El physalis, también conocido en algunas regiones como tomatillo o uchuva, es una fruta fascinante envuelta en una delicada cáscara de papel. Su sabor, una mezcla única entre ácido y dulce, lo convierte en un ingrediente versátil. Si tienes la suerte de tener una cosecha abundante, encurtirlo es una de las mejores maneras de preservar su sabor para los meses más fríos. Esta receta de physalis encurtido con chile y ajo transforma la fruta en un aperitivo vibrante y picante, una tradición de las cocinas de Europa del Este para guardar los sabores del verano. ¡Prepárate para descubrir una conserva que se convertirá en tu nueva favorita!
Physalis encurtido con chile y ajo para el invierno
Ingredientes para el physalis encurtido con chile y ajo para el invierno
- physalis
- vainas pequeñas de chile picante
- 1 cabeza de ajo
- 1 sombrilla de eneldo (inflorescencia de la planta de eneldo)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- agua filtrada
- algunos granos de pimienta negra
Método de preparación del physalis encurtido con chile y ajo para el invierno
Colocamos el physalis pelado en agua tibia y lo lavamos bien.
Colocamos los frutos pequeños de physalis en los frascos, añadiendo ajo entero poco a poco.
Cortamos los tallos y luego pinchamos los chiles con un cuchillo en varios lugares.
Preparamos el physalis. Primero, hay que quitarle su “envoltura”. Este año cultivé physalis morado y lo coseché un poco antes de madurar. Colocamos el physalis pelado en agua ligeramente tibia y lo lavamos a fondo. El agua hará un poco de espuma, esto es la capa protectora que se está lavando. Enjuagamos el physalis limpio con agua fresca y lo secamos sobre una toalla de papel o de cocina.
Lavamos bien un frasco de un litro para la conserva y lo enjuagamos con agua hirviendo. No es necesario esterilizar el frasco, ya que las verduras no son estériles. En el fondo del frasco colocamos una sombrilla de eneldo (la inflorescencia de la planta de eneldo, comúnmente usada para encurtidos), y añadimos unos granos de pimienta negra. Pelamos el ajo. Colocamos los frutos pequeños de physalis en los frascos, añadiendo poco a poco los dientes de ajo enteros.
Preparamos las vainas de chile; en esta receta, son rojas y verdes. Les cortamos los tallos y luego los pinchamos con un cuchillo en varios lugares. Añadimos los chiles al frasco.
Llenamos el frasco hasta arriba.
Llenamos el frasco hasta el borde. Los frutos pequeños de physalis los encurtimos enteros, los más grandes los cortamos por la mitad.
Escurrimos el agua hirviendo en una cacerola, vertemos una nueva porción de agua hirviendo en el frasco y dejamos reposar otros 5 minutos.
Añadimos azúcar y sal al agua en la cacerola, y agregamos las semillas de cilantro.
Cerramos el frasco con una tapa de rosca esterilizada y lo volteamos boca abajo.
Hervimos agua filtrada. Vertemos el agua hirviendo en el frasco con las verduras y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Escurrimos el agua en una cacerola y vertemos una nueva porción de agua hirviendo en el frasco, dejándolo reposar otros 5 minutos. Repetimos este proceso 2 veces más y cubrimos el frasco con algo cálido para que las verduras se calienten bien.
Añadimos el azúcar y la sal al agua en la cacerola, junto con las semillas de cilantro. Llevamos a ebullición y cocinamos durante 3 minutos. Puedes usar cualquier tipo de sal en esta receta, excepto la sal yodada.
Escurrimos el agua de las verduras. Vertemos directamente en el frasco 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco. Luego, añadimos la salmuera hirviendo con el cilantro. Cerramos el frasco con una tapa de rosca previamente hervida y lo volteamos boca abajo para comprobar que esté bien sellado.
Las verduras conservadas de esta manera se guardan perfectamente en un lugar fresco y oscuro hasta la primavera.
Luego, envolvemos el frasco con algo cálido, como una manta doblada en varias capas o una toalla gruesa. Dejamos la conserva en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo. Las verduras conservadas de esta manera se mantienen perfectamente en un lugar fresco y oscuro hasta la primavera. Cuando saques el frasco de la manta, notarás que el physalis y el pimiento verde han cambiado de color, volviéndose parduscos; esto es lo que le sucede a la clorofila bajo la influencia de altas temperaturas.
Una vez que tus frascos de physalis encurtido estén listos y hayan reposado, tendrás un tesoro culinario en tu despensa. Sírvelo como un aperitivo sorprendente junto a una tabla de quesos y embutidos, como guarnición para carnes asadas o simplemente disfrútalo directamente del frasco. Cada bocado es una explosión de sabor: picante, agridulce y lleno de matices. No dudes en experimentar añadiendo otras especias como hojas de laurel o granos de mostaza. ¡Disfruta de este pedacito de verano conservado, hecho con tus propias manos!
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