Cupcakes de coco

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¡Hola, amantes de los postres! ¿Hay algo más evocador que el aroma del coco? Nos transporta a playas soleadas y momentos de relax. Hoy vamos a capturar esa esencia en unos deliciosos y esponjosos cupcakes de coco. Esta receta es increíblemente fácil de seguir y el resultado es simplemente espectacular: unos pastelitos húmedos, llenos de sabor y con una textura que se deshace en la boca. Son perfectos para una merienda especial, un cumpleaños o simplemente para darte un capricho. ¡Prepara tu batidor y vamos a hornear juntos!

Varios cupcakes de coco sobre una superficie de madera, decorados con crema blanca y coco rallado.

Cupcakes de coco

Cocción: 35 minutos
Cantidad: 6 Porciones
Por porción
Calorías: 224 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 14 g
Carbohidratos: 21 g

Ingredientes para los cupcakes de coco

  • 50 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 60 ml de leche de coco
  • 80 g de harina de trigo
  • 45 g de coco rallado
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Ingredientes para la decoración

  • 90 g de smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, con 30% de grasa) fría
  • 15 g de azúcar glas
  • coco rallado

Modo de preparación de los cupcakes de coco

Mantequilla cortada en cubos en un bol de cristal para preparar la masa de los cupcakes.

Cortamos la mantequilla en cubos.

Bol con mantequilla ablandándose dentro de un horno para acelerar la preparación.

Por ejemplo, puedes poner el bol con la mantequilla un minuto en el horno tibio.

Batiendo mantequilla y azúcar en un bol con un batidor de varillas.

Batimos la mantequilla con un batidor de varillas y añadimos el azúcar blanco fino.


Cortamos la mantequilla en cubos. Si sacas la mantequilla del refrigerador con antelación, en media hora alcanzará la consistencia perfecta.

Si la mantequilla está fría, hay que ablandarla de cualquier manera conveniente. Por ejemplo, puedes poner el bol con la mantequilla un minuto en el horno tibio. La mantequilla se ablanda al instante, derritiéndose un poco.

Batimos la mantequilla con un batidor de varillas y añadimos el azúcar blanco fino. Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla.

Mezcla cremosa y pálida de mantequilla y azúcar en un bol, lista para los siguientes ingredientes.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla durante varios minutos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla durante varios minutos. Cuando la mezcla se aclare y los gránulos de azúcar casi se hayan disuelto, podemos añadir el resto de los ingredientes.

Un huevo siendo añadido a la mezcla de mantequilla y azúcar en un bol.

Rompemos un huevo.

Vertiendo leche de coco en el bol con la masa para cupcakes.

Vertemos la leche de coco.

Añadiendo harina y polvo para hornear a la masa en el bol.

Añadimos la harina de trigo mezclada con el polvo para hornear.


Rompemos un huevo. Es mejor sacar el huevo del refrigerador con antelación para que esté a temperatura ambiente. Un huevo frío enfriará la mantequilla y esta podría cortarse, formando grumos. No te preocupes si esto pasa, simplemente añade una cucharadita de harina, mezcla, y la consistencia volverá a ser suave.

Vertemos la leche de coco. Mezclamos los ingredientes con el batidor de varillas.

Añadimos la harina de trigo mezclada con el polvo para hornear. Integramos los ingredientes líquidos y secos hasta obtener una masa homogénea.

Agregando coco rallado a la masa de los cupcakes para potenciar el sabor.

Añadimos el coco rallado.

Añadimos el coco rallado. Si lo pesas, con 40-50 g es suficiente; si mides con cuchara, 3-4 cucharadas soperas será la cantidad perfecta.

Masa para cupcakes con coco rallado ya incorporado.

Mezclamos el coco rallado con la masa.

Nueces picadas siendo añadidas a la masa de los cupcakes.

Picamos las nueces y las añadimos a la masa.

Masa de cupcakes vertida en moldes de papel dentro de un molde para muffins.

Colocamos los moldes de papel en las cavidades de un molde metálico para muffins.


Mezclamos el coco rallado con la masa.

Picamos las nueces y las añadimos a la masa. Las nueces no son un ingrediente obligatorio en los cupcakes de coco, pero un puñado de ellas nunca ha estropeado un buen postre.

Mezclamos la masa y la distribuimos en porciones iguales (aproximadamente 60-65 g) en moldes de papel para cupcakes. Colocamos los moldes de papel en las cavidades de un molde metálico para muffins.

Cupcakes de coco dorados enfriándose sobre una rejilla metálica.

Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Precalentamos el horno a 200 grados Celsius. Metemos los cupcakes en el horno bien caliente. Después de 2-3 minutos, bajamos la temperatura a 175 grados. Horneamos durante 20 minutos. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡Es importante que los cupcakes estén completamente fríos antes de decorarlos con la crema!

Decorando un cupcake de coco con crema blanca y espolvoreando coco rallado.

Ponemos la crema sobre los cupcakes fríos y espolvoreamos coco rallado por encima.

Para la decoración, batimos la smetana fría con el azúcar glas. Colocamos la crema sobre los cupcakes fríos y espolvoreamos coco rallado por encima.

¡Y ahí los tienes! Unos cupcakes de coco perfectos, listos para alegrar cualquier momento. Espero que hayas disfrutado tanto preparándolos como yo compartiendo la receta. No dudes en experimentar: puedes añadir unas gotas de extracto de almendra o trocitos de chocolate blanco a la masa para darles un toque diferente. Sírvelos con tu café o té favorito y comparte la alegría. ¡No olvides contarnos en los comentarios cómo te quedaron! ¡Buen provecho!