Cuando llegan las primeras papas nuevas de la temporada, tiernas y con esa piel tan fina, buscamos recetas que les hagan justicia. Esta ensalada de papas nuevas con anchoas y alcaparras es una de ellas. Inspirada en los sabores vibrantes del Mediterráneo, esta receta es fresca, ligera y llena de carácter. Olvídate de las ensaladas de papa pesadas con mayonesa; aquí, un aderezo de vinagre de vino, aceite de oliva, mostaza y el toque salado de las anchoas realza el sabor delicado de las papas. Es perfecta como plato principal ligero, como guarnición para pescado o pollo a la parrilla, o para llevar a un picnic. ¡Prepárate para descubrir tu nueva ensalada de papas favorita!
Ensalada de papas nuevas con anchoas y alcaparras.
Ingredientes para la ensalada de papas nuevas con anchoas y alcaparras
- 300 g de papas nuevas
- 2 filetes de anchoas
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua (con granos)
- Algunas ramas de cebollín (o cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina, pimienta negra, pimentón dulce (paprika)
- Eneldo y ajo al gusto
Modo de preparación de la ensalada de papas nuevas con anchoas y alcaparras
Los tubérculos pequeños de papa nueva se cocerán en 12 minutos.
Machacamos los filetes de anchoa con un tenedor.
Mezclamos bien los ingredientes del aderezo.
Colocamos los tubérculos pequeños de papa nueva en agua fría y los dejamos reposar unos minutos. Luego, los lavamos a fondo con una esponja áspera para quitar la piel fina. Enjuagamos las papas peladas, las ponemos en una olla, añadimos una ramita de eneldo y un diente de ajo. Salamos al gusto y cubrimos con agua caliente. Cocemos hasta que estén tiernas. Comprobamos la cocción con una brocheta, un tenedor o un cuchillo. Los tubérculos pequeños de papa nueva estarán listos en unos 12 minutos. Escurrimos el agua de las papas cocidas y las secamos en la olla a fuego bajo durante 1 minuto.
Preparamos el aderezo para la ensalada. Machacamos los filetes de anchoa con un tenedor. Este es un condimento delicado, los filetes son tiernos y prácticamente se disuelven en la salsa. A los filetes de anchoa añadimos mostaza a la antigua, la que tiene granos. Quedará más sabrosa que con la mostaza común.
Añadimos el vinagre de vino blanco. Vertemos el aceite de oliva extra virgen. Espolvoreamos un poco de pimienta negra molida. Mezclamos bien los ingredientes del aderezo.
Añadimos las papas nuevas aún tibias al bol con el aderezo y mezclamos bien.
Añadimos las papas nuevas, aún tibias, al bol con el aderezo y mezclamos bien. Se puede tapar el bol y agitarlo para que las papas absorban mejor los condimentos.
Añadimos una cucharada de alcaparras a la ensalada.
Cortamos el cebollín en diagonal.
Volvemos a mezclar bien los ingredientes de la ensalada.
Añadimos una cucharada de alcaparras a la ensalada.
Cortamos el cebollín en diagonal. Agregamos el cebollín cortado a la ensalada.
Por cierto, una digresión no muy apetitosa pero necesaria. A la mosca de la cebolla le gusta anidar en las hojas verdes del cebollín, y sus larvas dejan rastros visibles por dentro. Para no desperdiciar producto, recomiendo cortar el cebollín a lo largo y enjuagarlo, o cortar las puntas y lavarlo con agua corriente como si fueran pajitas.
Volvemos a mezclar bien los ingredientes de la ensalada.
Servimos la ensalada de papas nuevas con anchoas y alcaparras en un plato, formando una pequeña montaña.
Servimos la ensalada de papas nuevas con anchoas y alcaparras en un plato, formando una pequeña montaña. Espolvoreamos con pimienta negra y roja molida o pimentón dulce. La servimos inmediatamente. Es deliciosa tanto tibia como fría. Se puede conservar en el refrigerador durante un día sin que pierda su sabor.
Espero que disfrutes de esta explosión de sabores tanto como yo. Esta ensalada de papas nuevas es la prueba de que los ingredientes sencillos, cuando se combinan con acierto, pueden crear platos extraordinarios. Sírvela tibia para que las papas absorban todo el sabor del aderezo, o fría, directamente de la nevera, en un día caluroso. No dudes en experimentar: puedes añadir unos tomates cherry partidos por la mitad, aceitunas negras o incluso un huevo duro picado para hacerla aún más completa. ¡Buen provecho y a disfrutar de la cocina!
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