Los golubtsy, o rollitos de col rellenos, son un tesoro de la cocina de Europa del Este, un plato que evoca calidez y hogar. Hoy te invitamos a descubrir una versión moderna y saludable de esta receta tradicional, sustituyendo el arroz blanco por arroz rojo, conocido por su alto valor nutritivo y su delicioso sabor a nuez. Esta variante no solo es más beneficiosa para la salud, sino que también aporta una textura y un color únicos al plato. Prepárate para disfrutar de unos golubtsy jugosos, llenos de sabor y perfectos para una comida familiar reconfortante.
Golubtsy con arroz rojo
Ingredientes para los golubtsy con arroz rojo
- 250 g de carne molida magra
- 7-8 hojas de col (repollo)
- 120 g de arroz rojo
- 1 cabeza de cebolla
- 1 zanahoria
- 350 ml de caldo de pollo o de carne
- sal, pimienta negra y roja, perejil
Modo de preparación de los golubtsy con arroz rojo
Puedes remojar el arroz en agua durante la noche.
Dejamos las hojas en agua hirviendo durante 3 minutos.
Picamos una cabeza de cebolla pequeña en cubos finos.
Lavamos el arroz rojo varias veces con agua fría. Lo ponemos en una cacerola, lo cubrimos con agua y lo dejamos en remojo durante 1-2 horas. También puedes dejar el arroz en remojo durante toda la noche. Volvemos a lavar el arroz remojado y lo ponemos en una cacerola. Vertemos una taza y media de agua. Cocinamos a fuego bajo durante 45 minutos después de que hierva, añadiendo sal al gusto. Tapamos bien la cacerola.
Separamos las hojas de un repollo blanco grande. En una olla grande, llevamos a ebullición unos 2-3 litros de agua. Sumergimos las hojas de col de una en una (2-3 hojas a la vez) en el agua hirviendo. Dejamos las hojas en el agua hirviendo durante 3 minutos. Las sacamos y las colocamos sobre una tabla. Cuando las hojas blanqueadas se enfríen, golpeamos los tallos con un mazo para carne. Procura golpear con cuidado para no romper la hoja.
Preparamos el relleno. Picamos finamente una cabeza de cebolla pequeña. Añadimos la cebolla picada a la carne molida ya enfriada.
Rallamos una zanahoria fresca por el lado fino del rallador.
Luego, añadimos el arroz rojo y mezclamos bien.
Colocamos el relleno en el borde de una hoja de col.
Rallamos una zanahoria fresca por el lado fino del rallador. Añadimos la zanahoria rallada a la carne molida y la cebolla. Salamos al gusto y mezclamos.
A continuación, añadimos el arroz rojo y mezclamos todo bien. El arroz cocido debe enfriarse a temperatura ambiente antes de añadirlo a la carne molida. El relleno para los golubtsy (rollitos de col rellenos de carne y arroz, un plato tradicional de Europa del Este) está listo. Si lo deseas, puedes sazonarlo con tus condimentos o especias favoritas.
Colocamos el relleno en el borde de una hoja de col. Doblamos la hoja como si fuera un sobre. Para que los golubtsy queden del mismo tamaño, pesa la carne molida y divídela en porciones iguales.
Colocamos los golubtsy en la sartén, bien juntos unos a otros.
Vertemos caldo de pollo o de carne caliente.
Cocinamos a fuego lento durante 40 minutos.
Engrasamos el fondo de una sartén profunda o una cacerola con aceite vegetal sin olor. Colocamos los golubtsy en la sartén, bien juntos unos a otros.
Vertemos caldo de pollo o de carne caliente de manera que los golubtsy queden cubiertos aproximadamente hasta la mitad. Si lo deseas, puedes añadir raíces aromáticas como perejil o apio, 1-2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. Si no tienes caldo casero, puedes disolver un cubito de caldo en agua hirviendo.
Tapamos la sartén. Cocinamos a fuego lento durante 40 minutos.
Espolvoreamos los golubtsy listos con perejil finamente picado, pimienta negra y roja, y rociamos con aceite de oliva extra virgen.
Espolvoreamos los golubtsy listos con perejil finamente picado, pimienta negra y roja, y rociamos con aceite de oliva extra virgen. Son deliciosos tanto calientes como fríos.
¡Y ahí los tienes! Unos golubtsy con arroz rojo listos para deleitar a todos en la mesa. Este plato es increíblemente versátil y se puede disfrutar tanto caliente, recién hecho, como frío al día siguiente. Tradicionalmente, los golubtsy se sirven con una cucharada de smetana (una crema agria espesa) o yogur natural, que complementa a la perfección la riqueza del relleno. No dudes en experimentar con las especias o añadir otras verduras al relleno. ¡Esperamos que disfrutes de este viaje culinario y que esta receta se convierta en una de tus favoritas!
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