Hacer tu propio jamón en casa puede sonar complicado, ¡pero esta receta de jamón de res cocido en bolsa te demostrará lo contrario! Es una alternativa fantástica y mucho más saludable a los fiambres comprados en la tienda, ya que controlas todos los ingredientes, sin conservantes ni aditivos. El resultado es una pieza de carne espectacularmente tierna, jugosa y con un profundo sabor que le otorgan las especias de la marinada. Ideal para sándwiches gourmet, picadas o simplemente para disfrutar de una loncha de sabor puro.
Jamón de res cocido en bolsa
Ingredientes para el jamón de res cocido en bolsa
- 1 kg de lomo de res
- 70 g de sal marina
- 80 g de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 3 vainas de chile
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 rama de canela
- 2-3 estrellas de anís estrellado
- 3 dientes de ajo
Ingredientes para la cobertura de especias
- pimentón dulce molido
- utskho-suneli (una mezcla de especias georgiana a base de fenogreco azul; puede sustituirse por fenogreco común)
- apio y perejil secos
Método de preparación del jamón de res cocido en bolsa
Del lomo de res, retiramos la película (una membrana nacarada, ligeramente azulada, en la parte exterior de la carne).
Preparamos la marinada para la carne.
Vertemos un litro y medio de agua y llevamos a ebullición.
Del lomo de res, retiramos la película (una membrana nacarada, ligeramente azulada, en la parte exterior de la carne). Se necesita un trozo de res uniforme, sin tendones ni nervios.
Preparamos la marinada para la carne. En una olla grande, vertemos la sal y el azúcar. Añadimos las hojas de laurel con su rama, la rama de canela y el anís estrellado. Agregamos una cucharadita de semillas de mostaza, cilantro y granos de pimienta negra. Incorporamos las vainas de chile seco.
Machacamos los dientes de ajo con su piel y los añadimos a la marinada. Vertemos un litro y medio de agua y llevamos a ebullición. Cocinamos durante 2-3 minutos. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar la marinada a temperatura ambiente.
Colocamos el trozo de res en la olla con la marinada ya fría.
Colocamos el trozo de res en la olla con la marinada ya fría. El agua debe cubrir completamente la carne. Si falta agua, añade agua hervida fría o filtrada.
Marinamos la res durante 48 horas.
Colocamos la res preparada en la bolsa, extraemos el aire y cerramos la bolsa.
Colocamos la res empaquetada en una olla grande llena de agua caliente.
Marinamos la res durante 48 horas: la dejamos 4 horas a temperatura ambiente y el resto del tiempo la guardamos en el refrigerador. Giramos la carne periódicamente para que se sale de manera uniforme.
Pasadas las 48 horas, enjuagamos la carne con agua fría y la secamos con una toalla de papel. Atamos firmemente la res con hilo de cocina en varios lugares.
Tomamos una bolsa de polietileno de uso alimentario con cierre hermético. Colocamos la res preparada en la bolsa, extraemos el aire y cerramos la bolsa. ¡Asegúrate de que la bolsa sea apta para el tratamiento térmico; el rango de temperatura (de -20 a +90 grados Celsius) está indicado en el empaque!
Colocamos la res empaquetada en una olla grande llena de agua caliente (temperatura de 75-80 grados Celsius).
Colocamos la res empaquetada en una olla grande llena de agua caliente (temperatura de 75-80 grados Celsius). Para mayor seguridad, yo además envuelvo la carne en varias capas de film transparente y ato los extremos con hilo.
Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Retiramos el jamón de la olla y lo sumergimos en agua fría durante 20-30 minutos.
Preparamos la mezcla para el rebozado.
Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. El agua no debe sobrecalentarse, así que vigila el proceso. ¡En esta etapa, un termómetro de cocina es indispensable! Si la temperatura sube, apaga el fuego por un momento o vierte un poco de agua fría para bajarla.
Retiramos el jamón de la olla y lo sumergimos en agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos la bolsa y sacamos el jamón ya listo.
Preparamos la mezcla para el rebozado. En un plato, mezclamos 1 cucharadita de pimentón dulce molido, 1 cucharadita de utskho-suneli (una mezcla de especias georgiana a base de fenogreco azul, con un sabor suave y a nuez; puede sustituirse por fenogreco común), 1 cucharadita de apio en polvo.
Retiramos los hilos y rebozamos el jamón en la mezcla de especias.
Retiramos los hilos y rebozamos el jamón en la mezcla de especias.
¡Y ahí lo tienes! Un exquisito jamón de res casero listo para ser la estrella de tus comidas. Una vez frío, puedes guardarlo en el refrigerador envuelto en papel de aluminio o film transparente por hasta una semana. Córtalo en finas lonchas para sándwiches, sírvelo en una tabla de quesos y fiambres, o añádelo a tus ensaladas. Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros. ¡Anímate a experimentar con tus propias mezclas de especias y comparte tus resultados!
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