¡Hola, amantes de la buena cocina! Hoy viajaremos a Europa del Este para descubrir un plato reconfortante y lleno de sabor: el draniki. Los draniki son unas tortillas o panqueques de papa rallada, un pilar en la cocina bielorrusa, ucraniana y rusa, amados por su sencillez y su delicioso sabor. Pero hoy no haremos cualquier draniki, sino una versión "real", elevada con queso parmesano y hierbas frescas. Imagina una costra perfectamente dorada y crujiente que da paso a un interior tierno y jugoso. Es el desayuno perfecto, un almuerzo rápido o una cena ligera que te conquistará desde el primer bocado. ¡Vamos a la cocina!
Dranik real de papa con queso y hierbas
Ingredientes para el draniki real de papa con queso y hierbas
- 4 papas pequeñas
- 1 cebolla
- unas cuantas ramas de cebollín (cebolla de verdeo)
- un manojo de perejil
- 3-4 cucharadas de parmesano rallado
- sal, pimienta
- aceite vegetal refinado para freír
Modo de preparación del draniki real de papa con queso y hierbas
Rallamos las papas en un bol hondo con un rallador de verduras grueso.
Picamos la cebolla muy finamente.
Espolvoreamos las verduras con sal, pimienta negra recién molida y mezclamos bien.
Pelamos las papas y las rallamos en un bol hondo con un rallador de verduras grueso.
Picamos la cebolla muy finamente. Si tienes el valor y no quieres llorar, también puedes rallar la cebolla. Añadimos la cebolla picada a las papas ralladas.
Espolvoreamos las verduras con sal, pimienta negra recién molida y mezclamos bien. Recomiendo mezclar con las manos, apretando ligeramente las verduras para que se ablanden y suelten su jugo.
En el aceite caliente, colocamos montoncitos de papa rallada con cebolla y los aplanamos formando una capa delgada.
Freímos el draniki hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos a fuego alto.
Recomiendo voltear la sartén con el plato sobre una tabla de cortar.
En una sartén de fondo grueso, vertemos un par de cucharadas de aceite vegetal para freír. No escatimes en aceite, a los draniki (tortillas de papa de la cocina de Europa del Este) les encanta. En el aceite caliente, colocamos montoncitos de papa rallada con cebolla y los aplanamos formando una capa delgada, como una gran tortilla de menos de un centímetro de grosor. En esta receta, la sartén es de 25 centímetros.
Freímos el draniki hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos a fuego alto. No podrás voltearlo con una espátula, es muy delicado. Para mantener su forma, tendrás que esforzarte un poco, de la misma manera que se voltea una tortilla española. Coloca un plato del tamaño adecuado sobre el draniki.
Volteamos la sartén, y el lado dorado quedará hacia arriba en el plato. En este paso, hay que tener cuidado, ya que junto con el draniki, el aceite caliente puede derramarse de la sartén y quemarte las manos. Recomiendo voltear la sartén con el plato sobre una tabla de cortar.
Devolvemos el draniki a la sartén con el lado crudo hacia abajo.
Picamos finamente unas cuantas ramas de cebollín.
Espolvoreamos el draniki con cebollín y perejil, y por encima, el queso rallado.
Devolvemos el draniki a la sartén con el lado crudo hacia abajo. No es necesario añadir más aceite, el que absorbió la papa anteriormente es suficiente.
Picamos finamente unas cuantas ramas de cebollín. Picamos el perejil. Rallamos el parmesano con un rallador fino.
Espolvoreamos el draniki con cebollín y perejil, y por encima, el queso rallado. No es necesario taparlo, ya que la costra crujiente se ablandaría. El queso se derretirá de todos modos porque el draniki no es muy grueso y se calienta bien.
Cocinamos por otros 4-5 minutos por el otro lado hasta que esté dorado, y nuestro draniki real de papa con queso y hierbas está listo.
Cocinamos por otros 4-5 minutos por el otro lado hasta que esté dorado, y nuestro draniki real de papa con queso y hierbas está listo. Espolvoreamos con pimienta molida y servimos caliente.
¡Y ahí lo tienes! Un espectacular draniki real listo para disfrutar. Sírvelo caliente, recién salido de la sartén, para apreciar al máximo su textura crujiente y el queso derretido. Tradicionalmente, los draniki se acompañan con una cucharada de smetana (una crema agria espesa), pero también quedan deliciosos con yogur griego, guacamole o una ensalada fresca. No dudes en experimentar con diferentes quesos o hierbas. Espero que esta receta te haya inspirado a probar un pedacito de la cultura eslava. ¡Buen provecho!
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