El shchi es una de las sopas más emblemáticas y queridas de la cocina rusa, un verdadero pilar de la comida casera que ha calentado los hogares durante siglos. Hoy te traigo una versión increíblemente sabrosa y reconfortante: shchi de champiñones con frijoles blancos. Esta variante combina la base tradicional de col con la profundidad terrenal de los champiñones y la textura cremosa de los frijoles, creando un plato sustancioso y lleno de matices. Es la sopa perfecta para un día frío, un almuerzo completo o simplemente cuando buscas un plato que te abrace desde adentro. Además, es muy versátil y se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana. ¡Prepárate para descubrir un clásico ruso con un giro delicioso!
Shchi de champiñones con frijoles blancos
Ingredientes para el shchi de champiñones con frijoles blancos
- 300 g de frijoles blancos en conserva
- 300 g de champiñones portobello o cremini
- 1/2 hongo porcini (boletus) seco
- 300 g de col (repollo)
- 3 papas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 l de caldo de pollo
- 20 g de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de adjika de pimiento rojo (una pasta picante de la región del Cáucaso)
- smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este) y perejil para servir
Modo de preparación del shchi de champiñones con frijoles blancos
Sofreímos las verduras.
Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, añadimos la zanahoria rallada.
Añadimos la mitad del polvo de hongos a la olla y agregamos los champiñones portobello cortados en trozos grandes.
Sofreímos las verduras. En una olla, vierte el aceite vegetal. Agrega la cebolla cortada en cubos pequeños. Añade un diente de ajo machacado. Opcionalmente, puedes agregar una cucharadita de adjika (una pasta picante de pimiento rojo, ajo y especias, originaria de la región del Cáucaso) de pimiento rojo. Yo preparo mi propia adjika con ajo y especias, por lo que una cucharadita de este condimento es suficiente para la sopa, sin necesidad de más especias.
_Ralla la zanahoria con un rallador grueso. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, luego añade la zanahoria rallada. Cocina las verduras juntas por otros 5-7 minutos. Si sofríes la zanahoria con la cebolla, después de un tiempo, ¡las verduras comenzarán a oler como champiñones fritos!
Muele el hongo porcini seco en un molinillo de café hasta obtener un polvo. Añade la mitad del polvo de hongos a la olla y agrega los champiñones portobello cortados en trozos grandes. Solo una cucharadita de polvo de hongo porcini puede transformar el sabor de una sopa o salsa. Los champiñones por sí solos no proporcionan un aroma tan intenso. Sí, los hongos porcini son caros, pero para condimentar se necesita muy poco, y el resultado vale la pena.
Agregamos las papas cortadas en la olla.
Corta las papas en cubos grandes. Agrega las papas cortadas a la olla.
Cortamos la col blanca en tiras finas y la añadimos a la sopa.
Añadimos los frijoles blancos en conserva.
Vertemos el caldo de pollo o de carne.
Corta la col blanca en tiras finas y añádela a la sopa. El shchi (una sopa tradicional rusa de col) es una sopa ácida, aunque también se prepara con col fresca. El toque ácido se puede lograr con smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este, similar a la crème fraîche) o una salsa de tomate ácida. También puedes usar chucrut (col fermentada) en lugar de col fresca. El chucrut debe enjuagarse, cubrirse con agua hirviendo, llevarse a ebullición y enjuagarse nuevamente con agua corriente.
Añade los frijoles blancos en conserva. Por cierto, en lugar de col y frijoles frescos, puedes usar una conserva de col y frijoles tipo solyanka (un tipo de encurtido o conserva de verduras ruso). Estas deliciosas conservas se venden en tiendas o se preparan en casa para el invierno.
Vierte el caldo de pollo o de carne. Si estás preparando una versión para un menú vegetariano o de Cuaresma, utiliza caldo de champiñones, de verduras o simplemente agua en lugar del caldo de carne.
Cocinamos durante 30 minutos a fuego bajo, tapando la olla para que el shchi no se evapore.
Lleva a ebullición. Sazona con sal al gusto. Cocina durante 30 minutos a fuego bajo, cubriendo la olla con una tapa para que el shchi no se evapore.
Sazonamos con smetana, que le dará al plato la acidez necesaria.
Sirve el shchi de champiñones caliente en platos hondos. Adereza con smetana, que le dará al plato la acidez necesaria. Espolvorea con hierbas frescas finamente picadas y pimienta. Sírvelo con pan de centeno; queda delicioso con pan borodinsky (un pan de centeno oscuro tradicional ruso, aromatizado con cilantro).
¡Y listo! Ahora tienes un plato de shchi de champiñones humeante y aromático, listo para ser disfrutado. Este plato es un maravilloso ejemplo de cómo la cocina rusa transforma ingredientes sencillos en algo verdaderamente especial y reconfortante. No dudes en servirlo como lo hacen tradicionalmente: con una generosa cucharada de smetana o crema agria y una rebanada de pan de centeno oscuro para absorber hasta la última gota. Espero que esta receta te transporte a un rincón acogedor de Rusia y te animes a explorar más de su rica gastronomía. ¡Buen provecho o, como diríamos en ruso, Priyatnogo appetita!
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