Los vareniki son un tesoro de la cocina de Europa del Este, una especie de empanadillas o dumplings hervidos que conquistan con su sencillez y sabor casero. La versión con relleno de papa y cebolla frita es un clásico reconfortante, perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa. La masa, suave y elástica, se prepara con una técnica especial que la hace muy fácil de trabajar. ¡Anímate a descubrir este plato que te transportará a los sabores de la infancia!
Vareniki con papas
Ingredientes para la masa
- 2 tazas de harina
- 1 taza de agua hirviendo
- ¼ cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 4-5 papas medianas
- 1 cebolla
- aceite de girasol
- sal y pimienta al gusto
Modo de preparación de los vareniki con papas
Primero, hagamos el relleno de papa
Si tienes puré de papas del día anterior, ¡excelente! Eso significa que la preparación del relleno se simplifica a la mitad, y el puré se transformará en un nuevo platillo, como en el caso de los zrazy de papa (una especie de croquetas de papa rellenas). Si no tienes puré, pela y lava 5-6 papas, córtalas en trozos y hiérvelas hasta que estén cocidas.
Pon a cocer las papas
Mientras se cuecen las papas, pica finamente la cebolla y ponla en una sartén con aceite de girasol caliente. La cebolla más sabrosa para el relleno y para servir con los vareniki no es ni cruda ni quemada hasta quedar como carbón, sino de un color dorado y apetitoso. Para lograrlo, no te distraigas y sofríe la cebolla a fuego medio-alto, revolviendo regularmente.
Sofríe la cebolla
Para entonces, las papas ya estarán blandas. Escurre el agua de la cocción en una olla pequeña y convierte las papas en puré. Agrega un poco del agua de la cocción para que el relleno no quede seco.
Agrega la mitad de la cebolla frita a las papas, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien. El relleno está listo. Mientras se enfría, prepararemos la masa para los vareniki.
Haz un puré con las papas
Añade la cebolla frita al puré
Mezcla la cebolla y la papa
Preparemos la masa
Siempre hago para los vareniki, al igual que para los pelmeni (dumplings similares a los ravioles, rellenos de carne), una masa escaldada con agua hirviendo. Es muy cómoda y agradable de trabajar: suave, elástica, se estira y se moldea fácilmente, y los vareniki hechos con ella quedan tiernos y deliciosos.
Amasa la masa con agua hirviendo
Tamiza la harina en un bol, añade la sal, vierte una taza de agua hirviendo y mezcla rápidamente con una cuchara. Cuando la masa ya no esté caliente, sino tibia, continúa amasando con las manos. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero no te excedas, o quedará muy dura y será difícil de estirar.
Normalmente, la masa es suave y casi no se pega a las manos. Después de amasarla bien, colócala en un bol espolvoreado con harina o untado con aceite vegetal (para que no se pegue), y cúbrela con una toalla de cocina para que no se seque.
Deja reposar la masa
Es hora de armar los vareniki
El relleno ya no está caliente, sino tibio, así que es hora de armar los vareniki. Espolvorea la mesa con harina, toma la mitad de la masa y forma un rollo. Córtalo en trozos de 1,5-2 cm de ancho. Estira cada trozo con un rodillo para formar un círculo.
Forma un rollo con la masa y córtalo
En el centro de cada círculo, coloca 1 cucharadita colmada de relleno. La cantidad exacta dependerá del tamaño de tus vareniki: cuanto más grande el círculo, más relleno. Si pones muy poco, los vareniki quedarán “flacos”, y si pones demasiado, podrían romperse. Pero con la práctica, entenderás rápidamente cuánta papa se necesita para obtener un varenik “gordito” y apetitoso.
Estira los círculos y coloca el relleno
Ahora hay que sellar bien los vareniki para que el relleno no se “escape” durante la cocción. Y hay que sellarlos rápidamente, antes de que los bordes de la masa se sequen al aire. ¡Este es el momento perfecto para llamar a la familia a participar en la preparación de la comida! Yo sello los vareniki dos veces: la primera vez es un cierre simple, solo uniendo los bordes, y la segunda vez hago un borde trenzado o “repulgue”, para que no solo sea resistente, sino también bonito.
Sella bien los vareniki con papas
Coloca los vareniki con papas en una tabla espolvoreada con harina. Si quieres congelarlos, cúbrelos con film transparente y mételos al congelador. Si vas a comerlos de inmediato, pon a calentar una olla con agua con sal (aproximadamente 1 cucharada por cada 1,5-2 litros de agua). Cuando el agua hierva, introduce los vareniki, en una cantidad que les permita flotar libremente sin pegarse.
Coloca los vareniki formados en una tabla enharinada
Cocina los vareniki con papas a fuego medio hasta que floten a la superficie, y luego déjalos 1-2 minutos más. Como el relleno ya está cocido, no necesitan una cocción prolongada como los pelmeni con carne cruda (mientras se cuece la primera tanda, puedes ir armando la segunda). Evita que el agua hierva muy fuerte, ya que podrían deshacerse.
Ahora los vareniki con papas se pueden cocer
Saca los vareniki listos con una espumadera, ponlos en un plato y aderézalos con la cebolla frita que reservamos. Para decorar, puedes espolvorear hierbas frescas picadas.
Vareniki con papas
Sirve los vareniki con papas de inmediato, mientras están calientes. Al día siguiente, los vareniki sobrantes se pueden freír en una sartén, y quedan deliciosos. Pero, por supuesto, los recién hechos son mucho más sabrosos. Por eso te aconsejo que prepares una buena cantidad de vareniki con papas y los cocines en porciones, según los necesites.
¡Y listo! Ya tienes unos vareniki con papas caseros, llenos de sabor y cariño. Sírvelos calientes, recién salidos de la olla, con una generosa porción de cebolla frita por encima. Tradicionalmente, se acompañan con crema agria (similar a la media crema o jocoque), que complementa a la perfección el sabor de la papa. No dudes en preparar una buena cantidad y congelar los que sobren. Así, tendrás una comida deliciosa lista en minutos para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!
0 comentarios