¡Bienvenido al mágico mundo de la repostería francesa! Hoy te llevaremos en un viaje culinario para preparar uno de los postres más icónicos y queridos: la Tarte Tatin. Esta no es una tarta de manzana cualquiera; es una obra de arte invertida, donde las manzanas se caramelizan lentamente en mantequilla y azúcar hasta alcanzar la perfección, para luego ser cubiertas por una masa tierna y crujiente. La leyenda cuenta que fue creada por accidente por las hermanas Tatin, ¡un error afortunado que nos regaló esta maravilla! Nuestra versión le da un giro rústico y saludable al usar harina integral en la masa, lo que añade una textura y un sabor únicos. Prepárate para llenar tu cocina con un aroma irresistible y sorprender a todos con este clásico inolvidable.
Tarta de manzana francesa — Tarte Tatin
Ingredientes para la masa (sartén de 25 centímetros) de la tarta de manzana francesa
- 80 g de harina de trigo integral
- 80 g de harina de repostería (o harina 0000)
- 30 g de azúcar glas (impalpable)
- 40 g de mantequilla
- 30 g de aceite vegetal
- 40 g de agua
- una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 5-6 manzanas agridulces pequeñas
- 35 g de mantequilla
- 50 g de azúcar granulada
- 30 ml de vino blanco
- canela molida al gusto
- crema agria espesa (smetana) y azúcar glas para servir
Modo de preparación de la tarta de manzana francesa
Colocamos las manzanas en la sartén con el corte hacia abajo para determinar la cantidad exacta necesaria.
Ponemos la mantequilla y el azúcar granulada en la sartén.
Colocamos las manzanas con el corte hacia abajo en el caramelo preparado.
Para que la tarta quede bonita, hay que empezar con las manzanas. Toma la sartén en la que hornearás la tarta. Pela las manzanas y quítales el corazón. Coloca las manzanas en la sartén con el corte hacia abajo; así podrás determinar con precisión la cantidad necesaria.
Pon la mantequilla en la sartén y añade el azúcar granulada. Derrite a fuego moderado.
En el caramelo preparado, coloca las manzanas con el corte hacia abajo. Vierte el vino blanco seco. Si las manzanas son jugosas, puedes prescindir del vino. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo.
Vertemos la harina de repostería y la harina de trigo integral.
Ahora, preparamos la masa. En un bol, vierte la harina de trigo para repostería (extra fina) y la harina de trigo integral.
Añadimos el azúcar glas.
Añadimos la mantequilla en cubos y el aceite vegetal sin olor.
Añadimos agua fría a la masa.
Añade el azúcar glas. Si lo deseas, puedes agregar vainillina o unas gotas de esencia de vainilla.
Mezcla los ingredientes secos con un batidor de varillas. Agrega la mantequilla cortada en cubos y el aceite vegetal sin olor.
Integra la mantequilla y el aceite con la harina hasta obtener una textura arenosa. Disuelve una pizca de sal en el agua. Añade el agua fría a la masa.
Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar la masa durante 20 minutos.
Amasa rápidamente. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante 20 minutos.
Dejamos enfriar el relleno de manzanas en caramelo y espolvoreamos con canela molida.
Estiramos la masa reposada sobre papel para hornear.
Transferimos la masa junto con el papel sobre el relleno frío.
Deja enfriar el relleno de manzanas en caramelo y espolvorea con canela molida.
Estira la masa reposada sobre papel para hornear. El tamaño del disco de masa debe ser un poco más grande que la sartén para poder remeter los bordes. Esta masa no lleva huevos y contiene aceite vegetal, lo que la hace muy delicada y difícil de transferir. Sin embargo, es la masa más tierna y quebradiza, ideal para esta tarta.
Transfiere la masa junto con el papel sobre el relleno ya frío. Voltea la masa sobre las manzanas y retira con cuidado el papel pergamino.
Presionamos los bordes de la masa alrededor.
Presiona los bordes de la masa hacia adentro, alrededor de las manzanas. Haz varios pinchazos en la superficie para que el vapor pueda escapar durante el horneado.
Metemos el molde en el horno precalentado y horneamos durante 30 minutos.
Sacamos la tarta del horno y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Batimos la crema agria espesa con azúcar glas.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 30 minutos. El tiempo exacto puede variar ligeramente dependiendo de tu horno.
Saca la tarta del horno y déjala reposar durante 5 minutos. Luego, voltéala sobre un plato.
Bate la smetana (una crema agria espesa de Europa del Este, puedes usar crema ácida o crème fraîche con alto contenido de grasa) con azúcar glas. Esta es una crema deliciosa para acompañar la Tarte Tatin.
Servimos la tarta de manzana francesa con la crema agria.
Sirve la tarta de manzana francesa con la crema de smetana.
¡Felicidades, has creado una auténtica Tarte Tatin! Esperamos que disfrutes cada bocado de esta tarta, con sus manzanas suaves y caramelizadas y su base crujiente. Este postre es perfecto para servir tibio, justo después de desmoldarlo. La tradición dicta acompañarlo con una cucharada de crème fraîche, helado de vainilla o, como sugerimos en la receta, una crema batida que equilibra la dulzura del caramelo. No te preocupes si no queda perfecta la primera vez; parte del encanto rústico de la Tarte Tatin es su imperfección. ¡Anímate a compartir tu creación con tus seres queridos y a seguir explorando los deliciosos secretos de la cocina francesa!
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