividimos la carne picada en 4 porciones iguales.
Calentamos bien una sartén de fondo grueso.
Freímos rápidamente a fuego medio por ambos lados.
Dividimos la carne picada en 4 porciones iguales. Humedecemos las palmas de las manos con agua fría. Formamos kotlety largos y ovalados, similares en forma a pequeñas salchichas. Colocamos los kotlety en una tabla de cortar untada con aceite vegetal.
Calentamos bien una sartén de fondo grueso. Untamos la sartén caliente con aceite para freír. Colocamos los kotlety.
Los freímos rápidamente a fuego medio por ambos lados. Luego, los giramos primero por un lado y después por el otro. Así, los kotlety se dorarán por todas partes.
Sacamos la masa de hojaldre sin levadura del congelador con antelación.
Sacamos la masa de hojaldre sin levadura del congelador con antelación y le quitamos el envoltorio. Dejamos la masa sobre una superficie enharinada durante 40-60 minutos. El tiempo de descongelación depende de la temperatura ambiente.
Cortamos tiras de 2 centímetros de ancho por el lado más largo.
Dejamos enfriar los kotlety y los envolvemos con las tiras de masa.
Colocamos los kotlety en masa sobre papel para hornear.
Estiramos ligeramente la masa descongelada con un rodillo en una sola dirección. Por el lado más largo, cortamos tiras de 2 centímetros de ancho. Usa una regla y un cuchillo ancho y afilado para cortar tiras iguales.
Dejamos enfriar los kotlety y los envolvemos con las tiras de masa. Colocamos los kotlety envueltos de manera que los extremos de la masa queden debajo.
Colocamos una hoja de papel para hornear en una bandeja. Ponemos los kotlety en masa sobre el papel.
Con un pincel de cocina o de silicona, barnizamos la masa con huevo batido.
Espolvoreamos los kotlety con sésamo negro.
Metemos la bandeja en el horno precalentado.
Rompemos un huevo pequeño en un cuenco y lo batimos con un tenedor. Con un pincel de cocina o de silicona, barnizamos la masa con el huevo batido.
Espolvoreamos los kotlety con sésamo negro.
Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Metemos la bandeja en el horno precalentado. Horneamos durante 20 minutos.
Este aperitivo siempre se puede recalentar en el horno antes de servir.
Los servimos tibios o calientes. Este aperitivo siempre se puede recalentar en el horno antes de servir.
¡Y listo! Tus kotlety en masa están dorados, crujientes y listos para deleitar a todos. Sírvelos calientes como plato principal acompañados de una ensalada fresca o puré de papas, o déjalos enfriar y disfrútalos como un práctico bocadillo para llevar. Son increíblemente versátiles y se conservan bien en el refrigerador por un par de días; solo necesitas recalentarlos unos minutos en el horno para que recuperen su textura crujiente. Espero que esta receta te inspire a explorar los sabores de la cocina de Europa del Este y a compartir momentos deliciosos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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