¡Anímate a viajar a Europa del Este sin salir de tu cocina con esta receta de zefir de manzana y ciruela! El zefir es un dulce tradicional ruso, similar a un malvavisco, pero con una textura increíblemente más ligera, aireada y que se derrite en la boca. Su secreto está en el puré de frutas naturales y el agar-agar, que le dan una consistencia única. Prepararlo en casa es una experiencia gratificante que llenará tu hogar de un aroma frutal delicioso. ¡Sorprende a todos con este postre elegante y delicado!
Zefir de puré de manzana y ciruela
Ingredientes para el zefir de puré de manzana y ciruela
- 270 g de puré de manzana y ciruela ya preparado
- 600 g de azúcar
- 45 g de clara de huevo
- 8 g de agar-agar
- 150 ml de agua
- extracto de vainilla o azúcar avainillado
- azúcar glas para espolvorear
Modo de preparación del zefir de puré de manzana y ciruela
Es necesario evaporar la mayor cantidad de humedad del puré de frutas para que se espese.
Añadimos 300 g de azúcar y llevamos a ebullición.
Preparamos el agar-agar por separado.
Coloca el puré de ciruelas y manzanas en una cacerola de fondo grueso. Calienta hasta que hierva y cocina a fuego alto durante unos 10 minutos, revolviendo para que no se pegue. Es necesario evaporar la mayor cantidad de humedad posible del puré de frutas para que se espese.
Añade 300 g de azúcar y lleva a ebullición. Cocina el puré con el azúcar por otros 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. En este punto, agrega extracto de vainilla o azúcar avainillado al gusto.
Por separado, prepara el agar-agar. Vierte el polvo en una cacerola y añade agua fría. Deja reposar durante 8 minutos.
Pasamos el puré de frutas enfriado a una olla grande o un bol.
Añadimos la clara de huevo al puré de frutas.
Batimos la clara y el puré de frutas durante 4 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color rosa pálido.
Transfiere el puré de frutas ya frío a una olla o bol grande. En este momento puede parecer que hay pocos ingredientes, pero es engañoso. Durante el batido, la masa aumentará considerablemente de volumen, de eso se trata el zefir (un tipo de malvavisco ruso muy ligero y aireado). Para evitar problemas más tarde, es mejor usar un recipiente con suficiente espacio. En esta receta, se utiliza una olla de 3 litros.
Agrega la clara de huevo al puré de frutas. Es recomendable colarla para asegurarse de que no entren impurezas en la mezcla.
Usa una batidora de inmersión potente o una batidora eléctrica. Bate la clara y el puré de frutas durante 4 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color rosa pálido.
Calentamos el agua con el agar-agar hasta que hierva y cocinamos por 4 minutos.
Calienta el agua con el agar-agar hasta que hierva y cocina por 4 minutos. Agrega el azúcar restante (300 g) y cocina el jarabe de azúcar con agar-agar durante 5 minutos más.
Comenzamos a batir el puré de frutas con una batidora eléctrica, mientras vertemos el jarabe de agar caliente en un chorro fino.
Formamos los zefirs con una manga pastelera, dejando una pequeña distancia entre ellos.
Unimos las mitades y las pasamos por un plato con azúcar glas.
Comienza a batir el puré de frutas con una batidora eléctrica y, al mismo tiempo, vierte el jarabe de agar caliente en un chorro fino. Bate durante unos 10 minutos a la velocidad más alta. A medida que se enfría, la masa del zefir comenzará a espesar y a aumentar mucho de volumen. ¡Importante! Para esta receta se necesita una batidora potente. Si tu equipo no tiene la fuerza suficiente, es mejor no intentar esta receta para no desperdiciar los ingredientes.
Equipa una manga pastelera grande con una boquilla estrellada. Coloca papel de silicona o para hornear sobre una superficie plana. Forma los zefirs, dejando una pequeña distancia entre ellos. Con la cantidad de ingredientes indicada, saldrán un poco más de 50 mitades. Deja que las mitades de zefir reposen a temperatura ambiente durante 18-20 horas.
Con una espátula o un cuchillo ancho, despega las mitades de zefir del papel. Únelas de dos en dos y pásalas por un plato con azúcar glas.
Espolvoreamos el zefir con azúcar glas y lo colocamos en un recipiente o frasco.
Cubre los zefirs con azúcar glas y guárdalos en un recipiente o frasco. El zefir casero se puede conservar durante 5-7 días.
¡Felicidades, has creado una auténtica delicia! Servir estos zefirs caseros es un verdadero placer. Acompáñalos con una taza de té negro o café para un contraste perfecto de sabores. También son un regalo maravilloso y original hecho con cariño. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que conserven su textura suave. No dudes en experimentar con otros purés de frutas como fresa, frambuesa o mango. ¡Disfruta de cada bocado de estas nubes de sabor!
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