¡Hola, amantes de la cocina! Hoy vamos a explorar un platillo fascinante de la cocina de Europa del Este: la torta salada de hígado. Aunque la palabra "torta" nos haga pensar en algo dulce, esta versión es un aperitivo espectacular, perfecto para celebraciones o para sorprender a tus invitados. Se construye con capas de delicados panqueques hechos a base de hígado de res, intercalados con un jugoso relleno de zanahoria y cebolla salteadas, todo unido por una suave mayonesa. El resultado es un plato tierno, sabroso y visualmente impresionante. ¡Prepárate para descubrir un nuevo favorito!
Torta salada de hígado de res
Ingredientes para los panqueques de hígado
- 500 g de hígado de res
- 80 ml de leche
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 45 g de harina de trigo
- 20 g de aceite vegetal
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite para freír
Ingredientes para el relleno y la decoración
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 150 g de mayonesa provenzal (un tipo de mayonesa cremosa y de alta calidad, puedes usar tu mayonesa favorita)
- un manojo pequeño de perejil
- sal, aceite vegetal
- aceitunas y hojas de lechuga para servir
Modo de preparación de la torta salada de hígado de res
Cortamos el hígado limpio en trozos.
Añadimos al hígado troceado una cebolla mediana finamente picada.
Rompemos un huevo de gallina grande en el bol con el hígado y la cebolla.
Retiramos la fina membrana del hígado de res y cortamos los conductos biliares. La membrana se quita fácilmente, basta con levantarla por un borde y se desliza como un guante. Cortamos el hígado limpio en trozos.
Añadimos al hígado troceado una cebolla de tamaño mediano, finamente picada.
Rompemos en el bol con el hígado y la cebolla un huevo de gallina grande o dos pequeños.
Vertemos la leche fría.
Vertemos la leche fría. Si tu plan de alimentación excluye la combinación de carne con lácteos, puedes sustituir la leche de vaca por leche de soya o simplemente añadir agua fría.
Agregamos la harina de trigo.
Trituramos los ingredientes de la manera que nos sea más cómoda.
Cortamos 2 cebollas en cubos pequeños y rallamos la zanahoria con un rallador grueso.
Agregamos la harina de trigo. Añadimos sal a nuestro gusto y vertemos el aceite vegetal refinado.
Trituramos los ingredientes de la manera que nos sea más cómoda. Puedes pasarlos al vaso de una licuadora y mezclarlos con la cuchilla. También puedes usar una licuadora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa. Hazlo como te resulte más práctico. Si no tienes licuadora, pasa el hígado con la cebolla por una picadora de carne dos veces y mézclalo manualmente con la leche, la harina y los huevos. Dejamos reposar la masa de hígado mientras preparamos el relleno de la torta.
Cortamos 2 cebollas en cubos pequeños y rallamos la zanahoria con un rallador grueso. En una sartén profunda, vertemos 2 cucharadas de aceite vegetal y añadimos las verduras picadas. Espolvoreamos con sal y salteamos durante 10-12 minutos a fuego medio.
Freímos los panqueques durante 2 minutos por cada lado.
Ahora, cocinamos los panqueques de hígado. Calentamos aceite para freír en una sartén ancha de fondo grueso. Vertemos 3 cucharadas de masa. Cocinamos los panqueques durante 2 minutos por cada lado.
Colocamos los panqueques de hígado listos en la sartén con las verduras y tapamos.
Colocamos un panqueque de hígado en un plato, encima 1 cucharada de verduras fritas y un poco de mayonesa.
De esta manera, montamos la torta de aperitivo.
Dejamos la sartén con la zanahoria y la cebolla a fuego mínimo. Colocamos los panqueques de hígado listos en la sartén con las verduras y tapamos. De esta manera, vamos apilando todos los panqueques fritos en la sartén. Así, el proceso de cocción continúa: los panqueques se mantendrán tiernos y se cocinarán completamente.
Montamos la torta. Colocamos un panqueque de hígado en un plato, y por encima, 1 cucharada de las verduras salteadas y un poco de mayonesa. Picamos finamente un pequeño manojo de perejil fresco y espolvoreamos un poco sobre las verduras.
De esta manera, montamos toda la torta salada. Intercalamos cada panqueque con una capa de verduras, mayonesa y perejil.
Decoramos la torta de hígado de res con mayonesa, hierbas y aceitunas.
Decoramos la torta de hígado de res con mayonesa, perejil y aceitunas. Antes de servir, la dejamos en el refrigerador para que los panqueques de hígado se impregnen de los jugos del relleno.
¡Y ahí la tienes! Una magnífica torta salada de hígado lista para ser el centro de atención. Este platillo no solo es delicioso, sino también una muestra de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en algo verdaderamente especial. Sírvela fría, cortada en porciones como si fuera un pastel, y acompáñala con pan tostado o galletas saladas. No dudes en personalizar la decoración con tus hierbas favoritas o incluso con yemas de huevo ralladas. Espero que disfrutes preparando y compartiendo esta receta tanto como yo. ¡Buen provecho!
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